俏江南。資料圖。
編者按：對(duì)于俏江南(微博)來(lái)說(shuō)，九月無(wú)疑是“黑色”的，據(jù)媒體報(bào)道，記者在俏江南臥底暗訪三天，發(fā)現(xiàn)了不少“秘密”，包括死魚冒充活魚加工、水煮魚的油回收繼續(xù)使用等等。這些事雖談不上觸目驚心，但卻讓人對(duì)俏江南“刮目相看”。作為全國(guó)連鎖的知名餐飲企業(yè)，俏江南以“時(shí)尚、經(jīng)典、品位、尊寵”為經(jīng)營(yíng)理念，走高端路線，菜品精致，但菜價(jià)也貴，有媒體評(píng)論稱，俏江南的“高端”都體現(xiàn)在菜價(jià)上了。
汪小菲(微博)：俏江南合肥二店將落子天鵝湖
大S老公汪小菲現(xiàn)身合肥，透露金大地1912江南開業(yè)后，二店選址已經(jīng)敲定，落子天鵝湖成俏江南合肥市場(chǎng)下一個(gè)選擇。9月23日上午10點(diǎn)，汪小菲在合肥俏江南內(nèi)接受全城媒體采訪。
“會(huì)再開店，下一個(gè)俏江南在天鵝湖”，當(dāng)記者向汪小菲問(wèn)到會(huì)不會(huì)再擴(kuò)大合肥市場(chǎng)時(shí)，他肯定地說(shuō)。天鵝湖，俏江南合肥第二家店恰巧選址政務(wù)區(qū)的新地中心，且新地中心與金大地1912的投資商同屬一家企業(yè)——安徽金大地投資控股有限公司。
位于蜀山區(qū)黃山路與懷寧路交叉口俏江南金大地1912店，營(yíng)業(yè)面積近2000平方米，VIP包房11間，餐廳還設(shè)有散座及露臺(tái)區(qū)域，可同時(shí)容納380人用餐。同時(shí)，合肥店也沿用俏江南全國(guó)統(tǒng)一的大菜單，汪小菲表示：“我們會(huì)在每個(gè)月、個(gè)季度按照安徽的這種原材料、食材的提供，設(shè)計(jì)一個(gè)地方菜單，去適應(yīng)還有給合肥的客人一個(gè)更多的選擇。”
青島俏江南被曝用死魚充活魚
廚師用死魚冒充活魚做水煮魚、江石滾肥牛的油循環(huán)再利用、鮮榨果汁可能是勾兌而成的……城市信報(bào)記者以應(yīng)征服務(wù)員的身份到俏江南青島心海廣場(chǎng)(微博)店臥底，曝光該餐廳“9大黑幕”，引起公眾廣泛關(guān)注。
8月29日，有客人點(diǎn)了一盤鮮青椒水煮草魚，廚師將活魚拿到顧客面前，顧客看好了一條2.2斤重的魚，吩咐廚師去做。上菜后，顧客嘗出水煮草魚有異味，要求退，并要求小峰自己嘗嘗看。小峰嘗后，確實(shí)發(fā)現(xiàn)草魚有問(wèn)題，并告訴記者，“后廚弄了條死魚給顧客做，一看就能看出來(lái)。”
8月30日晚上，記者準(zhǔn)備把一盆水煮魚端到回收籃時(shí)，小峰阻止了記者，并告訴記者水煮魚得單獨(dú)端到后廚 ，記者表示要端過(guò)去時(shí)，小峰說(shuō)記者端不動(dòng)，就自己端過(guò)去了。沒(méi)過(guò)一會(huì)，記者又看見有服務(wù)員把江石滾肥牛的餐盤也單獨(dú)端向了后廚。記者隨即詢問(wèn)身邊的小媛，“他們把那盤剩菜端廚房去干嗎”小媛告訴記者，“那些油估計(jì)得循環(huán)利用了吧，那么大半盆油呢。”
排查地溝油風(fēng)頭正緊 俏江南南京店冒出回鍋油
這兩天，地溝油問(wèn)題格外引人關(guān)注。“俏江南”南京店也卷入了地溝油風(fēng)波。該店大堂經(jīng)理稱，“水煮魚的油都是給員工自己用了。”
昨天，快報(bào)記者到該店調(diào)查，相關(guān)負(fù)責(zé)人解釋，川菜中經(jīng)常需要先油炸加工，炸過(guò)的油扔了可惜，所以給員工吃。這些炸過(guò)的油絕對(duì)不會(huì)端上桌給客人用。對(duì)此，有市民質(zhì)疑，炸過(guò)的油既然員工能吃，又怎能保證烹調(diào)后不重新上桌單憑口頭承諾難以讓人放心。(快報(bào)記者 安瑩 趙守誠(chéng))
但當(dāng)提出水煮類菜肴是否能避免使用回收油時(shí)，這位經(jīng)理又給出了這樣的表述，“像我們這邊水煮魚啊，這個(gè)油都是給我們員工自己用了，客人那邊絕對(duì)不使用。老板省嘛，不過(guò)這個(gè)油回收之后，員工用之前都是高溫加熱的。”記者問(wèn)：“那你怎么保證客人不用呢全是憑你們承諾啊”“對(duì)對(duì)。”靳某答。
吃上好油太艱難
先是公安部統(tǒng)一指揮浙江、山東、河南等地公安機(jī)關(guān)歷時(shí)4個(gè)月，成功破獲了一起特大利用“地溝油”制售食用油案件，這也是全國(guó)公安機(jī)關(guān)首次全環(huán)節(jié)偵破非法收購(gòu)“地溝油”煉制食用油，并通過(guò)糧油公司銷售給群眾的案件。由此，“地溝油”流向餐桌的傳聞得到證實(shí)。據(jù)稱，中國(guó)人一年吃200萬(wàn)至300萬(wàn)噸地溝油！更可惡的是：這是家在工商登記為每年生產(chǎn)生物柴油4萬(wàn)噸的“高新綠色企業(yè)”。這些地溝油在處理中被添加了可致癌物質(zhì)，每天在外面餐館吃飯等于慢性自殺。
而餐飲渠道也傳出回鍋油的爆料，而且還是知名連鎖餐飲。現(xiàn)代快報(bào)(微博)曝光南京某俏江南分店使用回鍋油，店長(zhǎng)回應(yīng)“因老板省錢，回鍋油都是自己?jiǎn)T工吃，絕對(duì)不會(huì)給客人食用”。對(duì)于俏江南的說(shuō)法，反正只能一笑置之了。
不敢說(shuō)是因?yàn)楹糜吞F餐飲行業(yè)確實(shí)用不起之類的，純花生油咱不用，調(diào)和油總可以吧。但是有報(bào)道顯示，濟(jì)南一公司以生產(chǎn)生物柴油為名，從浙江等地收購(gòu)地溝油，加工銷往糧油市場(chǎng)。“民警撬開桶蓋，已高度發(fā)酵的初煉地溝油噴涌而出，濺得滿頭滿臉。伸手一摸，一條衛(wèi)生巾噴了出來(lái)。”浙江寧海縣公安局長(zhǎng)林東說(shuō)，這是他所見到的最骯臟的油。已有萬(wàn)噸地溝油流向了餐桌。實(shí)在是太not fashion了，光是想象當(dāng)時(shí)的景象就雞皮疙瘩立起來(lái)啊，整個(gè)場(chǎng)面怕hold不住啊。到底有沒(méi)有敬畏心，到底是有多“自信”，才能做出這些東西，不擔(dān)心自己的親戚朋友，不會(huì)吃到這種喪盡天良的產(chǎn)物呢
俏江南的“高端”都體現(xiàn)在菜價(jià)上了
在很多人眼里，貴就是好，好就要貴。但這樣的看法正在被現(xiàn)實(shí)所顛覆。達(dá)芬奇告訴我們，貴家具不一定就是好家具，有可能是假家具。俏江南的貴是不是就能代表好，從記者的調(diào)查來(lái)看，也不盡然。
餐飲企業(yè)的口碑，主要是靠飯菜。而飯菜的好壞，衛(wèi)生是基礎(chǔ)，是前提。如果不衛(wèi)生，味道再美，品相再好，也是白搭。但從臥底記者的實(shí)際調(diào)查中可以看出，俏江南的衛(wèi)生狀況還有不少的漏洞和不足，比如，廚師用死魚冒充活魚做給客人吃，這不但有健康上的隱患，也是在欺詐消費(fèi)者。
這些衛(wèi)生問(wèn)題，不管是不是員工個(gè)人行為，都證明俏江南的管理有問(wèn)題。據(jù)媒體報(bào)道，汪小菲在微博里，曾對(duì)重慶老堂客火鍋重復(fù)使用剩油被曝光一事做過(guò)評(píng)論，他說(shuō)：“從去年我們就開始和中糧家合作引進(jìn)福臨門的油去做水煮魚，毛血旺∠定沒(méi)有這種循環(huán)用的湯底味道厚，而且成本增長(zhǎng)將近十倍。但是健康最重要啊！”但汪小菲對(duì)健康的認(rèn)識(shí)，顯然沒(méi)有落實(shí)到實(shí)際管理中去。要不然，俏江南也不會(huì)被臥底記者這么輕易地抓住把柄。
樹立品牌不易，維護(hù)品牌更難。要維護(hù)好品牌，嚴(yán)格的管理，誠(chéng)實(shí)的經(jīng)營(yíng)，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，缺一不可。在這些方面，中國(guó)企業(yè)，包括俏江南，還有很長(zhǎng)的路要走。
俏江南掌門人張?zhí)m曾把自己的成功歸之為直覺和突發(fā)的靈感以及做事情“太專注”。但她和她的團(tuán)隊(duì)對(duì)存在的問(wèn)題，顯然并不專注，要不然，怎么解釋記者臥底揭露的問(wèn)題呢。
