記者在巴城漁藥店買到的各種藥物中，所謂的“補鈣藥”主要成分卻是抗生素，一包洗蟹粉的包裝袋上也沒有標注產品名、生產廠家等信息。晨報記者 陳抒怡 現(xiàn)場圖片
每只大閘蟹從養(yǎng)殖到上市，中間到底藏著多少秘密？晨報記者楊眉攝(資料圖片)
■蟹飼料：養(yǎng)殖戶普遍宣稱喂玉米、螺螄等天然餌料，有的承認會喂蟹飼料；蟹飼料多含脫殼素、促生長素，廠家強調無害
■蟹藥：部分補鈣藥涉嫌由抗生素包裝成
■洗蟹粉：記者買到的可能是新品，昆山農業(yè)部門速查蟹藥市場，處罰違規(guī)店家；批發(fā)商直言“白得不得了”的大閘蟹不能買，被洗過的蟹幾天后會死，飯店可能會用
晨報特派記者 陳抒怡 彭曉玲 周凱 (昆山、蘇州報道)
9月的陽澄湖，一年一度蟹季來臨前最后的平靜，不少蟹舫正忙著最后的裝修。業(yè)內稱此時為“青黃不接”——“六月黃”快要下市，而青殼白肚的正宗陽澄湖大閘蟹(又稱“青蟹”)還沒有正式開捕。
然而，巴城鎮(zhèn)蟹舫苑旁的批發(fā)市場，已有不少批發(fā)商在門前坐候，看到來人就熱情地揚起手招攬，再把客戶帶到門店的后面，“嚯”地從水里搖起幾個大籠子，指著里面悉悉索索爬著的螃蟹說，“這都是從湖里‘順便’帶來的。 ”這些螃蟹青殼白肚，賣相不錯。
一位蟹舫老板稱，現(xiàn)在的季節(jié)，部分所謂的“湖蟹”其實是湖邊的蟹塘里養(yǎng)的，甚至是外地過來的“洗澡蟹”。還有好幾位業(yè)內人士都提到一種名叫“洗蟹粉”的東西，可以迅速將螃蟹的肚皮洗得雪白，乍一看與正宗陽澄湖蟹并無差別。
這部分塘蟹究竟是在怎樣的環(huán)境下，吃著什么長大的？傳言中的“洗蟹粉”是否真的存在？晨報記者連日來在昆山、蘇州兩地采訪，試圖解答這些疑問。
調查1
蟹塘：水質渾濁，表面泛泡
巴城鎮(zhèn)湖濱路以北，記者在一個農婦帶領下，沿著崎嶇的鄉(xiāng)間小路走了大約十分鐘，看到近十個蟹塘掩映在一片片葡萄園、南瓜地和棉花地之間，每個蟹塘都不大，只有幾畝左右。
仔細一看，蟹塘的水質可謂“死水微瀾”——渾濁的塘里長滿水草，在炙熱的太陽光下，水面泛起密密麻麻的黑色水泡。若不是農婦提起一只養(yǎng)蟹的籠子，簡直不敢相信，這就是養(yǎng)殖大閘蟹的水塘。
這個農婦說，她養(yǎng)了不到10畝，每畝有近1000只大閘蟹，“是密了些，也小了些，但口感比湖里養(yǎng)的更香，而且價錢實惠多了�！彼钢坊\里二兩左右、肚皮發(fā)黑的螃蟹說，事實上也有少數(shù)蟹舫從這里進貨，個頭大的100元一斤，蟹舫轉手就賣到160元，個頭小的則以每斤約40元的價格出售。
蟹塘的水質這么差，難道是死水？農婦指著塘對面角落里的一根細引水管說，水是從旁邊一條河里引來的，這條河與陽澄湖相通，所以“也算是陽澄湖大閘蟹”。但據(jù)觀察，與蟹塘的面積相比，引水管的進水量實在少得可憐。
[監(jiān)管部門、專家回應]
一畝水面養(yǎng)300-500只大閘蟹最佳
中國漁業(yè)協(xié)會河蟹分會的一位常務理事表示，通常說來，一畝水面養(yǎng)殖300-500只，大閘蟹的品質最佳，過高的密度不利于大閘蟹生長。
昆山市農業(yè)委員會副主任、蘇州市水產學會副會長于德山介紹，蟹塘的養(yǎng)殖能力和養(yǎng)殖方式密切相關，一般不用增氧設備的蟹塘，每畝養(yǎng)殖500-600只大閘蟹為宜。但如果使用水車增氧等設備，養(yǎng)殖密度就能提高至600-800只/畝；如果在蟹塘底部安裝微孔增氧設備，每畝的養(yǎng)殖能力可以繼續(xù)提高。
調查2
蟹飼料：多含促生長素和脫殼素
在這樣環(huán)境里，蟹農們是如何把塘蟹養(yǎng)大的呢？許多養(yǎng)殖戶宣稱，使用玉米、螺螄和小魚等天然餌料作為飼料，但也有不少養(yǎng)殖戶承認，或多或少會使用一些蟹飼料。
在巴城鎮(zhèn)的蟹飼料批發(fā)市場內，數(shù)種來自浙江、江蘇、上海的蟹飼料占據(jù)了門店大量空間，規(guī)格以40斤一包的為主。它們大多為各種營養(yǎng)物質調好的“雞尾酒”飼料，成分中除了魚粉、豆粕之外，“脫殼素”和“促生長素”這兩種物質非常醒目。
“這個牌子最好，螃蟹吃了它，能比一般螃蟹長得快、長得飽滿�！币幻涗N商指著滿滿一屋子上海金山區(qū)某廠家生產的蟹飼料，熱情地推銷著。在該品牌飼料的成分中，注明有脫殼素和促生長素。“我一直都用這個牌子的飼料，還不錯，要不你也試試？”一位在陽澄湖附近蟹塘經營多年的蟹農向記者推薦說，隨后還扛走了兩袋。
記者聯(lián)系了好幾家蟹飼料生產廠家，他們均宣稱產品能促進大閘蟹生長和脫殼。不過，廠家也強調，這兩種物質不是激素，對大閘蟹和人體都無害。
一位資深大閘蟹養(yǎng)殖戶透露，近年來養(yǎng)殖成本一直在上漲，玉米和魚蝦越來越貴，平均每斤天然餌料要3元左右，使用蟹飼料的話每斤不到2元。這樣算下來，節(jié)約養(yǎng)殖成本是蟹飼料受追捧的重要原因。不過這位資深養(yǎng)殖戶稱，飼料如果撒在湖面上會迅速漂走，所以蟹飼料基本是塘蟹養(yǎng)殖戶使用較多。
[監(jiān)管部門、專家回應]
促生長素、脫殼素科學使用不會有殘留
據(jù)于德山介紹，飼料里的促生長素是蟹類正常生長過程中所需的一些微量元素。一般添加在飼料中，在生長初期使用可以幫助大閘蟹生長、脫殼。這種添加物非常微量，也不會對人體產生危害，消費者不必“談虎色變”。事實上，采用飼料等養(yǎng)殖螃蟹，就像選育雜交水稻一樣，都是科技進步的標志。
他表示，這種促生長素和脫殼素一般多用于體質比較差的大閘蟹，只要科學使用絕對不會在后期有殘留�！叭绻耆揽刻烊伙暳仙B(yǎng)的話，那是原始的生產方式，可能只有本地的少數(shù)人才能吃得到陽澄湖大閘蟹。 ”
專家則表示，“促生長素”這一名稱在“打擦邊球”，因為現(xiàn)在并沒有這樣命名的激素，具體是什么成分他也不清楚。至于脫殼素，可以幫助大閘蟹脫殼，其主要成分應該是鈣。但是他謹慎地表示，其中除了鈣以外還有什么成分，現(xiàn)在也說不清。
調查3
洗蟹粉：“青殼白肚”也可后天“美容”
陽澄湖大閘蟹之所以青殼白肚，是因為湖水清澈、湖底硬質、淤泥較少，但這樣的生態(tài)環(huán)境很難在蟹塘里復制。部分肚皮不夠白的塘蟹，又是如何“美白”的呢？
多位知情人士透露，除了用刷子刷，至少還有兩種方法可以幫塘蟹“美容”。一位養(yǎng)大閘蟹已有十多年的養(yǎng)殖戶說，陽澄湖周邊沒有工業(yè)污染，水質確實好，有些外地運來的蟹哪怕很臟，放進湖里養(yǎng)3周左右，從外觀上看，簡直就和一直在湖里長大的大閘蟹差不多。
另一種更快速、直接的方法就是“洗蟹”。巴城鎮(zhèn)一位女批發(fā)商直言，別買那些看起來“白得不得了”的蟹，在挑選大閘蟹時不必過于看重體色，過于雪白的大閘蟹肯定有問題�！跋催^的蟹只能活2天，有的飯店就有，反正當天洗當天賣出去就行。”
在巴城鎮(zhèn)一家專賣蟹藥的小店，記者以養(yǎng)殖戶的身份向店主詢問是否有辦法將大閘蟹“洗白”。老板上下打量記者幾眼后，小聲回答：“有！但這是違禁的�！彼衩氐貜淖罾镞叺囊粋�貨架內掏出一個小袋子，里面裝著幾包和味精差不多的白色晶體物。包裝袋上沒有標注產品名、生產廠家等信息，只有幾行使用說明寫著：“每袋80克，用清水60斤，溶解后，將蟹放入浸泡5-10分鐘取出�！�
“這是用來洗蟹的，一包兌水50斤，再把蟹放進去，一般來說只需要浸泡5分鐘就白了�！钡曛鳠崆榈亟榻B說，這種東西實際上是一種化學去污劑，可以用作衣物漂白，它對大閘蟹還是比較安全的，即使浸泡兩個小時螃蟹也不會死，很多蟹販都會買這種東西。但他特地叮囑：“用完半天后再給客人吃，否則肯定不行，畢竟是化工的東西嘛。”
在巴城鎮(zhèn)一條以出售蟹飼料為主的老街上，一位獨自在家的老板娘見四下無人，就悄悄地說，還有一種洗蟹的透明藥水，“很嚇人的，上面有一個死人骷髏，還有外國字母！”她用夸張的手勢比劃著，“那個東西現(xiàn)在查得緊”。政府對洗蟹粉的打擊力度很大，執(zhí)法人員曾假裝成顧客暗訪過，有一家店主悄悄出售，被另外一個競爭對手知道后舉報，結果被罰了很多錢。
[監(jiān)管部門、專家回應]
新型“洗蟹粉”疑是工業(yè)用草酸
“應該不是連二亞酸鈉，否則肯定嗆人得不得了！ ”在昆山市農委的辦公室內，于德山和幾位技術人員對記者買回來的“洗蟹粉”進行現(xiàn)場鑒別，一位技術人員聞了一下“藥”說。也有工作人員猜測它可能是草酸。
“這還是我們第一次看到這種‘洗蟹粉’�！庇诘律秸f，此前在昆山發(fā)現(xiàn)過的洗蟹粉一般以連二亞酸鈉為主要成分，該洗蟹粉就是工業(yè)上的漂白劑，有刺鼻的味道，導致螃蟹殼軟、肉松，刺激腮部從而縮短螃蟹壽命。
隨后，昆山市農業(yè)部門根據(jù)記者提供的線索迅速檢查了蟹藥市場，在一家店內發(fā)現(xiàn)了17包同樣的洗蟹粉。據(jù)店家交代，這是去年別人在此寄賣的。相關部門以超范圍經營為由，對銷售洗蟹粉的商家進行了處罰。今日，昆山市農委還將把這些洗蟹粉送至檢測機構檢測。
上海一位大閘蟹養(yǎng)殖專家表示，目前還沒有人去研究草酸對人體究竟會產生怎樣的危害。但是草酸作為一種有機強酸，是工業(yè)用化學品，不應該在食品加工中使用，對人體很可能是有害的。
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蟹藥：抗生素被包裝成“補鈣藥”
生長環(huán)境較差的塘蟹，更加容易得病甚至大批死亡，這也帶動了蟹藥市場的發(fā)展。
在當?shù)匦忿r的指引下，記者找到了巴城鎮(zhèn)一家門面不大的漁藥店，店內各種各樣的蟹藥琳瑯滿目，有二氧化氯、復合碘溶液等消毒藥，也有“底改先鋒”等改善池塘底層水質的藥物。老板熱情地推薦說：“如果你家蟹塘里的水長期不流動，用底改的藥可以很快好轉�！币晃徽谔暨x漁藥的蟹農也附和道：“一定要撒的，不撒蟹就會死掉，或者缺胳膊斷腿�！�
這些藥品中，山東某公司生產的“高鈣雙補AD3E粉”尤其引人注目�！澳憧疵志椭懒�，這是給螃蟹補鈣的�！睗O藥店老板解釋道。根據(jù)該產品的使用說明，“高鈣雙補AD3E粉”不僅可以促進水產動物的快速生長、增強免疫力，還能提高生長率、成活率和繁殖率，改善外觀和肉質，提高上市檔次。但產品說明卻顯示，其通用名為“諾氟沙星、鹽酸小檗堿預混劑”——前者是眾所周知的一種廣譜抗生素，用于多種細菌感染；后者又被稱為“黃連素”，常用于痢疾拉肚子等病癥。顯然，這種所謂的“補鈣藥”事實上也是以抗生素為主。
另外，還有一種名為“強效百菌清”的產品，說明書上也顯示，通用名是“氟苯尼考粉”，也是一種廣譜抗菌藥。
[監(jiān)管部門、專家回應]
約2002年起養(yǎng)蟹就不再依賴抗生素
于德山一一查看記者買回來的蟹藥后說，二氧化氯等都是正常的消毒漁藥，不會在水里形成殘留。但“高鈣雙補AD3E粉”并未在昆山備案，該藥的具體情況需要進一步檢查核實。這種藥主要成分是諾氟沙星，卻起了一個“高鈣”的名字，有誤導之嫌。
他表示，在昆山大閘蟹養(yǎng)殖技術圈內，大約從2002年左右就已經不再依賴抗生素，“是藥三分毒，當然用得越少越好”。在養(yǎng)殖大閘蟹過程中，濫用藥會導致水體變差、大閘蟹體質變差。而按照現(xiàn)在的技術手段，采用控制水位、溫度、增氧和使用必要的殺菌劑，已經能夠很好地控制大閘蟹生長，根本就不需要抗生素了。他補充道，人用和蟹用的抗生素雖然名字相同，但殺滅的細菌種類并不完全相同，即便吃了使用抗生素的大閘蟹，通常也不會產生耐藥性。
上海一位大閘蟹養(yǎng)殖方面的專家則認為，無論人用還是蟹用，諾氟沙星應該是同一類物質。不過通過蟹和人各自的吸收轉化，人真正吸收的抗生素含量應該微乎其微，只有長期吃才可能產生耐藥性。此外，上海在大閘蟹養(yǎng)殖中也一直提倡不要使用抗生素，采用先進的管理方法，即使不用抗生素大閘蟹也不會生病。
“建議養(yǎng)殖業(yè)中最好不要使用抗生素。 ”市第十人民醫(yī)院呼吸科主任王昌惠教授表示，無論是人用還是蟹用的抗生素，只要濫用，都會導致自然環(huán)境和人體菌群紊亂，使人體產生耐藥機制，養(yǎng)殖業(yè)的抗生素使用值得警惕。
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防偽戒指：批發(fā)商、蟹農均稱可以搞到
在許多人看來，防偽戒指是證明陽澄湖大閘蟹出身“名門”的重要標志，但記者在暗訪中發(fā)現(xiàn)，“戒指”對于蟹農和批發(fā)商來說并不是什么稀罕的物品。一位塘蟹養(yǎng)殖戶就表示，他們可以弄到正宗的防偽戒指給塘蟹戴上。
不少小批發(fā)商門店里，都可以看到角落里堆著印有“正宗陽澄湖大閘蟹”的紅色包裝盒，還有去年余留下來的防偽戒指，其中兩個的查詢電話分別是951和400開頭，另外一個400開頭的戒指上還印有另外一個品牌的字樣。由于發(fā)戒指的機構并不一樣，有的戒指背面是品牌名，有的則是查詢密碼�！瓣柍魏@么多養(yǎng)蟹的，有的養(yǎng)殖戶有自己注冊的商標，所以能以自己名義注冊防偽戒指�！币晃慌l(fā)商這樣解釋。有批發(fā)商稱，他們可以以每只1元的價格將戒指搭售給顧客，甚至免費送給顧客。如果購買的大閘蟹量大，還可以單獨多送些防偽戒指給顧客。
[監(jiān)管部門、專家回應]
大閘蟹上市前防偽措施不公布
蘇州質量技術監(jiān)督局標準化處副處長勞偉梁介紹，根據(jù)2010年正式施行的《蘇州市陽澄湖大閘蟹地理標志產品保護辦法》，陽澄湖大閘蟹是指產自陽澄湖水域，符合陽澄湖大閘蟹國家地理標志產品批準公告和國家標準，經國家主管部門審核批準以“陽澄湖”地理名稱命名的中華絨螯蟹。 “也就是說，陽澄湖113平方公里水域成長的蟹才是得到認證的。 ”對于違反“保護辦法”的大閘蟹產銷機構和個人，有關部門可予以處罰。
勞偉梁表示，發(fā)放的陽澄湖大閘蟹防偽戒指數(shù)量是根據(jù)養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖面積估算并在IC卡內做好記錄的。今年，蘇州將繼續(xù)加大打擊假冒陽澄湖大閘蟹的力度。特別是陽澄湖大閘蟹正式上市后，還會繼續(xù)佩戴防偽標識，“去年的防偽戒指一下從以前的圓形改為橢圓形后，一些做假戒指的商販損失很大。今年的防偽戒指現(xiàn)在已經設計好，打假的力度也會加強。但是在大閘蟹沒有正式上市之前，不能對外公布新的防偽措施。 ”
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蟹舫離職雇員自述：
大閘蟹很容易被“洗死”
3年前，Y先生曾在昆山巴城一家蟹舫打工，當時他就在老板的吩咐下，用洗蟹粉將外地運來的大閘蟹洗出“青背、白肚”冒充陽澄湖大閘蟹。雖然如今他已離開蟹舫，但對洗蟹粉的使用方法依然十分熟稔。
據(jù)他介紹，用洗蟹粉洗蟹遠比刷子方便。先準備一只塑料桶，在桶內倒上大半桶水，再將少許白色的洗蟹粉倒入水中，就水攪拌和勻。待洗蟹粉溶解后，將大閘蟹放入水中，不用洗刷，大閘蟹在水中爬來爬去，會自然地將對方身上的臟污“磨掉”，幾分鐘后撈起來自然就干凈了。“洗的過程中一定要注意增氧，否則大閘蟹很容易‘洗壞掉’�！盰先生說，雖然洗蟹粉的說明上寫著無毒無害，但是用了確實對大閘蟹不好，如果不注意，被洗過的大閘蟹養(yǎng)了一兩天便會死。為了解決這一問題，他用了不少方法，其中一個最有用的方法就是在浸泡大閘蟹時，要用增氧泵向水中充氧。“大閘蟹怕熱、怕冷，還怕悶，充氧了就不悶了，洗后養(yǎng)個10天也不會死掉。”“將干凈的大閘蟹撈出后并不算萬事大吉，還有一個關鍵步驟就是用清水沖洗，如果用清水過一下的話，最好是多換幾次清水�！盰先生說，他在洗蟹的時候一定會將洗蟹粉的殘留沖干凈，否則不僅對蟹不利，對食用者的身體也不利。
[記者手記]
陽光、澄清之湖
陽澄湖，一如其暖色調的名字，在許多人心目中，似乎總與粼粼的湖光、美味的蟹腿、愜意的享受相連。然而，本文的色調卻并不那么明媚。在昆山當?shù)亍吧詈怼钡膮f(xié)助下，我們連日明查暗訪了數(shù)十位對象，包括蟹農、蟹舫老板、批發(fā)商、飼料批發(fā)商、飼料廠商、漁藥店老板、蟹坊雇員、河蟹協(xié)會高層、水產專家、醫(yī)學專家，以及蘇州、昆山兩地農委、質監(jiān)局，試圖描述一部分塘蟹的生長及流通過程。
“你們寫這些東西，會不會有損陽澄湖的形象？”這個疑問不僅來自于當?shù)卣块T的一些官員，甚至來自于我們的“深喉”。他跟我們說過多次，自己時常處于內心的交戰(zhàn)之中。的確，按照中國人的傳統(tǒng)思路，“家丑不可外揚”，有誰愿意自己的家鄉(xiāng)與負面信息相聯(lián)系呢？
但越熱愛家鄉(xiāng)的人，越不會容忍一小部分唯利是圖的害群之馬，玷污了整個行業(yè)和地方的聲名。如果容忍個別的陰暗現(xiàn)象蔓延，它就會成為行業(yè)通行的潛規(guī)則，遲早會對整個行業(yè)形成重大沖擊。小龍蝦的遭遇可謂前車之鑒。
所以，我們真實客觀地描述采訪到的情況：許多蟹農淳樸勤勞，但其中部分人對科學養(yǎng)殖仍然了解不多；湖蟹的生長環(huán)境相對較好，但塘蟹的養(yǎng)殖環(huán)境參差不齊；當?shù)乇O(jiān)管措施非常嚴厲，但個別人在高壓下仍然鋌而走險。
回想19世紀末、20世紀初，美國新聞界揭露出一大批食品安全問題和公司丑聞，這場“扒糞運動”當時曾引發(fā)廣泛爭議。但它的遠期影響實實在在——監(jiān)管更加嚴厲，廣告更加真實，食品和藥物摻假受到抑制，交通運輸公司更關注人的生命安全。顯然，對少數(shù)違反規(guī)則者的曝光及處罰，有利于促進良性市場秩序的形成。
陽澄湖的大閘蟹市場，應如同它的湖水一樣：陽光、澄清——這應該是所有人的心愿。
