港科技大學發現，血燕亞硝酸鹽含量為醬腌菜標準的千倍，食用前需長時間浸泡
南都訊 記者 王日晶 發自香港 內地市民愛到香港買燕窩，不過香港科技大學中藥研發中心最新抽樣檢查發現，香港市面所有燕窩樣本均亞硝酸鹽含量超標，最嚴重的血燕含量甚至高達2萬毫克/公斤。不過，專家認為無需擔憂，只要食用前用清水浸泡足夠長的時間，便可達安全食用標準。
天然燕窩中也含亞硝酸鹽
受香港專業燕窩商委托，香港科技大學中藥研發中心對隨機購買的47個燕窩樣本進行檢測，并于昨日公布最新的調查結果。檢測報告顯示，樣本全部都含有亞硝酸鹽，有部分燕窩的亞硝酸鹽含量超出安全標準，尤其是血燕，最嚴重的樣本亞硝酸鹽含量每公斤高達2萬毫克。港科大中藥研發中心表示，市面上購買的燕窩樣品中，亞硝酸鹽并非后期人工添加的，而是天然便帶有不同含量的亞硝酸鹽。
對非有意添加、自然生成的亞硝酸鹽，國家《食品中污染物限量標準》(G 2762-2005)規定限量一般為3-5毫克/公斤，最高的醬腌菜的限量也僅為20毫克/公斤。
港科大生命科學部博士生陳嘉倫參與此項研究項目，他向南都記者透露，除了市面的47個樣本外，研發中心還從印尼、馬來西亞等地的山洞收集了數十個處于純天然環境的燕窩。“這些天然燕窩中的亞硝酸鹽含量與市面上購買的相差無幾。”研發中心表示，燕窩含亞硝酸鹽并不奇怪，燕子糞便也可能對其造成污染。
長時間浸泡燉煮可安全食用
雖然天然血燕中的亞硝酸鹽含量可能高得嚇人，但專家表示市民無需擔心。主持本次調研的港科大生命科學部教授兼中藥研發中心主任詹華強表示：“燕窩和蔬菜一樣，都是食物原料，雖然含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，但并不可怕，經過妥善處理和燉煮后，如以100倍清水浸泡3小時以上，再用清水洗滌2次，燉煮30分鐘以上，即可安全食用。”
“硝酸鹽和亞硝酸鹽最高、最容易超標是血燕。我們將燕窩浸泡在水中，白燕在很短時間內就可以了，因為本身超標的量很低。血燕浸泡15個小時后，我們發現即使含量最高的，大部分亞硝酸鹽也能去除。”詹華強表示，白燕浸泡3個小時、黃燕10小時、血燕15小時便可去除大部分亞硝酸鹽，達到安全食用范圍。
