編者按：味千“骨湯門”還未劃上句號，向來把服務(wù)奉為王牌的火鍋巨頭海底撈也被爆出白味湯鍋及飲料系沖兌而成、餐具消毒不到位等、衛(wèi)生不過關(guān)等問題。近幾個月以來，從味千的“骨湯門”到DQ“奶漿門”，再到肯德基和永和的“豆?jié){門”，如今又是海底撈，國內(nèi)大牌連鎖餐飲紛紛中招，消費者不禁要問，到底還能在哪吃到放心飯？
有網(wǎng)友表示，像海底撈這樣的“模范”都干沖兌的事，是不是我們學(xué)習(xí)的“海底撈精神”就只剩下弄虛作假，以次充好了呢？ 同濟大學(xué)管理學(xué)博士“草根堂主人”在微博上給“海底撈門”做了總結(jié)，水能載舟，亦能覆舟，海底撈到了自己停下前進腳步的時候了！
餐巾濕巾不合格 鄭州海底撈等28家飯店上“黑榜”
鄭州市衛(wèi)生局對外發(fā)布信息稱，在其近期組織的集中消毒餐具單位衛(wèi)生質(zhì)量抽檢中，有5家集中消毒餐具不合格。此外，小南國、阿慶嫂、海底撈、如一坊豆撈、蕭記三鮮燴面等鄭州市28家餐飲單位的部分分店提供給顧客使用的餐巾、濕巾經(jīng)抽檢也“多數(shù)不合格”。
海底撈神奇不再：記者臥底曝骨頭湯和飲料是兌的
為了真實感受海底撈，信報記者應(yīng)聘打工海底撈，從一個服務(wù)員的視角，為公眾還原一下海底撈的真實情況。
在對新員工進行培訓(xùn)的時候，培訓(xùn)老師高潔(化名)曾經(jīng)特別向記者提醒說，“如果有客人問，你們的骨頭湯怎么這么白、怎么這么好喝的時候，你的回答一定要注意。雖然我們的骨頭湯是各種料兌的 ，但是你一定不能這么和客人說，你就說‘不好意思，我個人了解得也并不全面，我們吧臺有專門的資料，您可以到吧臺那查看’。而且我們提供的檸檬水和酸梅湯，也都是兌制的，但是最近衛(wèi)生部門特別注意添加劑的問題，所以我們就這么跟客人解釋：‘你好，我們的飲料都是由經(jīng)過ISO資質(zhì)認證的大廠家提供的’，不能直接說是我們自己兌制的。”
而在 8月19日下午開會的時候，店長也特別強調(diào)了骨頭湯的問題。店長以味千拉面為例介紹道，“因為味千拉面引起的風(fēng)暴非常大，對于我們店來說，如果有客人問我們鍋里的湯是怎么做的，應(yīng)該怎么回答？不用回答那么多，是用什么熬的。你就跟他說，你好，我們吧臺那邊有相關(guān)的說明，我?guī)タ匆幌掳伞Ｈ绻腿苏f不用了，那就算了，如果顧客說好啊，我們就帶客人到吧臺，吧臺有兩本冊子，里面有食品安全的證明。如果客人說你們的滑牛怎么那么嫩？你也跟客人說，我們吧臺有相關(guān)的說明，您可以去看一下。而且媒體也對臺東三路的味千拉面進行了暗訪，等一會貼出來，大家看一下。”
記者隨后也想要看看店長所說的資料到底是什么材料，但是吧臺的員工說，冊子里面的內(nèi)容只是證明骨頭湯對于身體無害，如何跟顧客解釋，可以詢問帶自己的師傅。等到晚上的時候，記者跟吧臺人員表示說客人想看有關(guān)骨頭湯的材料，對方表示說，“只能帶客人到吧臺看。”后來老員工阿德(化名)向記者解釋說，“因為我們的材料里面有很多屬于商業(yè)機密，所以不能隨便從吧臺往外拿。”
記者臥底海底撈成都底料車間 工人裝袋攪拌不戴手套
火鍋底料生產(chǎn)過程一般會經(jīng)過以下幾個步驟，選料、配料、拌料、包裝。選料時，員工們挑出不合格的貨物或雜物，記者看到 ，女工挑花椒時沒有戴手套。攪拌車間里，工人們赤手握攪拌工具。底料熬制成功將要裝袋時，記者也未發(fā)現(xiàn)工人手上戴任何衛(wèi)生防護工具。
到了裝袋環(huán)節(jié)，工人似乎不會直接接觸火鍋底料，也沒人戴手套。但事實上，包裝車間的工人們除了包裝外，也有碰到火鍋底料漏油的時候，這個時候他們會赤手剪開內(nèi)袋的口。
9月8日，蔡先生把記者安排到拌料車間工作，一位老員工讓記者跟著他去粉碎鹽。老員工站在機器上，記者站在下面，握住袋口的一頭，將鹽抖到袋口后裝進大桶里。這里經(jīng)常遇到鹽撒漏出來的情況，有時候機器里吹出的風(fēng)很大，鹽也會被吹得整個車間都是。老員工會拿起掃帚將地上的鹽掃在一起，用手捧起來放到桶里。
陷入骨湯"勾兌門" 海底撈也該放慢腳步
俗話說人怕出名豬怕壯，海底撈自從四川簡陽的一家不知名的小火鍋店起步，到今天發(fā)展成為全國擁有五十余家直營店、一萬多名員工的知名企業(yè)，個中成就有目共睹。所謂愛之深，恨之切，正因為海底撈是深受消費者愛戴的企業(yè)，卻也難逃產(chǎn)品質(zhì)量瑕疵，著實令人難以接受。
網(wǎng)友王兵在微博上寫到 “每次在海底撈用餐時，都會那些熱情忙碌的服務(wù)員的身影感動。可他們的背后依舊是欺騙，勾兌骨頭白湯、勾兌檸檬水、勾兌酸梅湯……由此，消費者也有理由相信，你們還勾兌了熱情、勾兌了真誠、勾兌了良心……” 。
據(jù)《北京晨報》報道，海底撈在給新員工培訓(xùn)時，會講授如何回避向客人回答湯料和飲料的成分。中國消費者協(xié)會律師團團長邱寶昌表示，海底撈隱瞞產(chǎn)品信息，涉嫌欺詐。
海底撈官網(wǎng)消息顯示，其去年的營業(yè)額已近15億元，網(wǎng)友“我是孫路”說得直白，像海底撈這樣的“模范”都干沖兌的事，是不是我們學(xué)習(xí)的“海底撈精神”就只剩下弄虛作假，以次充好了呢？ 同濟大學(xué)管理學(xué)博士“草根堂主人”在微博上給“海底撈門”做了總結(jié)，水能載舟，亦能覆舟，海底撈到了自己停下前進腳步的時候了！
海底撈俏江南頻出食品安全事件 餐飲上市或暫緩
有媒體爆料海底撈的骨湯和酸梅湯都是勾兌出來的，海底撈對此供認不諱。此言一出，輿論大嘩，54天的造神運動，只用了一天，海底撈就被從神壇上拽了下來。
同樣的尷尬也在俏江南身上上演， 9月2日青島分店被曝“死魚換活魚”，9月17日，南京分店卷入地溝油風(fēng)波，他們將用過的剩油回收，然后再用于員工餐。雖然汪小菲對在微博上為此道歉，稱是加盟店所為，與俏江南無關(guān)，但是沒有管理好加盟店，仍是俏江南的問題所在。
俏江南一直在野心勃勃的宣傳它的上市計劃，但是今年3月份提交給證監(jiān)會的上市申請一直到現(xiàn)在仍然了無音訊。有分析人士認為：由于近期頻出食品安全事件，證監(jiān)會已經(jīng)暫緩了餐飲行業(yè)的上市。
