奶牛吃不起草，好奶沒(méi)有好收購(gòu)價(jià)，個(gè)人奶站林立，中間環(huán)節(jié)盤剝重重
奶源危機(jī)：哪個(gè)環(huán)節(jié)出了錯(cuò)
奶業(yè)質(zhì)量真相
方輝
編者按/
消費(fèi)者再也不能承受來(lái)自乳品行業(yè)的任何風(fēng)吹草動(dòng)。
當(dāng)有“中國(guó)奶業(yè)第一炮筒”之稱的廣州市奶業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王丁棉炮轟新國(guó)標(biāo)被大企業(yè)綁架的言論一出，牛奶行業(yè)內(nèi)外無(wú)不沸騰，一時(shí)間，關(guān)于新國(guó)標(biāo)到底在保障誰(shuí)的利益的爭(zhēng)論此起彼伏。作為標(biāo)準(zhǔn)的制定者，衛(wèi)生部認(rèn)為新標(biāo)準(zhǔn)符合國(guó)內(nèi)實(shí)際情況，也能在一定程度上保障占比70%的散養(yǎng)殖戶的利益。
事實(shí)果然如此嗎？《中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》記者在內(nèi)蒙各地的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，新標(biāo)準(zhǔn)下的散養(yǎng)殖戶收益依然收緊，奶源質(zhì)量這個(gè)詞在養(yǎng)殖、收購(gòu)檢測(cè)、奶站環(huán)境等環(huán)節(jié)依然不是第一要義。
乳品行業(yè)內(nèi)外苦苦追求的高品質(zhì)奶源仍然只是一個(gè)傳說(shuō)。
“乳品企業(yè)給的統(tǒng)一價(jià)格是每公斤2.8元，只要符合最低標(biāo)準(zhǔn)，超出標(biāo)準(zhǔn)收購(gòu)價(jià)格也不會(huì)高。”家里有3頭奶牛的土默特左旗大高陽(yáng)村章女士覺(jué)得既然收購(gòu)價(jià)格一樣，沒(méi)有必要喂好的飼料提高奶牛產(chǎn)奶質(zhì)量。
更何況，飼料價(jià)格節(jié)節(jié)攀升，占中國(guó)牛奶養(yǎng)殖70%的散戶奶農(nóng)只能在提高產(chǎn)量和壓縮成本上動(dòng)腦筋，而對(duì)于消費(fèi)者關(guān)心的牛奶質(zhì)量，奶農(nóng)們顯然無(wú)暇或不愿顧及。
提升牛奶質(zhì)量的方針在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)就已經(jīng)成了一紙空談。更意外的是，《中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，被認(rèn)為循著散戶奶農(nóng)們的生存邏輯而建立的新奶業(yè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并沒(méi)有改變奶農(nóng)日益緊縮的經(jīng)濟(jì)收益，而尚未改變的收購(gòu)模式依然在挫傷奶農(nóng)提高奶源質(zhì)量的積極性，乳業(yè)困局仍然存在。
牛吃不起草
在一般人的印象中內(nèi)蒙的奶牛是吃草的，但記者在呼和浩特周邊調(diào)查得知，飼養(yǎng)奶牛的主要食料既不是草原上的草，也不是青貯，而是玉米和玉米秸稈。
6月27日中午12點(diǎn)半，正是奶農(nóng)們給奶牛喂食的時(shí)間，記者在位于和林格爾縣的上土城奶牛小區(qū)的牛棚里看到，各養(yǎng)殖戶給奶牛準(zhǔn)備的飼料基本相同，玉米粉、玉米秸稈、干草、青貯等，奶農(nóng)給奶牛喂食最多的是玉米秸稈和玉米粉，這也是奶牛飼料中最便宜的部分。
“養(yǎng)殖多年的奶農(nóng)都知道怎樣給奶牛配比飼料能讓牛奶既達(dá)標(biāo)又節(jié)省飼料成本。”今年47歲的狄利明養(yǎng)了36頭奶牛，每天所用飼料價(jià)值600元，此外還有150元的草料，他對(duì)記者表示，如果牛生病，奶的質(zhì)量就不能達(dá)標(biāo)，養(yǎng)奶牛隨時(shí)都可能賠本。
同樣的現(xiàn)象也發(fā)生在呼和浩特西部的土默特左旗，章女士告訴記者，她家給牛的飼料中只有玉米、玉米秸稈和精飼料，沒(méi)有青貯和草料。
“我們也知道，牛吃得好就能產(chǎn)好奶，但好飼料的價(jià)格太高了，如果用青貯、苜蓿，早就把老本賠光了。”章女士給記者算了一筆賬，她家3頭奶牛，每天產(chǎn)奶量為75公斤，乳品企業(yè)給的統(tǒng)一價(jià)格是每公斤2.8元，每天的毛收入為210元，3頭牛的飼料支出為130元左右，平均每頭牛能凈賺27元，“但我們的奶經(jīng)常不達(dá)標(biāo)，被退回來(lái)的也不少，全年平均下來(lái)，也就是保本吧。”
按照內(nèi)蒙古奶業(yè)協(xié)會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)，要想養(yǎng)好奶牛，必須給奶牛提供足夠的青貯、優(yōu)質(zhì)苜蓿、優(yōu)質(zhì)牧草。其中青貯為奶牛的主食，每頭牛每天要消耗20公斤左右，每年必須保證供應(yīng)10個(gè)月。
實(shí)際上，除了如伊利牧場(chǎng)和現(xiàn)代牧業(yè)等大型的養(yǎng)殖場(chǎng)，能符合這個(gè)要求的養(yǎng)殖戶幾乎沒(méi)有。記者了解到，一些形成規(guī)模的奶牛小區(qū)和私人牧場(chǎng)會(huì)將青貯當(dāng)做調(diào)料摻雜在玉米飼料中給牛吃，而那些在自己院里養(yǎng)殖的散戶奶農(nóng)則根本就不給奶牛提供青貯。
至于苜蓿和優(yōu)質(zhì)牧草，對(duì)于絕大多數(shù)的散戶奶農(nóng)來(lái)說(shuō)都是“奢侈品”。據(jù)了解，目前中國(guó)的優(yōu)質(zhì)苜蓿都從美國(guó)進(jìn)口，到達(dá)內(nèi)蒙古的價(jià)格為每噸2400元，合每公斤2.4元。雖然苜蓿有高達(dá)18%至20%的蛋白質(zhì)含量，但高昂的價(jià)格讓奶農(nóng)們根本用不起。
而優(yōu)質(zhì)牧草主要產(chǎn)于內(nèi)蒙古的呼倫貝爾和東北地區(qū)，達(dá)到呼和浩特的價(jià)格為每噸1200元。
劣奶驅(qū)逐良奶
奶農(nóng)為何不愿意給奶牛吃高營(yíng)養(yǎng)的飼料？記者了解到，從2008年三聚氰胺事件以后，散戶養(yǎng)殖一直被壓縮，在和林格爾和土默特左旗的許多村莊，無(wú)論是養(yǎng)殖戶的數(shù)量，還是每戶的養(yǎng)殖數(shù)量都呈明顯下降趨勢(shì)。
在大高陽(yáng)村，記者看到三三兩兩的奶牛隨意臥躺在農(nóng)民的房前屋后，沒(méi)有衛(wèi)生措施可言。從村民那里得知，村里奶站負(fù)責(zé)收取村里50頭奶牛的牛奶，而當(dāng)?shù)啬剔r(nóng)平均每戶只有3頭牛。
“2008年之前，我們家也有10頭牛，后來(lái)我們陸續(xù)都賣了，現(xiàn)在只剩下3頭。”章女士告訴記者，養(yǎng)奶牛不賺錢，吸引不了年輕人去做，養(yǎng)牛的村民絕大多數(shù)是年紀(jì)偏大者。
在奶農(nóng)們看來(lái)，養(yǎng)得越多可能賠得越多，因?yàn)轱暳系膬r(jià)格在不斷攀升，雖然牛奶的價(jià)格也有所上升，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上飼料上漲的速度和幅度。
2008年三聚氰胺事件爆發(fā)前后，牛奶的收購(gòu)價(jià)格在每公斤2.4元，當(dāng)時(shí)玉米的價(jià)格為每斤0.7元，此后玉米價(jià)格節(jié)節(jié)攀升，2010年時(shí)漲到每斤0.95元，目前玉米的價(jià)格為每斤1.2元，相比2008年上漲了70%，此時(shí)的奶價(jià)為每公斤3元，牛奶的價(jià)格只上漲了25%。
據(jù)內(nèi)蒙古奶業(yè)協(xié)會(huì)提供給記者的數(shù)據(jù)，由于飼料價(jià)格不斷攀升，50%的奶農(nóng)處于虧損狀態(tài)，大型牧場(chǎng)的利潤(rùn)空間也在不斷被壓縮。
不過(guò)，對(duì)于提高奶價(jià)的問(wèn)題，相關(guān)專家給出了不同的意見(jiàn)。內(nèi)蒙古奶業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)那達(dá)木德在接受《中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》記者采訪時(shí)表示，在世界范圍內(nèi)，中國(guó)的原奶價(jià)格處于領(lǐng)先水平，僅次于歐洲，“目前全國(guó)的原奶平均價(jià)格達(dá)到了每公斤3.2元，我個(gè)人認(rèn)為短期上漲的空間不大。”
那達(dá)木德認(rèn)為，要解決目前的困局，只能是降低成本和提高產(chǎn)量，兩者都事關(guān)養(yǎng)殖的規(guī)模與改善奶牛的飼料。
從事養(yǎng)牛業(yè)30多年、在廣東珠海經(jīng)營(yíng)著一家中型牧場(chǎng)的珠海市佳佳乳業(yè)奶牛場(chǎng)負(fù)責(zé)人徐立端告訴記者，他的奶牛場(chǎng)引進(jìn)了改良的娟珊牛(奶牛的一種，具有耐高溫高熱、體壯奶量高奶質(zhì)好的特點(diǎn))品種，目前生乳的蛋白含量每100克能達(dá)到3.6克，菌落總數(shù)控制在20萬(wàn)以內(nèi)，但是他的高品質(zhì)牛奶卻賣不了好價(jià)錢，與目前新國(guó)標(biāo)規(guī)定的最低標(biāo)準(zhǔn)生乳是一個(gè)價(jià)格。“乳品企業(yè)收奶的時(shí)候不給我加錢，我現(xiàn)在沒(méi)錢掙，它們是占了養(yǎng)高品質(zhì)牛奶的奶農(nóng)的便宜。”徐立端奶牛場(chǎng)的奶牛數(shù)已經(jīng)從5年前的1200多頭縮減到現(xiàn)在的600多頭。
“與之前發(fā)生的奶農(nóng)往不達(dá)標(biāo)的生乳里摻假不同，現(xiàn)在有奶農(nóng)往高品質(zhì)生乳里摻水。”
個(gè)人辦奶站
土默特左旗金川工業(yè)區(qū)西南方向，伊利的大牧場(chǎng)在遼闊的原野上顯得壯觀，而與之相隔不過(guò)15分鐘車程的大高陽(yáng)村奶站則呈現(xiàn)另一番景象。
下午5點(diǎn)半，尚未到擠奶時(shí)間，這個(gè)位于一片玉米地旁的小奶站房屋建設(shè)簡(jiǎn)陋，也沒(méi)有人看管，附近幾家農(nóng)民家的院子前三三兩兩的奶牛在吃飼料。
記者看到，大高陽(yáng)村的奶牛都在院子內(nèi)外隨便養(yǎng)著，毫無(wú)衛(wèi)生措施可言。業(yè)內(nèi)人士關(guān)注的奶牛乳房炎問(wèn)題并沒(méi)有得到奶農(nóng)的重視。無(wú)論是和林格爾還是土默特左旗，奶農(nóng)的年紀(jì)都在40歲至50歲，年輕人很少涉足這個(gè)行業(yè)。
上土城村的程先生告訴記者，現(xiàn)在基本上沒(méi)有村民將飼養(yǎng)奶牛當(dāng)做是主業(yè)，而是年紀(jì)大的人的一種副業(yè)。
三聚氰胺事件一度讓全國(guó)各地的奶站成為民眾詬病的對(duì)象，據(jù)悉，2008年之后，內(nèi)蒙古地區(qū)對(duì)奶站進(jìn)行了整頓，目前基本實(shí)現(xiàn)了聯(lián)網(wǎng)監(jiān)督，對(duì)運(yùn)奶車輛也實(shí)行了GPS定位。
按照2008年10月6日國(guó)務(wù)院公布的《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》規(guī)定，開(kāi)辦奶站的主體只能有3個(gè)，即乳制品生產(chǎn)企業(yè)、奶畜養(yǎng)殖場(chǎng)、奶農(nóng)專業(yè)生產(chǎn)合作社。
但事實(shí)上，現(xiàn)在依然有大量的奶站掌握在個(gè)人手中，很多都是與乳品企業(yè)的奶站簽訂的協(xié)議，從而間接獲得了奶站的身份。
洪陽(yáng)牧場(chǎng)就屬于這樣一家與企業(yè)奶站合作的“非正式”奶站，該牧場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者云女士告訴記者，牧場(chǎng)的擠奶設(shè)備、運(yùn)輸車輛都是他們家投資，兩年前曾經(jīng)與奶站簽了供貨協(xié)議，現(xiàn)在協(xié)議到期沒(méi)有續(xù)簽，但供貨沒(méi)有中斷。
在云女士看來(lái)，該牧場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)是當(dāng)?shù)毓芾聿块T允許的，而且在建設(shè)之初還得到鼓勵(lì)。雖然不是乳品企業(yè)投資建設(shè)的奶站，但云女士告訴記者，企業(yè)的人會(huì)定期前來(lái)檢查衛(wèi)生。“因?yàn)槲覀冞@里都是給這家企業(yè)供奶，必須符合他們的要求，擠奶設(shè)備也是按照他們的要求花了16萬(wàn)元購(gòu)置的。”
除了小區(qū)和牧場(chǎng)的奶站外，更多的個(gè)人奶站則直接面對(duì)散戶奶農(nóng)。
6月28日，記者來(lái)到大高陽(yáng)村奶站，當(dāng)?shù)啬剔r(nóng)告訴記者，這一處奶站也是私人所有，每天只有早晚擠奶時(shí)負(fù)責(zé)人才會(huì)前來(lái)。記者走進(jìn)大門敞開(kāi)的奶站看到，這個(gè)類似于倉(cāng)庫(kù)的簡(jiǎn)易房中放置一臺(tái)擠奶設(shè)備，而門外就是玉米地和奶農(nóng)放置奶牛的地方。
當(dāng)?shù)啬剔r(nóng)告訴記者，這個(gè)奶站為周邊50頭奶牛服務(wù)，由于養(yǎng)奶牛不賺錢，該村的養(yǎng)殖戶大都只養(yǎng)三五頭奶牛，因?yàn)樾l(wèi)生條件達(dá)不到企業(yè)的要求，企業(yè)給散戶們的價(jià)格僅每公斤2.8元。
“這種現(xiàn)象是歷史造成的，奶站的私人化也給牛奶的質(zhì)量監(jiān)控和管理帶來(lái)了困難。”那達(dá)木德對(duì)記者表示，目前內(nèi)蒙古70%的奶站為個(gè)人所有，要改變這一局面，需要時(shí)間。
中間環(huán)節(jié)之失
除了飼料質(zhì)量不高，在此前關(guān)于牛奶標(biāo)準(zhǔn)的爭(zhēng)論中，廣州奶業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)王丁棉認(rèn)為，原奶的菌落數(shù)是在運(yùn)輸過(guò)程中產(chǎn)生的，屬于管理問(wèn)題。記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，運(yùn)輸、儲(chǔ)存不當(dāng)確實(shí)會(huì)降低牛奶的質(zhì)量，而主要的影響除了菌落數(shù)的增加外，還會(huì)使牛奶變質(zhì)。
6月28日，記者在洪陽(yáng)牧場(chǎng)看到了該牧場(chǎng)5、6月份的牛奶檢測(cè)單，6月份的不合格數(shù)明顯比5月要多。其中5月16日、5月18日、6月18日、6月27日的化驗(yàn)票，主要是脂肪含量不合格和牛奶直接變質(zhì)，而備受外界關(guān)注的蛋白質(zhì)含量，都達(dá)到了每百克原奶2.8克的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
“這幾天就沒(méi)有合格的，收奶企業(yè)的檢測(cè)也有問(wèn)題，我們等待化驗(yàn)的時(shí)間長(zhǎng)，這么熱的天，奶很容易變質(zhì)。”云女士拿著幾張蓋著不合格章的單子對(duì)記者滿腹牢騷，“最長(zhǎng)的時(shí)候，我們?cè)缟?0點(diǎn)多鐘送去的奶，到了下午4點(diǎn)才卸奶檢驗(yàn)，這能說(shuō)明我們的奶本身有問(wèn)題嗎？”
不過(guò)，那達(dá)木德認(rèn)為，檢測(cè)時(shí)候奶不合格，很難說(shuō)就是等待時(shí)間過(guò)長(zhǎng)造成的，他告訴記者，合格的制冷罐能保證牛奶24小時(shí)不變質(zhì)，“很多時(shí)候是在擠奶過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，要從各個(gè)階段查找原因。”
除了等待檢測(cè)時(shí)間長(zhǎng)，記者發(fā)現(xiàn)牛奶從養(yǎng)殖戶到工廠途中還有不透明的中間環(huán)節(jié)。
6月25日，農(nóng)業(yè)部專家對(duì)外表示，農(nóng)業(yè)部正制訂生乳分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)乳企按照生乳等級(jí)生產(chǎn)差異化乳品，并將推進(jìn)生乳收購(gòu)“按質(zhì)論價(jià)”。
但記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一直以來(lái)，乳品企業(yè)在收購(gòu)原奶時(shí)也在“按質(zhì)論價(jià)”，而這種區(qū)分只針對(duì)奶站，而非奶農(nóng)。
記者在一家奶站看到了某家乳品企業(yè)給奶站的檢測(cè)單，上面清晰地區(qū)分了A1、A2、B1、B2四個(gè)等級(jí)，該奶站負(fù)責(zé)人告訴記者，A1的原奶價(jià)格是每公斤3.5元，與支付給奶農(nóng)的價(jià)格相差0.5元，B2為每公斤3元，差價(jià)消失。而每批奶的平均價(jià)格與奶農(nóng)之間存在約0.3元的差價(jià)。
但不管乳品企業(yè)給奶站哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的收購(gòu)價(jià)格，奶站給奶農(nóng)的都是2.8-3元每公斤，散戶2.8元，小區(qū)養(yǎng)殖3元。這位負(fù)責(zé)人告訴記者，奶站無(wú)償為奶農(nóng)服務(wù)，收益就是從差價(jià)中得到，一旦遇到不合格的奶被退回來(lái)，奶站和奶農(nóng)就都沒(méi)有收入，“我們希望奶農(nóng)們能提供高質(zhì)量的牛奶，但他們更在乎產(chǎn)奶量。”
“這種矛盾是必然的，因?yàn)楦髯缘脑V求不同，奶站不僅吃差價(jià)，而且還享受‘按質(zhì)論價(jià)’的待遇，因此他們是既在乎產(chǎn)量，也在乎質(zhì)量。”被譽(yù)為“中國(guó)乳業(yè)打假第一人”的蔣衛(wèi)鎖對(duì)本報(bào)記者表示，奶站的此種贏利模式的存在給了奶站鋌而走險(xiǎn)的動(dòng)力，三聚氰胺的問(wèn)題主要就出在奶站。
此外，個(gè)人奶站面對(duì)眾多的奶農(nóng)，而最后送給檢測(cè)時(shí)使用的卻是一個(gè)或兩個(gè)奶罐，從而使原本質(zhì)量不一的原奶進(jìn)行了中和，檢測(cè)的結(jié)果必然會(huì)形成“有人代人受過(guò)，有人沾別人光”的局面。
洪陽(yáng)牧場(chǎng)的云女士就為此而苦惱，她告訴記者，每天7戶人家共計(jì)近兩噸奶都放在一起送往企業(yè)檢測(cè)，一旦檢測(cè)不合格，所有的人都會(huì)倒霉，因此養(yǎng)殖戶都不愿意去增加投入提高質(zhì)量。
“本來(lái)我想給奶農(nóng)統(tǒng)一配給飼料，保證牛奶的質(zhì)量，但很難做，養(yǎng)殖也是講技術(shù)的，奶農(nóng)們不愿意搞統(tǒng)一飼養(yǎng)。”云女士說(shuō)，奶站和私人牧場(chǎng)都受到了挑戰(zhàn)，現(xiàn)在投資這兩者的人越來(lái)越少了，而他們家投進(jìn)去的數(shù)百萬(wàn)元不知何時(shí)才能收回。
《中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》同主題相關(guān)報(bào)道：
誰(shuí)在綁架乳業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
要質(zhì)量還是要發(fā)展 乳業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)只為散養(yǎng)戶？
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