香港媒體近日報道稱，發現有不法商販研發了一種“化學醬油”，只要將砂糖、精鹽、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白質、肌苷酸及鳥苷酸這七種調味料及化合物混在一起，就可制作出“化學醬油”。不僅味道細膩，更有真醬油的“黏口”感覺，只是湊近聞略有刺鼻氣味。
報道稱，這種“化學醬油”中含有的水解植物蛋白質，若用鹽酸分解，可能會釋放致癌物質，包括三氯丙二醇及1，3二氯丙醇(氯丙醇類物質)。
不過，國家質檢部門在對國內醬油抽查時，所檢驗的12個指標中并不包含氯丙醇類物質。
三氯丙醇 國家有規定限量
香港城市大學生物化學系副教授林漢華指出，這種“化學醬油”中的水解植物蛋白質需要通過酸來制造水解過程，如果生產商采用的是鹽酸，過程中將會釋放出致癌物質三氯丙醇。
北京一輕研究院研究員魯緋表示，國家行業標準對三氯丙醇物質是規定有限量的，三氯丙二醇的含量不超過1ppm(百萬分之一)，只要控制在限量范圍內就是安全的。
協會
釀造醬油不含此類致癌物
制取“化學醬油”時，需要用到鹽酸將原料脫脂大豆中的蛋白質水解為氨基酸，此過程也會使油脂分解為脂肪酸和甘油，甘油又可進一步與鹽酸反應而被氯化產生三氯丙二醇。
因此，“化學醬油”在制造過程中容易產生三氯丙二醇，而釀造醬油不經過此步驟，因此基本不會有三氯丙二醇產生。
10日晚間，中國調味品協會在其官網上發表聲明稱，上述報道所指的化學物質“酸水解植物蛋白調味液”只是生產配制醬油的原料之一，也是國內外都允許生產的一種食品原料，并非什么“化學物質”。
我國對“酸水解植物蛋白調味液”有明確的行業標準，對其中的氯丙醇的限量也有明確規定。此外，釀造醬油與配制醬油的區分問題不屬于食品安全問題，主要是為了分類管理、指導生產、引導消費。
盡管目前北京市場上的醬油都標明是“釀造醬油”，但是消費者很難分辨到底是釀造醬油還是配制醬油。
醫生
很可能是制作醬油過程中產生
上午，朝陽醫院職業病與中毒科主任郝鳳桐接受《法制晚報》記者采訪時指出，三氯丙二醇與1，3二氯丙醇這兩種氯化物，在動物實驗中都是可以導致肝癌的物質，不過使人體致癌的劑量尚未明確。
對于醬油這類調味品，郝鳳桐認為直接添加以上物質的可能性非常小，“很有可能是在制作醬油的過程中，原料之間相互發生化學反應所出現的產物�！�
郝鳳桐強調，要搞清楚調味品中是否存在添加劑或化學物質是否超標，相關部門應完善調味品的檢測標準，制定相關的細則。
