“思念”水餃因檢出金黃色葡萄球菌而下架，速凍食品行業(yè)內人士很“委屈”：按舊食品安全標準，速凍食品“不得含有”金黃色葡萄球菌，按新標準則允許限量含有，然而新標準目前尚未正式實施。

食品安全專家、華南農業(yè)大學食品質量與安全研究所副所長鐘青萍副教授20日晚接受羊城晚報記者專訪時表示，舊標準中“不得含有”金黃色葡萄球菌，是一種理想化的標準，實際食品生產(chǎn)中難以做到。速凍食品作為生食品，食用前必然經(jīng)過蒸煮過程，細菌基本上會被殺死。“然而目前新標準尚未實施，只能按照舊標準來。”

在速凍食品行業(yè)內，對舊標準的質疑聲由來已久。按照我國現(xiàn)有食品安全標準，冷鮮肉制品是允許有適量金黃色葡萄球菌成分的，而對冷凍食品則要求“不得含有”。按照這樣的標準，速凍食品企業(yè)難以生產(chǎn)出合格的產(chǎn)品；國外標準也允許生食品中有適量金黃色葡萄球菌。鄭州思念食品有限公司(思念食品)副總經(jīng)理賈國飚近日接受記者采訪時，表達了這種“委屈”。

基于食品生產(chǎn)行業(yè)的呼聲，食品安全國家標準正在重新修訂。衛(wèi)生部今年9月6日發(fā)布了“食品安全國家標準速凍面米制品”的征求意見稿，其中在“生制品的微生物限量”中規(guī)定，在每克生制品中檢出的金黃色葡萄球菌含量只要在1000個-10000個之間，都為合格產(chǎn)品。

不過對于正在征求意見的“新標準”，專門研究食品中微生物含量的鐘青萍副教授也有自己的看法。她認為每克速凍食品可含有1000個-10000個金黃色葡萄球菌的新標準，“允許的范圍過大了”，因為雖然許多細菌經(jīng)過高溫蒸煮可以殺死，但對于細菌產(chǎn)生的毒素，高溫起不到消毒作用。

因此鐘青萍認為，食品安全的“舊標準”過于苛刻，但新標準的允許含量值偏高，也不太合理。“我認為新標準修訂為‘每克速凍食品中可含有1000個以下的金黃色葡萄球菌’比較合適，這樣更安全！”