根據江蘇省泰州質量技術監督局下達的關于下達下半年食品專項監督抽查任務的通知（泰質監函〔2011〕93號）和相關產品質量監督抽查實施規范，2011年8月2日至8月24日泰州市產品質量監督檢驗所對本轄區內的糕點和肉制品兩類食品，共計87家獲證企業的87批次產品進行了監督抽查。

    根據文件要求，該所于8月24日之前完成了全部產品的抽樣和檢驗工作。本次計劃下達共116家生產企業生產的117批次產品，因停產或企業注銷等原因有29家企業未抽到樣品，產品實際抽到87家企業，抽到率75%。87批次產品中合格83批次，合格率95.4%；其中糕點47批次（月餅38批次，其他糕點9批次），合格43批次，合格率91.5%；肉制品40批次，合格40批次，合格率100%。本次抽查的企業均為已獲QS證企業，檢驗項目嚴格按照《產品質量監督抽查實施規范》的監督檢驗項目的要求。

    在本次抽檢中共有四批次的月餅產品由于菌落總數超標被判為不合格，實際檢測值達到規定限制的2～6倍，超出的范圍較大。菌落總數測定是用來判定食品被細菌污染的程度及衛生質量，它反映食品在生產過程中是否符合衛生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛生學評價。菌落總數的多少在一定程度上標志著食品衛生質量的優劣，通常認為，菌落數越高，則食品含致病菌可能性越高，對人體的危害可能就越大。本地區月餅產品的加工方式都是熱加工，微生物指標的檢測值應較低，具體分析造成菌落總數不合格的原因可能有以下幾個方面：①企業生產車間的衛生條件及人員衛生條件較差，造成產品在生產過程中受到污染；②企業沒有嚴格按照生產工藝進行生產，產品在加熱過程中沒有達到規定的溫度及加熱時間，導致殺菌效果不好；③產品包裝材料未經過嚴格消毒，造成產品受到污染；④ 產品包裝不密封造成產品在貯存過程中受到污染；⑤企業未把好原料驗收關，使用了不合格的原料進行生產，導致最后的成品菌檢不合格；⑥產品的在儲藏、流通和銷售環節的貯存條件不符合規定，如溫度過高、濕度過大，造成產品中的微生物大量繁殖，導致產品不合格。（通訊員：王偉華）