盒飯保質(zhì)期6個月？油條保質(zhì)期10個月？動車上的“長壽盒飯”近期飽受質(zhì)疑。很多人一聽說自己要吃的飯居然是半年前的，就覺得難以置信。
對此，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，首先，保質(zhì)期半年并不表示這個食品已經(jīng)存放了半年。此外，以現(xiàn)在的食品加工工藝延長保質(zhì)期完全可以做到，這樣的食品沒有問題。
同時，她也表示，這類產(chǎn)品屬于使用罐頭工藝的一種加工食品，不需要防腐劑，就可以達(dá)到延長保質(zhì)期的作用。
回放
“長壽盒飯”引質(zhì)疑
前段時間，一位乘客在從上海回杭州的高鐵上買了一份25元的盒飯，但盒飯上印著的保質(zhì)期竟然長達(dá)6個月。
10月16日中午，微博名為“偶叫三胖”的網(wǎng)友又在網(wǎng)上“曬”出了自己在動車上吃的早餐，油條的保質(zhì)期竟然是10個月。
從“偶叫三胖”上傳的圖片上看，油條是3根/袋裝的，生產(chǎn)地點(diǎn)位于山東臨沂市，保質(zhì)期寫的是10個月，油條的保存方法是-18攝氏度保存。油條似乎剛從冷凍室里取出來，袋身還透著水漬。
現(xiàn)狀
面食冷藏很常見
平日里大家在超市經(jīng)常會看到保質(zhì)期很長的速凍饅頭、速凍豆包等面食，沒有人會大驚小怪，其實(shí)低溫儲藏油條也是同樣的道理。范志紅表示，面食在低溫環(huán)境中冷藏根本不需要添加防腐劑，只需要做好滅菌處理，在不開封不接觸細(xì)菌的情況下，食品保存10個月是不會腐敗的。
一般的速凍食品只需高溫加熱后就可食用，像饅頭、豆包等口感都應(yīng)該沒什么變化，油條可能是因?yàn)樾枰驼ǖ年P(guān)系，口感肯定不如現(xiàn)制的那么好，但是食用起來肯定是安全的。
提醒
個別水果會“怕冷”
“和油條相比，生肉是最不怕冷凍的。”范志紅表示，肉類是要冷凍的，因?yàn)槌叵潞苋菀鬃冑|(zhì)。比如魚肉，一般冷藏只能保存1—2天，冷凍卻可以延長到90—180天；大排的冷凍時間長達(dá)270天。但過長時間的冷凍保存，也必然會導(dǎo)致肉變質(zhì)。范志紅表示，歐洲一些國家將肉類食品在零下36攝氏度的環(huán)境中冷藏，可保存兩年。
“而一些熟食，比如北京烤鴨或者肉干等，保質(zhì)期也是相當(dāng)長的。”范志紅說，“將食品做好滅菌處理后，放入復(fù)合膜的袋中密封，食物能保存很長時間。”范志紅表示，這些在食品加工工藝中很常見，就好像是罐頭食品一樣，不需要因?yàn)楸Ｙ|(zhì)期時間長而大驚小怪。
同樣，對于蔬菜的冷凍世界各國也都早就研發(fā)出自己的一套方法。“這就好比冬季的蔬菜。以前冬天只能吃些應(yīng)季菜，現(xiàn)在有了冷藏工藝后，冬天一樣可以吃到各式各樣的新鮮蔬菜。”范志紅說。
她也提醒到，有一些食物一定不能冷凍，經(jīng)過冷凍后可能會口感不佳，甚至變質(zhì)。例如桃子和荔枝。鮮荔枝在零度以下放上一天，表皮就會發(fā)黑，果肉變味；黃瓜在零度以下放三天，會失去其特有的風(fēng)味；西紅柿冷凍后，會變軟長出“黃褐斑”；而面包、餅干、巧克力冷凍后反而會加速它們霉變。
文/記者 曹雪
