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港媒稱化學醬油或含致癌物 醬油抽檢不查氯丙醇

  香港媒體近日報道稱,發現有不法商販研發了一種“化學醬油”,只要將砂糖、精鹽、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白質、肌苷酸及鳥苷酸這七種調味料及化合物混在一起,就可制作出“化學醬油”。不僅味道細膩,更有真醬油的“黏口”感覺,只是湊近聞略有刺鼻氣味。

  報道稱,這種“化學醬油”中含有的水解植物蛋白質,若用鹽酸分解,可能會釋放致癌物質,包括三氯丙二醇及1,3二氯丙醇(氯丙醇類物質)。

  不過,國家質檢部門在對國內醬油抽查時,所檢驗的12個指標中并不包含氯丙醇類物質。

  三氯丙醇 國家有規定限量

  香港城市大學生物化學系副教授林漢華指出,這種“化學醬油”中的水解植物蛋白質需要通過酸來制造水解過程,如果生產商采用的是鹽酸,過程中將會釋放出致癌物質三氯丙醇。

  北京一輕研究院研究員魯緋表示,國家行業標準對三氯丙醇物質是規定有限量的,三氯丙二醇的含量不超過1ppm(百萬分之一),只要控制在限量范圍內就是安全的。

  協會

  釀造醬油不含此類致癌物

  制取“化學醬油”時,需要用到鹽酸將原料脫脂大豆中的蛋白質水解為氨基酸,此過程也會使油脂分解為脂肪酸和甘油,甘油又可進一步與鹽酸反應而被氯化產生三氯丙二醇。

  因此,“化學醬油”在制造過程中容易產生三氯丙二醇,而釀造醬油不經過此步驟,因此基本不會有三氯丙二醇產生。

  10日晚間,中國調味品協會在其官網上發表聲明稱,上述報道所指的化學物質“酸水解植物蛋白調味液”只是生產配制醬油的原料之一,也是國內外都允許生產的一種食品原料,并非什么“化學物質”。

  我國對“酸水解植物蛋白調味液”有明確的行業標準,對其中的氯丙醇的限量也有明確規定。此外,釀造醬油與配制醬油的區分問題不屬于食品安全問題,主要是為了分類管理、指導生產、引導消費。

  盡管目前北京市場上的醬油都標明是“釀造醬油”,但是消費者很難分辨到底是釀造醬油還是配制醬油。

  醫生

  很可能是制作醬油過程中產生

  上午,朝陽醫院職業病與中毒科主任郝鳳桐接受《法制晚報》記者采訪時指出,三氯丙二醇與1,3二氯丙醇這兩種氯化物,在動物實驗中都是可以導致肝癌的物質,不過使人體致癌的劑量尚未明確。

  對于醬油這類調味品,郝鳳桐認為直接添加以上物質的可能性非常小,“很有可能是在制作醬油的過程中,原料之間相互發生化學反應所出現的產物!

  郝鳳桐強調,要搞清楚調味品中是否存在添加劑或化學物質是否超標,相關部門應完善調味品的檢測標準,制定相關的細則。

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