號(hào)稱湯底是由豬骨專門熬制的味千拉面，日前在微博上被爆出，其味道鮮美的湯底，其實(shí)是用湯粉勾兌而成的，每碗湯的成本不過(guò)幾毛錢，絕非老湯。味千方面日前承認(rèn)，用的是濃縮湯汁，但濃縮液確是豬骨熬制。不過(guò)，日前對(duì)于味千對(duì)其湯底鈣含量的宣傳，又引發(fā)媒體質(zhì)疑。

　　湯底確非現(xiàn)熬

　　日前，微博上一條消息稱：“日式拉面的香味都是用專門的湯粉調(diào)制出來(lái)的，每碗湯的成本不過(guò)幾毛錢，根本不是什么所謂的老湯，連賣湯料的小販都說(shuō)這東西不能總吃�！彪S后，該微博被轉(zhuǎn)發(fā)兩萬(wàn)余次，引起各方關(guān)注。

　　記者發(fā)現(xiàn)，味千拉面的菜單上，對(duì)其湯底是這樣描述的：“白湯是由豬骨慢燉熬制濃縮而成”。不過(guò)，味千中國(guó)總部投資者關(guān)系部負(fù)責(zé)人浩雄則對(duì)媒體承認(rèn)，“味千的湯底確實(shí)并非現(xiàn)場(chǎng)熬制，但是濃縮液是由豬骨熬成的”。據(jù)稱，這種濃縮液來(lái)自于日本的一家湯汁生產(chǎn)企業(yè)，濃縮液的生產(chǎn)過(guò)程包括了屠宰、分割、骨頭分離、脂肪分離等。濃縮液送至門店后，由門店的工作人員通過(guò)加水和一些其他佐料“還原”成湯。一般來(lái)說(shuō)，一公斤濃縮液可以“還原”100碗湯。

　　過(guò)分夸大湯底營(yíng)養(yǎng)

　　除了湯底并非現(xiàn)場(chǎng)“熬制”被起底外，其營(yíng)養(yǎng)成分也遭到質(zhì)疑。在味千拉面的官方網(wǎng)站“產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)”頁(yè)面上顯示：“經(jīng)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與分析研究室認(rèn)證，膠原蛋白占蛋白質(zhì)的含量約15%，鈣含量是肉類的10倍、牛奶的4倍�！痹撡Y料顯示，味千拉面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就在于鮮美醇厚的老湯，味千拉面湯底中鈣的含量最為突出，“一碗湯的容量是360毫升，含鈣量高達(dá)1600毫克”。

　　但事實(shí)上，這份認(rèn)證檢測(cè)到樣本是“骨泥濃縮湯料”，而不是消費(fèi)者喝到的稀釋后的面湯。檢測(cè)顯示，骨泥濃縮湯料樣品中的鈣含量為485毫克/100克，按一公斤濃縮汁可以“還原”100碗湯換算，一碗湯內(nèi)的鈣含量應(yīng)該只有48.5毫克，而并非味千官網(wǎng)上顯示的1600毫克，兩者相差巨大。

　　更有趣的是，記者在中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院網(wǎng)站上，沒(méi)有找到“營(yíng)養(yǎng)與分析研究室”這個(gè)機(jī)構(gòu)。該學(xué)院一位暑期值班人員也表示未聽(tīng)說(shuō)過(guò)此機(jī)構(gòu)的存在。記者吳旦穎