8月9日，有香港媒體報道指發現有售用化學物配置的“化學醬油”，并指出這種“化學醬油”中含有的水解植物蛋白質若用鹽酸分解，可能會釋放致癌物質。記者采訪發現，和醋一樣，國標也將醬油分成釀造醬油和配制醬油兩種。業內專家指出 ，如果工藝控制過關，配制醬油不會產生致癌物質。記者了解得知，配制陳醋和配制醬油國家都有含量標準限定，但是如何檢測，本身卻沒有規范，這致使不法商販渾水摸魚，出售不合格產品。

　　無釀造醬油成分

　　9日中國香港媒體報道稱，發現有不法商販研發了一種“化學醬油”出售，只要將砂糖、精鹽 、味精 、酵母抽取物、水解植物蛋白質、肌苷酸及鳥苷酸這七種調味料及化合物混一起，就可制作出“ 化學豉油”，不僅味道很好，更有真豉油的“黏口”感覺 ，只是湊近聞略有刺鼻氣味。

　　報道指出，配方中的水解植物蛋白質有可能釋放致癌物。過去曾有發現若以鹽酸制造水解過程，會釋出致癌物。包括三氯丙二醇(3-MCPD)及1，3二氯丙醇(1，3-DCP)。世界衛生組織沒有列出1，3二氯丙醇的建議攝取量，因該物質對人有害，不可被人類攝取；而三氯丙二醇是另一種具爭議性的物質，可令男士患上睪丸癌。

　　中國香港媒體所提到的混制方法可能只是配制醬油的一種工藝，但完全無釀造醬油成分，純粹由調味品和化合物混合制成醬油，是不符合國家標準的，對人體是有害的。

　　配制或釀造無辦法區分

　　著名醬油品牌李錦記技術部門有關負責人指出，釀造和化學配制是兩種不同的工藝。在廣東釀造醬油起碼要3個月到半年的釀制期，而采用化學方法浸出只需8～10個小時就能制作好。

　　《配制醬油》標準規定，釀造醬油的比例不得少于50%，但李錦記技術負責人表示，問題的關鍵是現在仍然沒有辦法測定配制醬油中是否真的按照規定含有50% 以上的釀造醬油。有些廠家把實際是配制醬油的產品都標成為釀造醬油，鉆了空子。

　　記者了解到，目前質監部門對醬油產品的抽檢主要是檢驗食品添加劑(防腐劑、色素等)和細菌類檢測，并沒有進行基因檢測。國家標準《釀造醬油》和行業標準《配制醬油》正在修改，但新標同樣沒有涉及釀造和配制的區分問題。

　　買醬油要一搖三看

　　一搖：好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去。三看：一看工藝，是釀造還是配制醬油。采用傳統工藝的高鹽稀態釀造醬油風味較好、含鹽量較高，采用速釀工藝的低鹽固態發酵醬油含鹽量較低。二看指標，氨基酸態氮含量越高，味道越鮮。三看用途，醬油上應標注供佐餐用或供烹調用，供佐餐用的可直接入口，衛生指標要求高，如果是供烹調用不能直接用于拌涼菜。

　　據《廣州日報》 (來源：半島網-半島都市報)