今年6月，東莞市有關(guān)部門根據(jù)群眾舉報查抄了中堂鎮(zhèn)被幾經(jīng)查處、日產(chǎn)5000斤毒臘肉的大型黑窩點。我們不禁思考：如何保障監(jiān)督長效性，避免其再死灰復(fù)燃，轉(zhuǎn)型發(fā)展呢？
什么是毒臘肉？
毒臘肉原料是黑工廠以低價從市場上收購的病死豬肉作為原料，經(jīng)過浸泡解凍處理，除去血污，使得肉質(zhì)變白，再用工業(yè)鹽與農(nóng)藥敵百蟲調(diào)和腌制，然后將腌制后的肉加亞硝酸鈉，用鋸末熏烤，被染上色素、醬油以及亞硝酸鈉的肉熏烤后顯得格外光鮮，這樣紅亮光滑的毒臘肉就生產(chǎn)出來了，此法炮制的病死豬肉不長蟲，蒼蠅蚊子不叮，外觀鮮亮，并且可以長久保存。
毒臘肉的危害：
用病死豬肉制作的毒臘肉通常存在三類危害：生物性危害、有毒有害物質(zhì)危害、藥物殘留危害，具體包括：
一、病死豬肉潛伏多種病原微生物，特別是某些人畜共患病原，人接觸或食用后易引起發(fā)病，甚至死亡。
二、病原微生物在繁殖過程中產(chǎn)生一些生物毒素和有害物質(zhì)代謝產(chǎn)物，即使熟制后也無法破壞，食用后易對身體造成危害。
三、病死豬在死前一般都使用過大量的藥物治療，病死豬肉中獸藥殘留十分嚴(yán)重。
四、病死豬肉的脂肪、蛋白質(zhì)等易腐敗變質(zhì)轉(zhuǎn)化為對人體不利的物質(zhì)。
五、為去除病死豬異味，黑窩點采用違禁化學(xué)藥品（如農(nóng)藥敵百蟲、亞硝酸鹽）等浸泡腌制臘肉，食用這類違禁品浸泡過的肉后會降低人體免疫力，誘發(fā)癌癥。
六、病死豬肉流通過程中易造成疫病的傳播。
七、黑作坊無節(jié)制使用亞硝酸鹽對人體產(chǎn)生危害。
那么我們?nèi)绾巫R別毒臘肉呢？
質(zhì)量好的臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色；肉身干爽、結(jié)實，富有彈性，并具有臘肉應(yīng)有的風(fēng)味。變質(zhì)的臘肉色澤灰暗無光，脂肪明顯黃色，表面有霉點、霉斑，揩抹后仍有霉跡，肉身松軟、無彈性，且?guī)д骋海居忻黠@酸味或其他異味。老百姓不吃毒臘肉，毒臘肉自然就沒有了市場。
毒臘肉黑窩點的屢禁不止，一方面是黑窩點對暴利的窺視，廉價的原料制作成本、無稅無證的黑窩點生產(chǎn)環(huán)節(jié)，處罰力度的疲軟，使黑心商販一再鋌而走險。第二方面卻是群眾的安全意識淡泊，對毒臘肉的認(rèn)識不夠。第三方面是缺乏長期有效性的監(jiān)管。應(yīng)從源頭抓起，從原料到餐桌的整條產(chǎn)業(yè)鏈，都要接受檢驗檢疫的長效監(jiān)督。第四方面是影響范圍比較狹窄，要讓老百姓都參與進(jìn)來，做好群眾監(jiān)督工作。
從你做起，從我做起，讓毒臘肉再無藏身之處。（孔燕）
孔燕
