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灣仔碼頭等品牌細(xì)菌超標(biāo) 速凍行業(yè)進(jìn)入冷凍期

  日前,灣仔碼頭速凍食品被檢出金黃色葡萄球菌。至此,國內(nèi)速凍食品三大品牌思念、三全和灣仔均陷入“細(xì)菌門”。

  三品牌都中招

  17日,南京市工商局公布了其近期對市場銷售的速凍食品進(jìn)行質(zhì)量抽樣監(jiān)測的結(jié)果,顯示其合格率為74.3%,其中,不合格產(chǎn)品首次涉及灣仔碼頭,而此前被曝光的三全食品再次榜上有名。至此,繼思念和三全速凍食品被查出不合格之后,國內(nèi)速凍面米食品行業(yè)排名前列的品牌大佬,都被查出“質(zhì)量安全問題”,且都是金黃色葡萄球菌超標(biāo)。

  根據(jù)國家質(zhì)檢總局今年5月發(fā)布的《食品召回管理規(guī)定》修改意見稿,食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品屬于不安全食品的,應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn),并在3日內(nèi)向地方質(zhì)量監(jiān)督部門提交食品召回計(jì)劃,并采取退貨等有效措施召回已經(jīng)銷售的食品。

  灣仔碼頭的母公司通用磨坊中國公司的負(fù)責(zé)人表示公司正申請復(fù)檢,按照相應(yīng)程序,還有半個(gè)月的復(fù)議期。通用磨坊中國公司的一份公開聲明表示:“2011年11月11日,衛(wèi)生部已經(jīng)正式發(fā)文,科學(xué)地解釋了金黃色葡萄球菌普遍少量存在于自然界,經(jīng)蒸煮無害健康;現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)有待改進(jìn)之處,即將發(fā)布的新國標(biāo)將允許少量檢出金黃色葡萄球菌。我們尊重目前政府部門依據(jù)現(xiàn)行法律法規(guī)作出的決定,同時(shí)我們懇請媒體給予消費(fèi)者正確的引導(dǎo)。”

  衛(wèi)生部聲明力挺

  此前,思念、三全等多個(gè)大品牌速凍食品企業(yè)相繼被檢出金黃色葡萄球菌,和灣仔碼頭一樣,企業(yè)方面都表示,衛(wèi)生部最新發(fā)布的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)(速凍面米制品)征求意見稿規(guī)定“金黃色葡萄球菌不再是嚴(yán)禁檢出的項(xiàng)目”。

  記者了解到,針對上述征求意見稿中金黃色葡萄球菌指標(biāo)調(diào)整問題,衛(wèi)生部于本月11日通過官網(wǎng)發(fā)布過《速凍面米食品微生物指標(biāo)問題》一文進(jìn)行了解釋。文中指出,金黃色葡萄球菌廣泛分布在大氣、土壤中,對熱敏感,加熱80℃、30分鐘可被殺滅。通常大于105菌落數(shù)/克時(shí)可產(chǎn)生致病性腸毒素,引起食物中毒。常規(guī)烹飪等處理方式不能破壞腸毒素。速凍面米食品在規(guī)定的保存溫度下,不利于金黃色葡萄菌的生長、繁殖和產(chǎn)生腸毒素,但如果保存不當(dāng),也可能導(dǎo)致金黃色葡萄菌的生長和繁殖。

  “有關(guān)新標(biāo)準(zhǔn)比老標(biāo)準(zhǔn)要求低系誤讀。”在《速凍面米食品微生物指標(biāo)問題》一文中,衛(wèi)生部解釋稱:采用一個(gè)樣品檢測來判定產(chǎn)品微生物污染情況,這種采樣方案和限量規(guī)定不能全面、真實(shí)地反映產(chǎn)品微生物污染狀況和可能產(chǎn)生的健康影響。此外,速凍面米食品在規(guī)定的保存溫度下,不利于金黃色葡萄球菌的生長、繁殖和產(chǎn)生腸毒素。

  正在市場普遍擔(dān)心速凍食品是否出現(xiàn)類似“三聚氰胺”般全行業(yè)危機(jī)時(shí),衛(wèi)生部卻極為罕見地出聲,現(xiàn)有衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)“有明顯差距”,透露正在征求意見的新標(biāo)準(zhǔn)將更加科學(xué)。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,與國際標(biāo)準(zhǔn)相比,現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)過于嚴(yán)格,幾乎沒有企業(yè)能夠達(dá)標(biāo)。衛(wèi)生部即將制定的新標(biāo)準(zhǔn),力挺國內(nèi)速凍食品業(yè),這尚屬首次。

  速凍業(yè)身陷“細(xì)菌門”讓消費(fèi)者對食品安全的關(guān)注更加敏感起來,從之前的瘦肉精案、牛肉膏、染色西紅柿,一系列的事件表明中國的食品安全問題亟待破解之道。而速凍業(yè)在中國的迅猛發(fā)展中也亟待“解凍”的時(shí)間表,否則,對于整個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展將是致命的打擊。今年9月6日,衛(wèi)生部發(fā)布新《食品安全標(biāo)準(zhǔn)速凍面米制品》征求意見稿表明,允許“金黃色葡萄球菌”的指標(biāo)被設(shè)在一定的限量范圍內(nèi)。而按照目前的速凍食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),在速凍食品中不得檢出“金黃色葡萄球菌”。

  速凍行業(yè)市場有空間

  據(jù)了解,在日本70%的速凍食品用于快餐與團(tuán)體伙食,而我國速凍食品目前大部分供應(yīng)超市零售。

  目前,速凍行業(yè)還不到100億元銷售收入,與此類似的餐飲行業(yè)有近3萬億元的銷售收入,無論是與餐飲行業(yè)的銷售額比較,還是與發(fā)達(dá)國家同行業(yè)相比,差距都非常大。

  在中國,與速凍業(yè)配套的相關(guān)行業(yè)如面粉加工業(yè)、肉禽飼養(yǎng)及屠宰和冷鏈運(yùn)輸遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上速凍食品行業(yè)的發(fā)展。受生產(chǎn)技術(shù)、運(yùn)輸?shù)葪l件影響,速凍食品產(chǎn)品質(zhì)量仍然略顯不足。而受到產(chǎn)業(yè)鏈的約束,所謂的“金黃色葡萄球菌”在生產(chǎn)環(huán)節(jié)企業(yè)可以做到,但在運(yùn)輸流通、終端則難以保證,運(yùn)輸過程中的冷鏈、零售終端的冷庫、冷柜等設(shè)備溫度不達(dá)標(biāo),都有可能產(chǎn)生。

  一方面是激烈的競爭、惡劣的競爭環(huán)境,另外一方面是巨大的市場空間。在國際市場上,60%以上的冷凍冷藏食品用于餐飲業(yè),而我國的這一比例不到5%。巨大的市場將引發(fā)速凍食品業(yè)務(wù)市場的興起,為速凍食品行業(yè)的發(fā)展提供新的商機(jī)和空間。

  由此可見,中國的速凍業(yè)面臨著一種惡劣的競爭環(huán)境的束縛和標(biāo)準(zhǔn)不一的困境。要給速凍業(yè)“細(xì)菌門”解凍,除了從檢測標(biāo)準(zhǔn)上與國際接軌之外,還需要進(jìn)一步理清速凍業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條上的每一個(gè)環(huán)節(jié)的檢測標(biāo)準(zhǔn)的制定和執(zhí)行。本報(bào)記者姜虹

 

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