(新華調(diào)查)價格翻幾番造假難防范 海參食用安全如何保障——海參市場亂象再追蹤
新華網(wǎng)濟南9月23日專電 (記者 袁軍寶) 近日，海參市場中存在的“一斤海參半斤鹽、有害火堿來保鮮”等諸多亂象備受社會關(guān)注。記者從海參產(chǎn)地到銷地多個環(huán)節(jié)的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，除了普通市場中銷售的海參存在加糖、加鹽過多等問題外，餐飲業(yè)用海參也存在使用未長成參、非法添加增水劑、以低廉品種參替代好參的現(xiàn)象，并且更為隱蔽也更難監(jiān)管。針對這些情況，國家應(yīng)盡快出臺包括即食海參在內(nèi)的國家標(biāo)準，從生產(chǎn)、加工、流通等各個環(huán)節(jié)進行嚴格監(jiān)管，確保食品安全。
各地揭底海參亂象 餐飲海參質(zhì)量被“炮轟”
新華社“新華調(diào)查”欄目9月12日以《一斤海參半斤鹽，有害火堿來保鮮——國內(nèi)海參市場亂象調(diào)查》為題，揭露了一些不法商販向名貴食材海參中加入鹽、糖、膠以及火堿、福爾馬林等添加物以增重、增大的做法后，引起很多消費者的驚訝和憤慨。
全國一些地方據(jù)此對當(dāng)?shù)氐暮⑹袌鲞M行了追蹤調(diào)查后，發(fā)現(xiàn)海參的這些質(zhì)量問題多少都有存在。
在浙江、山東、江蘇、天津、廣東、陜西等多地，當(dāng)?shù)氐暮⑹袌鲋卸即嬖诓煌潭鹊幕靵y狀況，有的地方糖干海參依然占據(jù)市場的較大銷售份額，有的地方海參品種繁多，劣質(zhì)參與好參銷售混雜，價格也從幾百元到上萬元不等，讓消費者眼花繚亂。
一些群眾反映，不僅是海參市場中存在亂象，在餐飲行業(yè)里海參“造假”現(xiàn)象更為嚴重，有的海參吃起來筋道口感很好，有的海參卻是發(fā)稀發(fā)軟，有的十分生硬，質(zhì)量參差不齊。“海參在酒店里大多都一百多元一頭，消費者花了‘天價’，卻可能吃到不安全的東西，真是該整治整治了。”
產(chǎn)地成本調(diào)查：漁民養(yǎng)殖海參每頭售價約20元
海參的產(chǎn)地成本到底有多少記者到山東海參主產(chǎn)地之一的煙臺市進行了調(diào)查。記者在煙臺芝罘區(qū)、牟平區(qū)等多個海參養(yǎng)殖聚集區(qū)看到，由于海參目前尚未開捕，漁民們現(xiàn)在都比較“清閑”，對于今后海參的銷售也很有信心。
煙臺市牟平區(qū)姜格莊鎮(zhèn)云溪村的養(yǎng)殖戶林春波告訴記者，近兩年的鮮海參價格大多穩(wěn)定在每公斤170元左右，三年左右的海參一公斤可以稱8到10頭，正常長成的活參一頭售價20元左右，一些未長成的海參或是大棚參便宜，有的還不到10元一頭，但營養(yǎng)價值和口感就要差些。
據(jù)一些養(yǎng)殖戶介紹，由于海參是一種比較“嬌貴”的動物，對環(huán)境污染非常敏感，目前可以養(yǎng)殖海參的海域越來越少，許多養(yǎng)殖戶就在海邊用蝦池養(yǎng)參，但海參對水溫、海水濃度、病害防治等都有較高的要求，遇到大熱天和暴雨天，海參很容易大面積死亡。
“三年賠一年很正常，但能賺一年基本就可以不賠本了。”林春波說，豐收的話一畝池子一年能賺二萬元，但要是賠一畝也得賠一萬。
據(jù)了解，目前海參有野生、大棚養(yǎng)殖、蝦池養(yǎng)殖、浮筏養(yǎng)殖、圍堰養(yǎng)殖、底播增殖等多種生產(chǎn)方式，養(yǎng)殖成本不一。大棚等方式養(yǎng)殖的海參生長速度快，養(yǎng)殖密度大，大多會投入一些藥物防止病毒，價格也相對便宜。而底播增殖等利用天然海域養(yǎng)殖的海參長得慢，價格也比普通養(yǎng)殖海參價格要高。
餐飲業(yè)追蹤：價格翻幾番 造假難防范
飯桌上近百元一頭的海參，在產(chǎn)地的成本只有20元，高額利潤是在流通環(huán)節(jié)還是在餐飲業(yè)在產(chǎn)地采訪完之后，記者隨后來到煙臺市區(qū)的海鮮市場，市場上每頭海參的價格大多集中在20元至40元，純淡干海參的價格每公斤在8000元左右，價格和生產(chǎn)成本差距不大。
但到了濟南市場，海參的價格卻出現(xiàn)了分化。有的高出產(chǎn)地不少，但也有很多海參價格反而比產(chǎn)地市場還要便宜。“產(chǎn)地的消費者大多知道內(nèi)情，所以海參質(zhì)量好一些，而其他市場的消費者辨別能力有限，好海參反而沒有價格優(yōu)勢，往海參里加?xùn)|西的現(xiàn)象也就多。”在濟南從事了多年海參銷售的崔先生說。
崔先生向一些酒店供應(yīng)海參，他告訴記者，市場上的海參有相當(dāng)一部分是通過餐飲業(yè)消費掉的，海參市場的亂象除了普通銷售渠道存在問題外，酒店用的海參“講究”更大，一些小飯店利用專業(yè)手段發(fā)制海參，造假情況更嚴重。
“有的小酒店把一些未長成年的小海參，通過火堿發(fā)制、增水劑保鮮的方式，做得很大。價格過低的海參拿去檢驗，肯定會測出火堿及福爾馬林等有害物質(zhì)。”他說。
一些飯店還用品質(zhì)較差的海參代替質(zhì)量優(yōu)良的海參，特別是在“炒海參”等菜品中。據(jù)介紹，餐飲用海參一般分為本地刺參、進口參和海茄參，其中日本關(guān)東參、中國遼參、膠東半島參生在溫帶，生長較慢價格也相對較高。而海茄參等品種生長快，價格較為便宜，菜做好后，消費者很難認清是否摻假。
不僅是質(zhì)量和品種上存在一些問題，餐飲業(yè)中海參價格也是千差萬別。記者詢問了濟南的多家酒店，海參價格有的只有28元一頭，高的有98元一頭，最高的達到228元一頭。“飯店海參的毛利都在60%以上，價格越貴毛利越高。”濟南市烹飪協(xié)會理事長李建國說。
一些酒店業(yè)人士及海參銷售人員告訴記者，普通飯店采購的海參每頭價格在10元至20元之間，價格過高的海參，飯店不會采購，目前飯店中的好海參每頭也只有二三十元的成本。有的飯店甚至只要幾元錢的未長成海參，回去再加工，這里面的貓膩很多。消費者吃到的上百元一頭的海參除了酒店其他食材的搭配及品牌價值外，酒店利潤占到了海參加價的大部分。
食用海參要理性消費 海參質(zhì)量須嚴格監(jiān)管
雖然海參市場的亂象已被揭露，但從各地監(jiān)督檢查部門來看，大多數(shù)地區(qū)仍沒有采取實質(zhì)性行動。
一些網(wǎng)友認為，政府應(yīng)該規(guī)范加工企業(yè)，凡從事海參加工的企業(yè)或個人必須有正規(guī)的生產(chǎn)手續(xù)。“我國要建立起可追溯的流通體系，從海參出產(chǎn)到銷售形成全過程監(jiān)督，對于餐飲業(yè)中消費的海參尤其要加大監(jiān)管力度。”騰訊網(wǎng)友“路路通”說。
山東東方海洋科技股份有限公司牟平分公司經(jīng)理曲善村說，消費者沒必要過分追求個頭大的海參，三年以后的海參營養(yǎng)成分都達到了正常水平，個頭過大的海參由于數(shù)量少，價格往往較貴。消費者不過分追求大個海參，能從一定程度上減少生產(chǎn)加工者造假的動力。
