兩個月的食用油限價令結束，各大油商之間“摩拳擦掌”，準備開始新一輪的“漲價競爭”。 現在市場上食用油的種類豐富，小幅度的價格上漲對家庭日常生活消費影響不會特別大，但夏季食用油若保管不當，很容易引起變質，變質的油食用后對人的腸胃有強烈的刺激作用，甚至會引起中毒，因此消費者在夏季選購和保存食用油時要更加謹慎。

    如何選購質量較好的食用油呢？

    一看包裝和標識：要認真查看使用油的外包裝和標識，特別注意保質期和出廠日期，無廠名廠址、無QS標志的千萬不要隨便購買。選購桶裝油要看桶口有無油跡，如有則表明封口不嚴，會導致油在存放過程中的加速氧化。

    二看顏色：一般高品質食用油顏色淺，一級油比二級、三級、四級油的顏色要淡，但不同種類的油脂之間顏色一般沒有可比性。

    三看透明度：透明度是反映油脂純度的重要感官指標之一，一般高品質食用油在日光和燈光下肉眼觀察清亮無霧狀、無懸浮物、無雜質、透明度好。

    四看有無沉淀物：高品質食用油無沉淀和懸浮物，黏度較小。
    五看有無分層：若有分層現象則很可能是摻假的混雜油。優質的植物油靜置24小時后，應該清晰透明、無沉淀。

    六聞氣味：不同品種的食用油都有其獨特的氣味，但都無酸敗異味。

    在保存食用油方面也有幾個小訣竅：

    一、要合理地選擇食用油的儲存容器，盡量選用陶瓷缸或不透光的深色的玻璃瓶，并盡量減小容器的口徑。油裝滿后，應密封瓶口，使油和空氣隔絕，防止食用油氧化變質。我們平時習慣使用的金屬或塑料瓶（桶）中往往含有增塑劑，會加速食用油的酸敗變質，實際上是不利于保存的。

    二、儲存容器應放置在陰涼、避光、干燥、溫度低的地方，盡量減少與空氣、陽光的接觸。

    三、儲存溫度以10℃～15℃為最好，一般不應超過25℃，因此夏季不宜長期儲存食用油，應邊購邊用，經常食用新鮮油。另外要注意，油內不能混入水分，否則，容易使油脂乳化，混濁變質。如果油中混入了水分，可按40∶1的比例往油中加入熱油，可起到吸收水的作用。

    四、若單位發放或親朋好友饋贈食用油較多一時吃不完，可選用花椒、茴香、桂皮、丁香、維生素C等抗氧化劑少許加入油中，以延緩或防止食用油的氧化變質。