江鎮(zhèn)一個(gè)蒸籠作坊，工人正在工作。在外做包子的老鄉(xiāng)所用的“香精”和“蒸籠”都要從家鄉(xiāng)快遞，一個(gè)電話就可以發(fā)貨。本報(bào)記者 尹亞飛 攝
江鎮(zhèn)東西兩端的龍門(mén)架上，寫(xiě)著“中國(guó)面點(diǎn)師之鄉(xiāng)歡迎您”。 本報(bào)記者 尹亞飛 攝
順著“蒸功夫”的源頭，一個(gè)叫“江鎮(zhèn)”的小鎮(zhèn)逐漸清晰。江鎮(zhèn)人憑借20多年的努力，開(kāi)創(chuàng)出江鎮(zhèn)包子品牌。
一早餐鋪老板在外地做了18年包子，他稱早些年做包子并未賺到大錢(qián)。賺錢(qián)是最近五六年的事。這與香料香精店在江鎮(zhèn)鎮(zhèn)生根發(fā)芽的時(shí)間不謀而合。
江鎮(zhèn)包子走向全國(guó)
上世紀(jì)八九十年代相交之時(shí)，農(nóng)民工開(kāi)始涌向城市。江鎮(zhèn)人也開(kāi)始走出家門(mén)。
每天早6時(shí)許，安徽省安慶市懷寧002縣道邊，黃老伍、何世奇等蒸籠店開(kāi)始傳出劈竹、鋸木之聲，劃破江鎮(zhèn)清晨的寧?kù)o。
江鎮(zhèn)，位于安慶市區(qū)以西的懷寧縣，東南西北四條街連起了約80平方公里的土地。一位修鞋的老者稱，鎮(zhèn)上有約4萬(wàn)人口。
江鎮(zhèn)東西兩端，各有一個(gè)龍門(mén)架。龍門(mén)架上寫(xiě)著“中國(guó)面點(diǎn)師之鄉(xiāng)歡迎您”。
每日，在陽(yáng)光還沒(méi)照亮面點(diǎn)師之鄉(xiāng)時(shí)，江鎮(zhèn)鎮(zhèn)北街一家早餐鋪的面點(diǎn)師就開(kāi)始了一天的勞作�！拔覀兠刻靸牲c(diǎn)多鐘就起床干活。”早餐鋪的老板娘稱，這樣的生活習(xí)慣保持了18年之久。
兩個(gè)月前，這對(duì)年近六旬的老夫婦回到老家江鎮(zhèn)，結(jié)束了在外漂泊的日子。“年紀(jì)大了”，早餐鋪的男主人的言語(yǔ)中，頗有幾分落葉歸根的意思。
上世紀(jì)八九十年代相交之時(shí)，是中國(guó)農(nóng)民工涌向城市的一次高潮期。江鎮(zhèn)人也開(kāi)始走向外面的世界。夫婦二人稱，江鎮(zhèn)人一開(kāi)始也有進(jìn)入工廠打工的，但后來(lái)逐漸在做早點(diǎn)上形成了規(guī)模。這樣的出走以家庭、親戚為紐帶，一帶十，十帶百。1993年，他們放下7歲的幼子，開(kāi)始到外地做包子。談及出走原因，男主人稱，“家里窮唄�！�
包子利潤(rùn)流回家鄉(xiāng)
對(duì)于在外做包子的人們一年總收入，有人說(shuō)是四個(gè)億，有人說(shuō)是五個(gè)億。
如今江鎮(zhèn)的街巷上，少見(jiàn)破落的平房，更多的是外表光鮮的農(nóng)家別墅。別墅的門(mén)里門(mén)外，則多是老者、婦女?dāng)y著孩子，少見(jiàn)正值壯年的男人。
江鎮(zhèn)上，如北街的早餐鋪一樣，在本地做包子、饅頭一類面點(diǎn)的人并不多�！岸荚谕獾刈觥�，早餐鋪老板稱。
當(dāng)?shù)厝朔Q，全鎮(zhèn)約4萬(wàn)人中，約有1.5萬(wàn)人在外地做包子，足跡幾乎遍布全國(guó)，“哪都有江鎮(zhèn)包子，每個(gè)人都有親戚朋友做包子�！�
黃老伍蒸籠店的老伙計(jì)笑稱，女兒一年做包子的收入十來(lái)萬(wàn)。這還是江鎮(zhèn)人說(shuō)出的相對(duì)較低的數(shù)字，其他人稱，有親朋在外一年收入二十來(lái)萬(wàn)、上百萬(wàn)。
劉會(huì)平則是江鎮(zhèn)鎮(zhèn)的一段佳話，每每談及做包子的收入，江鎮(zhèn)人都會(huì)提起這位上海巴比饅頭的董事長(zhǎng)�！奥�(tīng)說(shuō)有香港老板出16億買(mǎi)他的產(chǎn)業(yè)，沒(méi)賣(mài)。”一位出身江鎮(zhèn)鎮(zhèn)的酒樓老板稱。
在外做包子的人們一年合計(jì)收入，有人說(shuō)是四個(gè)億，有人說(shuō)是五個(gè)億，由于沒(méi)有具體部門(mén)統(tǒng)計(jì)，這一數(shù)字只能是估算。
一位出租車(chē)司機(jī)稱，有一年春節(jié)，安慶下雪，往江鎮(zhèn)的交通不便。20多公里路，有江鎮(zhèn)人出了800元路費(fèi)�！八f(shuō)，只要能回家，錢(qián)不是問(wèn)題。”另有軼事則述，春節(jié)之時(shí)，縣道上停著各地車(chē)牌號(hào)的小車(chē)。
據(jù)媒體報(bào)道，由于江鎮(zhèn)包子、饅頭的勢(shì)力越來(lái)越大，2008年8月，中國(guó)糧油學(xué)會(huì)發(fā)酵面食分會(huì)“第三屆產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)”在安徽懷寧召開(kāi)。借此，江鎮(zhèn)獲得“面點(diǎn)師之鄉(xiāng)”的稱號(hào)。
早餐鋪男主人稱，江鎮(zhèn)的財(cái)富是發(fā)酵粉發(fā)起來(lái)的。
談及香精諱莫如深
早年在外做包子的一名老板稱，當(dāng)時(shí)餡料用最好的肉做成。談及香精，江鎮(zhèn)人皆點(diǎn)到為止。
安慶市懷寧縣的農(nóng)作物以水稻為主，少有農(nóng)家種植小麥�！胺N也是抱著玩的心態(tài)”，一名江鎮(zhèn)農(nóng)戶稱。
沒(méi)有面食的習(xí)慣，卻成了面點(diǎn)師之鄉(xiāng)。江鎮(zhèn)第一代出去做包子的北街早餐鋪夫婦認(rèn)為，早早地占領(lǐng)了市場(chǎng)，是江鎮(zhèn)包子出名的一個(gè)原因。男主人稱，做包子辛苦，起早貪黑，而且在起初的年頭里，也并沒(méi)有掙到太多錢(qián)，但為了養(yǎng)家糊口，出去做包子的人越來(lái)越多�！板X(qián)掙得多了，也就是最近六年來(lái)的事”。
出身江鎮(zhèn)的酒店老板稱，好餡料也是江鎮(zhèn)包子出名的原因。他稱，早年在外做包子時(shí)，餡料都是用最好的肉做成，“吃起來(lái)才好”。
而江鎮(zhèn)包子好吃的另外一個(gè)原因——添加香精香料，江鎮(zhèn)人談起來(lái)則諱莫如深，皆是點(diǎn)到為止，不愿深談。“肯定有人用，但不是所有人都用�！闭f(shuō)完這話，酒樓老板則掐了煙，獨(dú)自走開(kāi)干活。而早餐鋪的老板也只稱，“反正我們不用。”
上海巴比饅頭董事長(zhǎng)也曾在接受媒體采訪時(shí)稱，“這些東西好不好，我不好評(píng)價(jià)，至少，我肯定是不會(huì)去用的�！�
有當(dāng)?shù)厝朔Q，不少在外面做包子的人并不會(huì)長(zhǎng)期留在同一個(gè)地方，兩三年之后，便會(huì)轉(zhuǎn)移。這其中，便是有各地部門(mén)對(duì)食品添加劑監(jiān)管的因素在其中。黃老伍蒸籠店的老伙計(jì)稱，在外面賣(mài)的包子，他的家人是不會(huì)吃的。
蒸籠行當(dāng)因包子興起
這是一個(gè)由包子帶動(dòng)的行業(yè)。蒸籠通過(guò)物流向全國(guó)發(fā)貨，“不如做包子掙得多”。
黃老伍一家由西鄰石牌鎮(zhèn)遷居江鎮(zhèn)，做蒸籠生意已有多年。街上，蒸籠店有不下20家，與其他行業(yè)相比，店鋪數(shù)量最多。這些鋪?zhàn)踊九c黃老伍家一樣，親朋共同打點(diǎn)的家庭作坊。
黃老伍蒸籠店的老板娘稱，一天下來(lái)，該店可以生產(chǎn)不同型號(hào)的蒸籠約40個(gè)。“賣(mài)給他女兒�！崩习迥镏钢昀锏囊晃焕匣镉�(jì)，開(kāi)著玩笑。老伙計(jì)也是黃家的親戚，約60歲，有兩個(gè)女兒。出嫁后，她們隨著夫家“在外地做包子�！�
這是一個(gè)由包子帶動(dòng)的行業(yè)�！坝腥俗霭雍�，我們才開(kāi)始做蒸籠�！崩习迥锓Q。蒸籠店一年算下來(lái)，收入有數(shù)萬(wàn)元，但“不如做包子掙得多”。
目前，這個(gè)由包子興起的小鎮(zhèn)，還沒(méi)有因?yàn)橄憔录艿讲�。人們的生活，依舊平靜。
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“蒸功夫”多地被查
2010年9月 武漢多家蒸功夫包子店被曝使用的肉來(lái)自沒(méi)有任何證照的黑作坊，而黑作坊使用的原料是來(lái)源不明的問(wèn)題肉和垃圾肉。為了把劣質(zhì)豬肉變牛肉味，使用牛肉香膏等。
2010年12月 沈陽(yáng)曝光“�？嫡艄Ψ虬印痹陴W料中使用添加劑，并使用“黑餡料”，并流入高校、小區(qū)等，隨后副市長(zhǎng)批示要求調(diào)查。調(diào)查發(fā)現(xiàn)41家包子店無(wú)證經(jīng)營(yíng)，后被責(zé)令停業(yè)。
