本報訊 據(jù)《廣州日報》報道，近日有媒體報道稱，全國每年消費330萬噸左右的食醋，其中90%左右為勾兌醋。山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會副會長王建忠透露了更驚人的消息：市場上銷售的真正意義上的山西老陳醋不足5%，也就是說，消費者平常喝的基本都是醋精勾兌的。
王建忠表示，“勾兌醋還分兩種，一種是冰醋酸勾兌的，一種是加苯甲酸鈉防腐的添加劑，放添加劑大約有3000多家生產(chǎn)企業(yè)的占了95%，不添加任何防腐劑、純釀的6度老陳醋，幾乎就不多�！�
不多是什么概念呢？“就是占市場份額不到5%，不過冰醋酸勾兌占多少這個不好說�！�
據(jù)介紹，正規(guī)液態(tài)醋制造時先要對大米等原材料高溫酒化然后醋化，這有一個發(fā)酵周期，釀醋的周期標(biāo)準(zhǔn)是在28天左右，如果是山西陳醋的話，還要有沉淀的過程，需要放兩三個月甚至一年。用冰醋酸或者醋精勾兌完全不需要發(fā)酵，只要一天甚至更短的時間就能完成生產(chǎn)。
中國每年消費約330萬噸的食用醋，大約有3000多家生產(chǎn)企業(yè)，即便如恒順醋業(yè)這樣的上市公司，目前每年食用醋的產(chǎn)量也只有18萬噸，其他企業(yè)所占的市場份額更小，多而散的局面導(dǎo)致監(jiān)管較為困難。
另外，業(yè)內(nèi)人士指出，在通脹壓力下，醋的價格并不能任意調(diào)整，使得一些企業(yè)鋌而走險，通過勾兌，緩解成本壓力。勾兌醋大行其道，直至統(tǒng)治整個食用醋市場，還有一個很重要的原因是，國家允許所謂的調(diào)味醋生產(chǎn)，并且制定了國家標(biāo)準(zhǔn)。2000年，我國出臺配制食醋國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，配制食醋必須是指以釀造食醋為主體，與食用冰醋酸、食品添加劑混合配制而成的調(diào)味醋。對此，北京金中泰食品科技發(fā)展中心高級工程師王占永表示，“勾兌醋也并沒有犯規(guī)，國家有勾兌醋的標(biāo)準(zhǔn)，允許勾兌�！睒�(biāo)準(zhǔn)同時強調(diào)，企業(yè)在生產(chǎn)配制醋時不得使用工業(yè)冰醋酸。但因為利益的驅(qū)使，這一禁令并沒有多少限制效果。據(jù)王占永介紹，現(xiàn)在很多廠商生產(chǎn)的配制食醋都是直接由冰醋酸、食品添加劑調(diào)配而成，還有廠家選用的冰醋酸是工業(yè)用冰醋酸，這樣可以降低生產(chǎn)成本�？膳碌氖牵氨姿岱譃槭称芳壍谋姿岷凸I(yè)級的冰醋酸，但是食品級的冰醋酸和工業(yè)級的冰醋酸中國現(xiàn)在還檢測不了�！�
