本報記者 孫毅

　　江鎮，在安徽省安慶市懷寧縣。即便時至今日，如果不把“蒸功夫包子”拉扯進來，依舊很少有北京人對江鎮這個小地方有什么認知。

　　據稱起源自安徽江鎮的“蒸功夫包子”被查出使用香精，曾飄香北京大街小巷的名牌包子，落了個聲名狼藉。江鎮，一個本來默默無聞的地方，也隨之遭遇信任危機。

　　在香精包子事件爆出后，記者走訪了北京城里十多家“蒸功夫包子”店，他們來路不一，現狀也不盡相同。通過這次走訪，記者試圖還原一個江鎮人在北京城建立面點江湖的故事。

　　江鎮人一手打造出“蒸功夫包子”品牌，最終為何又親手將其毀滅？

　　面點江湖

　　“在安慶不僅僅是江鎮人會做包子，蒸功夫不能跟江鎮畫等號。”

　　老吳在百子灣樂購超市對面的蒸功夫包子店，已經開了3年，他同樣來自安徽省安慶市懷寧縣，但不是江鎮，而是月山鎮。

　　“蒸功夫，這個牌子，很難說究竟是不是江鎮的。”老吳說，在懷寧，甚至在安慶，都有做面點的傳統，“我們月山距離江鎮大約幾十公里，都有做面點的傳統，‘蒸功夫’到底是哪邊先做起來的，真不好說。據說有個神話故事，最早可以追溯到300年前，但其實，誰也說不清楚到底是怎么回事。”

　　老吳說，在安慶，誰也不會計較某個店的包子是不是江鎮人做的，因為同鄉們都知道，在安慶不僅僅是江鎮人會做包子，“蒸功夫不能跟江鎮畫等號。”

　　資料顯示，江鎮舊名江家嘴，位于皖河下游北岸，號稱“中國饅頭之鄉”。在安慶市的各個縣鎮中，江鎮的名氣不大，安慶市小康鄉鎮排行上也見不到影子。

　　“我們安徽，雖然說是最早搞改革的地方，但是經濟一直沒上來。大概是一九九幾年吧，看到周邊江蘇、浙江都發展起來了，我們那里的農民也開始想辦法，出去掙錢。做什么呢？大部分都做面點了，因為我們那里有這個傳統，江鎮出去的人多一些，我們月山少一些，安慶的其他縣鎮也有不少。”

　　從那時候開始，老吳和他的一些老鄉們，便把竹器蒸籠背到北京、天津、上海、深圳等大中城市。“最一開始是南方，特別是江鎮人，很多都去了深圳，最近幾年才來到北京。”

　　老吳說，安慶同鄉中，最有名的莫過于創立了上海巴比饅頭公司的劉會平。“巴比饅頭其實也是做包子的，因為在南方，包子和饅頭基本是一個意思。”巴比饅頭公司，已擁有四十多家加盟店，在上海、杭州、廣州等城市每天都有人排隊購買。

　　對劉會平，老吳充滿了羨慕和欽佩，但他不奢望自己能再締造一個巴比神話。老吳夫妻倆在北京賣包子，是為了給還待在老家的兒子積攢一些未來創業和生活的資本。這家“蒸功夫包子”店，每天從早晨5點多一直營業到晚上8點多，老吳凌晨3點多鐘就得起床，晚上10點左右必須睡覺。每天連休息一下的時間都沒有。

　　今年，因為豬肉漲價，老吳的包子店提了一次價，但不敢漲價太多，每個包子就漲了1毛錢。大部分包子現在賣7毛，最貴的也就漲了1毛2。

　　香精包子事件后，老吳說，自己的生意受影響不大。“我一直是誠信經營，做得大部分是回頭客的生意，附近上班的白領，很多人的早飯和午飯都在我這里解決。我沒往包子里加什么添加劑，肉和蝦都是對面樂購超市里買的，最近工商部門來抽查，也沒發現什么問題。一句，沒做虧心事。”

　　在老吳看來，蒸功夫這塊牌子，屬于所有安慶人，不是只有江鎮人才應該對其負責。“一個店做起來不容易，我可不想把它毀了。”

　　一擁而上

　　“根本沒有什么蒸功夫總店，只是個別老板做得大一些，注冊了公司，但‘蒸功夫’商標一直沒注冊下來。”

　　老吳說，他認識的老鄉中，很多都是老實人，沒有往包子里亂加東西。“那些加了東西的包子，確實不一樣，一打開蒸籠，香味就往外不停地冒，香味可以飄得老遠。”在老吳看來，這種往包子里加東西的做法，短期內會見效，但是他堅信包子店是做回頭客生意的，亂加東西，早晚會傷害到老顧客，風險極大。

　　記者隨后聯系到江鎮面點網的管理人員燎原，這位地地道道的江鎮人講述了江鎮面點行業的來龍去脈。燎原介紹，江鎮面點網是為在外經營面點行業的江鎮老鄉提供信息共享、溝通的平臺。

　　“但江鎮人只知道做包子，學歷又不高，上網的其實是很少一部分。”

　　在燎原看來，江鎮的面點業，并沒什么特別神秘的祖傳秘方，也不算什么傳統手藝，而是因為江鎮人能吃苦、肯鉆研，所以做出來的面點比較好吃。但就在部分江鎮人慢慢把面點業做出名堂之后，包括江鎮人在內，很多周邊縣鎮，甚至安慶以外的生意人，也抓住時機一擁而上，都開始打出“蒸功夫”的旗號。

　　“其實一開始，我們老家那里的包子店，衛生、質量都是很不錯的。但市場就是這樣，什么東西火，就一擁而上，導致后來從業者良莠不齊，少數人禍害了大家。”在燎原看來，少數不良從業者的禍害只是表象，“蒸功夫”這個品牌本身的不健全，才是導致此次香精包子事件的根源。

　　記者一直試圖讓燎原介紹一家正宗的“蒸功夫包子店”供采訪，但燎原表示有些為難，只是透露，找那些店面比較大的試試。在追問下，燎原讓記者搜索“杭州蒸功夫”。這是一家2005年在杭州成立的餐飲連鎖有限公司，主營蒸菜。

　　燎原認為，真正在做“蒸功夫包子”的人，根本沒對這個品牌形成真正重視。“人家浙江人先注冊了，所以造成現在蒸功夫包子其實還注冊不了品牌，沒法得到保護。”

　　燎原回憶，“蒸功夫”這個品牌從上世紀90年代做起來，到現在一直沒有注冊“蒸功夫”商標，“根本沒有什么蒸功夫總店，只是個別老板做得大一些，注冊了公司，但‘蒸功夫’商標一直沒注冊下來。”

　　燎原將自己前后觀點聯系起來，最終得出蒸功夫從當初興起到如今沒落的線索鏈：蒸功夫雖然小有名氣，但始終是一個沒有被保護的品牌，讓良莠不齊的從業者一擁而上，最終導致了香精包子的悲劇。

　　香精包子

　　違禁香精包子，是指在包子餡料中加入耐高溫、香味不易揮發的香精，使包子味道鮮美。2011年9月，有媒體報道朝陽區一些“蒸功夫”包子鋪在制作包子時使用香精，2011年9月14日，北京市衛生監督所開始對部分“蒸功夫”包子鋪進行檢查。

　　香精來襲

　　這些“蒸功夫包子店”有的剛剛關張，有的改頭換面，極力撇清與江鎮、與安徽的關系

　　記者通過電子地圖搜索，鎖定了北京約二三十家“蒸功夫包子店”，但最終能找到的屈指可數。這些“蒸功夫包子店”早已不復存在，有的剛剛關張，有的改頭換面。唯一還叫“蒸功夫”只有前文提到的百子灣附近樂購超市對面的老吳那家。

　　在勁松附近，一家原本生意興隆的“蒸功夫”現在人去店空，經營者已經數日沒有露面。在光華路附近，一家“蒸功夫”貼出了“轉讓”的廣告。而在松榆里社區，一家蒸功夫包子鋪“隱藏”到了糖炒栗子店鋪里。紅廟附近，本有一家“蒸功夫包子店”，但記者尋覓很久都未見蹤影。后經附近經營服裝店的生意人介紹，這家包子店最近換了名字了，“換名字，大概也就是兩個禮拜之內的事兒吧，以前一直叫蒸功夫的。”這家包子店現在叫“紅廟包子店”。

　　這些改頭換面的包子店，其經營者都在極力擺脫與江鎮、與安徽的關系，有的說自己是天津風味，有的說是上海風味。

　　幾經波折，在團結湖附近，記者找到一家最近改頭換面，但依然沒否認自己與蒸功夫、與江鎮關系的包子店。

　　店主小陳37歲，安慶人，老家距離江鎮不足一百公里，他的店原來也叫“蒸功夫”，而現在叫“包容心”。

　　在“包容心”包子鋪的櫥柜里貼了幾張紙，仔細一看，這是“國家工商行政管理總局商標局注冊申請受理通知書”，大意是已經受理了“包容心”商標注冊申請，落款時間是2011年7月7日。

　　“雖然我們以前叫‘蒸功夫’，但我們在‘蒸功夫包子’出事前，就已經申請了‘包容心’商標。‘包容心’從被受理到被批準，大概需要3個月時間。本來我們不打算這么急換招牌的，這不出事了嘛，就想著換了吧。”小陳說，其實北京那些所謂正宗“蒸功夫”的商標，也沒有批下來，與他的“包容心”情況類似。

　　在與小陳攀談期間，記者看到不少顧客光臨“包容心”。徐大爺告訴記者，“我吃這家店的包子很多年了，管他是‘蒸功夫’還是‘包容心’呢，我覺得好吃就行。”

　　“從我注冊商標的日期就能看出來，我早就想做自己的牌子。‘包容心’這個名字是我自己想的，雖然不太好聽，但至少表明我一個態度，包子，主要就是吃個餡兒，我們全心全意做餡兒，希望大家能認可吧。”

　　小陳的包子店，在香精包子事件后，銷售不可避免受到影響，“從以前每天能用掉三袋多面，到現在每天只能用掉兩袋多面。”即便如此，小陳依然堅持表示，他換掉“蒸功夫”的牌子，不是臨時起意，因為他覺得有自己受法律保護的牌子，才是發展壯大的基礎。

　　“包容心”的新招牌，印上了連鎖加盟電話。小陳坦陳，現在還沒有聯系他、希望加盟的客戶，“包容心”還只有他一家“旗艦店”。但他相信，“包容心”能一步步壯大。