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知情者曝肯德基陳油新油混用 雞翅炸制時間減半

  中廣網北京8月10日消息 據中國之聲《新聞縱橫》報道,肯德基等洋快餐在人們眼中一直是衛生、快捷的象征。但是最近卻曝出“肯德基炸雞用油4天才更換一次”,“食用油反復使用”等問題。從豆漿粉沖調的豆漿到現在反復使用食用油,肯德基陷入多事之秋。

  事實真相如何?反復使用食用油會對消費者造成怎樣的危害?

  爆料一:

  陳油混著新油用

  記者9日在寧波北侖新大路肯德基門店發現,購買漢堡、炸雞等產品的人流與平日相差無幾。在購買雞腿堡和雞翅時,記者向店員詢問肯德基的炸雞用油

  幾天換一次,雞肉是否新鮮。店員語氣堅定地表示,餐廳炸雞所用的油天天更換,而用于制作漢堡的面包片也保證新鮮。記者聯系到了一位曾經在寧波一家肯德基店 里做總配的小李,他告訴記者,炸薯條、雞翅的油并不是每天都換。

  小李:油不是每天換的。偶爾換的,反正五天肯定是有的。

  小李還說,用過的油放在油槽子里,再用時并沒有過濾。

  小李:炸好不過濾的,再炸的時候直接拿來用了。

  記者還了解到,陳油用量不夠時,店里一般都是加點新油進去繼續使用,也就是說,煎炸食品時陳油是一直有的。

  小李:直接新的油是固體的,尼龍袋包裝的,用紙箱裝著的,油用少了就把新油加點進去。

  爆料二:

  雞翅炸制時間減半

  記者也走訪了浙江東陽市人民路和雙峴路兩家人流量大的肯德基店。大三學生徐同學每年的暑假、寒假都會回到東陽老家,在東陽的兩家肯德基餐廳里兼

  職打工,他的工作主要是在肯德基的后廚里做炸雞、雞肉卷等。徐同學向記者透露,在他打工期間,東陽的兩家肯德基餐廳后廚食品衛生雖然沒有出現觸目驚心的現 象,但也存在“炸雞油”使用不規范的食品衛生安全問題。

  徐同學:在我兼職過的兩家肯德基店里,生意淡時,用于炸雞的油是兩天就換一次油;生意好的時候,就一天換一次;尤其是生意實在忙不過來時,像雞翅本應該炸7、8分鐘,但不到4分鐘就被撈出來了。

  追問:

  油可用多少次?國家無標準

  在杭州余杭區臨平肯德基餐廳,記者隨機采訪了多位顧客,他們表示,最近肯德基、麥當勞頻頻曝出的幾起食品安全事件,讓大家心理很受傷: “近兩年一直在出現問題,一會雞翅一會油,心里一直相信的大品牌一直出現問題,我都不知道以后應不應該相信!

  自從炸雞用油反復使用這一情況被媒體報出以后,百姓對此議論紛紛。近日,針對媒體的報道,肯德基所屬的百勝集團在官方網站上作出回應,在其原文

  中稱:“目前中國肯德基的營運管理流程不僅借鑒了品牌的全球經驗,同時也結合了中國食品安全法律與法規的要求”。那么我們的相關法律法規是怎么樣的呢?記 者就此采訪了杭州市余杭區衛生監督所副所長魏建軍。

  魏建軍:現在沒有一個規定油可以反復使用多少次,國家只有一個關于煎炸油的標準,只要符合這個標準,油就是可以用的。沒有一個規定說油可以用幾天,幾天用好就不能用了。這個和油條是一樣的,油可以用多少時間、煎幾根油條算是符合標準,國家沒有這個標準。

  解讀:

  反復用油對人體有害

  而關于食用油反復使用的問題,百勝集團的回應是:“肯德基有嚴格的烹飪油管理規定。每天都會過濾清除烹飪油中的食品殘渣,減少殘渣對烹飪油品質 的影響;同時采用專用試紙監控烹飪油的化學成分變化,一旦接近指標要求限度,就會立刻廢棄,以確保烹飪油完全符合國家《食用植物油煎炸過程中的衛生標 準》”。

  從以上這段話中,似乎肯德基間接承認了反復使用食用油。那么反復使用的食用油對人體會不會有危害呢?南京農業大學周應恒教授指出,食用油被反復使用,肯定是對人體有害的。

  周應恒:關于對人體危害的問題,我覺得食用油反復燒,肯定油脂會裂化,有一些成份會發生變化,燒久的話肯定是有問題的,這個毫無疑問。所以我們在平常在使用的過程中,最好不要把油燒得過度。油脂反復使用肯定是對人體有害的,至少是不衛生的。

  周應恒教授認為,為了吃的放心、安心,我們一方面期待相關部門能盡快出臺更規范、具體的法律法規,一方面我們也期待食品行業自身能夠有所自律:

  周應恒:國內對于食用油特別是油炸食品的用油到底能重復用多少次,以及其衛生標準,應該盡快制定相應的標準,這是最穩妥的做法。我覺得國家在沒有食品標準之前,從業人員應該制定行業的標準,要基于基本的食品安全衛生的來考慮,這是作為企業應擔負的責任。

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