資料圖。

　　每當黃昏來臨，來自廣西貴港的阿桂騎著電動三輪車從南海大洲村養豬場出發，車上載著三個足有1米高的塑料潲水桶，穿過里水鎮，駛出南海區和佛山市，去往珠江對岸的羅沖圍湘菜館收集潲水，儲備明日的豬食。

　　往返二三十公里，阿桂在途中碰到很多老鄉和熟人，偶爾吆喝著打著招呼，就像在家里出門干農活一樣，他們同樣騎著三輪車去運載潲水，在廣佛兩地穿梭，成為傍晚廣佛交界地區一道獨特的風景線。

　　臭烘烘的潲水在他們眼中成為了“香餑餑”，越來越多的外來養豬戶在城市邊緣搭建臨時豬棚，用成本低廉的潲水喂豬，快速出欄后銷往市場獲取更多利潤空間。

　　在南海里水鎮大洲村養豬場，潲水喂豬已經成為常態，這里的40多戶養豬者，依靠潲水養豬減少成本。多名食品研究專家則對這一現象表示擔憂，潲水中含有有害物質如笨、磷、鉛等，對在體內積聚大量重金屬、亞硝酸鹽等有害物質，并通過食物鏈殘留在豬肉中，間接通過食物鏈條危及人體健康。

　　據一位熟悉情況的行內人士透露，潲水養殖普遍分布于南海、中山、惠州、東莞等珠三角城市的城郊。

　　潲水養豬

　　一條低成本養豬的捷徑，廣西農民老李帶著妻子背井離鄉，來到廣州尋求潲水養豬的致富之路

　　大洲村位于里水鎮政府背后，順著水泥路進村，一個個臨時窩棚沿路而建，約有四五十戶外來打工者在此養豬。

　　12月3日，記者在大洲村采訪時發現，每家每戶門口都擺放著好幾個大的塑料潲水桶，臨近傍晚，養豬窩棚冒著黑煙，家家戶戶架起大鍋熬潲水，煮沸的潲水臭氣熏天，空氣中彌漫著令人作惡的味道。

　　據在此養豬的多位農戶介紹，這里的養豬戶大多來自廣西，有的戶養了二三十頭，也有的戶養了100多頭，租村民的土地搭起簡易的養豬窩棚，一般出欄期為半年，一年可以出欄兩批豬近上萬頭。

　　來自廣西貴港的養豬戶老李介紹，他從上個世紀90年代中期就離開家鄉來廣東養豬，靠著從各家餐館收集潲水喂豬，最開始是在廣州天河區的棠下，隨著舊城整頓和改造，他們一步一步搬離城市中心遷往市郊，從廣州天河搬到了芳村，還轉戰過花都和增城，現在搬到佛山。他的同鄉們有的甚至搬到中山、清遠等更遠的地方。“廣東流動人口多，餐館多，潲水多，所以不能太遠離城市。”

　　在老李看來，潲水養豬并沒有什么不妥，他們在農村的家里同樣用潲水喂豬，豬喜歡吃潲水勝過飼料。當時，他們就是看中了廣東餐館眾多潲水量大，發現了這一條低成本養豬的捷徑之后，才帶著妻子和孩子背井離鄉，來到珠三角尋求潲水養豬的致富之路。

　　從餐館收來的潲水太油膩，阿桂和其他的養豬戶每天從城里收來潲水后，加入麥麩、玉米粉，有時還加入水浮蓮等青草進行混合釋淡，再用大鍋熬開，“很有營養。”

　　“豬吃潲水，豬肉更有肉味。”老李告訴記者。

　　隱患難除

　　潲水中含有有害物質如笨、磷、鉛等，并通過食物鏈殘留在豬肉中，從而影響到人體健康

　　對于這種說法，華南農業大學動物科學院院長、動物營養學家馮定遠教授稱，這種說法有一定道理，一些來源單一明確、油質衛生、新鮮的潲水確實可以代替豬飼料，但最大問題是用作豬食的潲水來源不規范，收集的渠道復雜且無人監管，存在安全隱患。“餐館收來的潲水中可能混有煙頭、塑料或存在其他化學污染物，使潲水中含有有害物質如笨、磷、鉛等，并通過食物鏈殘留在豬肉中，對豬肉肉質、安全產生不利影響，從而影響到人體健康。”

　　我國《畜牧法》第四十三條也規定，從事畜禽養殖，不得使用未經高溫處理的餐館、食堂的泔水飼喂家畜。

　　盡管一些養豬戶在喂養之前將潲水煮沸，馮定遠表示，但即便經過高溫處理，仍不能排除潲水中可能有抗氧化物等非生物性有害物質殘留。“高溫消毒只能對微生物、細菌等生物性雜質起作用，高溫不但不起作用，反而可能加劇雜質危害的風險。”

　　華南農業大學動物科學院副院長張守全透露，潲水喂豬另一個容易被忽視的潛在隱患是，因久置腐敗的潲水，生豬食用后易引起疾病，甚至死亡。潲水在收集和運輸中，以及儲藏和加工而產生腐敗，進而產生毒素。“不過，他同時表示農戶并不會故意使用腐敗潲水喂豬，因為”生豬錯食腐敗的潲水，輕則拉稀，甚至生病，長期食用甚至會導致生豬死亡，農戶將得不償失。"

　　在大洲村養豬場，記者以收豬為名了解潲水養豬相關情況，超過五戶養豬者告訴記者，現在欄里喂養的豬得病了，“現在賣不了，豬蹄爛了，站不起來。”

　　“潲水里什么都有，豬吃了生病是常有的事情。”一名與記者同行的販肉老板說，可能是潲水喂養的原因，大洲村的豬價比正規大型豬場的價格稍稍偏低，“但這里是無證豬場，豬出欄后只能想辦法找其他途徑私宰，沒辦法流入正規屠宰場。”

　　阿貴和其他幾位接受記者采訪的大洲村養豬戶表示，生豬長大出欄后，來自廣州、東莞、佛山等地的豬販子就來買豬，“價格低一點，但不愁銷路。”

　　潲水大軍

　　有大型養豬場也加入了潲水爭奪的隊伍，潲水價格水漲船高，還經常被人捷足先登，收不到潲水

　　夜幕降臨的時候，也是“潲水大軍”最忙碌的時候。

　　在廣州市石牌東、客村立交、羅沖圍等餐館較為集中的地方，都可以看到“潲水大軍”的身影，他們大多是騎著電動三輪車的散戶，記者還發現有開著貨車的“潲水大戶”在大型酒家后院裝卸。

　　阿貴感嘆，現在潲水越來越不好收了。之前，餐館都是免費送給他們，現在不僅要收費，而且還要經常向餐館的保安和管事的人送上香煙，否則就會空手而回。

　　從大洲村到羅沖圍，算上裝卸潲水的時間，阿貴往返一次需要五六個小時，裝滿潲水回到養豬場經常已經是凌晨了。他喂了40多頭豬，他一天運一趟潲水，3個大桶，每月需要付給餐館400塊的“潲水管理費”。

　　“比飼料肯定便宜多了。”阿貴給記者算起了潲水養豬的成本賬，每頭豬苗約五六百元，喂豬的潲水成本每頭豬每個月喂潲水的成本是10多元錢，半年可以出欄，加上運輸成本和獸藥，每頭豬的養殖成本不足千元。

　　今年的豬肉價格行情一路走高，一頭200多斤的出欄生豬可以賣到2000元以上。臨近年關，阿貴掰著手指計算著今年的盈利，如果順利賣掉這批豬，阿貴今年喂養了兩批豬而且所幸沒有疫病損失，豬場出欄100多頭豬，可以賺到10萬元帶回廣西老家過年，兒子明年的學費也有了著落。

　　阿貴和記者聊起今年的收成，滿臉喜悅。

　　據阿貴稱，潲水匱乏成了他們現在最大的苦惱，現在的潲水越來越“俏”。有上萬頭豬的大型養豬場也加入了潲水爭奪的隊伍，開著大卡車浩浩蕩蕩去收潲水，導致潲水價格水漲船高，經常被人捷足先登，收不到潲水。

　　廣州市天河區員村一家大型餐館的老板李某告訴記者，之前他們的潲水都是有人主動上門來收，也不收費，只是要求他們順便打掃一下衛生。而今年以來，這種情況發生了變化，騎著三輪車收潲水的人經常因為爭搶潲水而發生矛盾，有次還因為爭搶潲水打了起來，保安不得不出門維護秩序。

　　據媒體公開報道，廣州警方通報了一起爭奪潲水而導致的投毒案件。今年七八月間，何某和梁某兩個養殖場老板為爭奪廣州市蘿崗區科學城某企業食堂的潲水經營權而爆發沖突，未能爭贏的梁某心生怨恨，將大量老鼠藥投放到何某平時回收食堂殘渣的潲水桶內，導致何某養豬場的130頭豬死亡。

　　位于廣州市海珠區客村附近的一家快餐店女老板也告訴記者，今年以來收潲水的人增多，她向廣州多家媒體報料，懷疑他們收了潲水去提煉潲水油，但每次問他們都稱“收了潲水去喂豬”。“我也不知道潲水能否用來喂豬，但是沒有辦法，我們自己也沒辦法處理潲水。”

　　管理難題

　　潲水喂豬的根本問題在于收集過程無法統一管理，《廣州市餐廚垃圾處理管理辦法》將于近日實施

　　在豬肉流通環節，如何區分普通豬肉與潲水豬肉？就此記者咨詢了多名生豬養殖專家和質檢人員，都得到否定答復。

　　據廣州市城管委環衛處的不完全統計數據，廣州市日產1000噸餐飲垃圾。“潲水養豬安全隱患是由于潲水來源日益復雜引起的。”一位不愿意透露姓名的大型豬場負責人透露，“來源復雜就意味著，不可控的因素太多，潛在的風險太大。”

　　繼北京、上海、杭州、深圳、烏魯木齊、寧波、蘇州等33個國內城市頒布了餐廚垃圾的相關管理辦法后，廣州市出臺的《廣州市餐廚垃圾處理管理辦法》也將于近日實施，以保障食品安全問題。

　　之前有媒體對此發表評論，行政治理的另一大毛病是不能解決執法落實的問題。以《廣州市餐廚垃圾管理辦法》為例，主要依靠城管打游擊，沒有明確的主管單位，也沒有相應的問責機制。各有利益訴求的部門多頭管理、分段監管，一旦出了問題，板子都不知道打在誰身上。

　　“潲水喂豬的根本問題在于收集過程無法統一管理”。“潲水的地下回收問題歷來已久，但一直未得到有效解決，在回收責任和利益分攤上政府和餐飲企業一直未達成共識，公司行為很難實現。” 張守全認為。

　　廣東省生豬養殖管理部門的一位要求匿名的負責人表示，廣東的確存在用泔水油喂豬的情況，但并不普遍。“廣東小規模養豬場一直在減少，一些大型生豬養殖場一般來說都比較規范，不會隨便使用潲水油喂養。我們平時在對豬肉危害認證的監管檢測中，大型養豬場達標率高達98%以上。”

　　記者 楊大正 實習生 胥柏波 許芷君