近日，人稱(chēng)反偽科學(xué)斗士的方舟子(微博)在其新浪微博上發(fā)表了一條備受爭(zhēng)議的言論，直指云南名小吃過(guò)橋米線燙肉片的食用安全。眾所周知，在云南過(guò)橋米線已經(jīng)成為經(jīng)久不衰的美食品牌，許多企業(yè)依靠制作售賣(mài)過(guò)橋米線而逐漸發(fā)展成為知名連鎖企業(yè)，有人認(rèn)為從某種意義上說(shuō)過(guò)橋米線也已經(jīng)不是一種食品，而是七彩云南的一張有力名片。方舟子此言論一出，遭到云南業(yè)內(nèi)、云南網(wǎng)友、云南市民等“反擊”。
方舟子：過(guò)橋米線難防旋毛蟲(chóng)病危險(xiǎn)
記者查到，9月3日，方舟子發(fā)的微博說(shuō)：“云南的過(guò)橋米線很好吃，但是那幾片現(xiàn)燙的豬肉最好不要吃，其他配料但吃無(wú)妨。如果豬肉感染有旋毛蟲(chóng)的幼蟲(chóng)囊包，燙的溫度和時(shí)間可能達(dá)不到將其殺死，就有得旋毛蟲(chóng)病的危險(xiǎn)。福建的沙爹面存在同樣的問(wèn)題——這回不會(huì)有人說(shuō)我在搞地方歧視了。”
截至發(fā)稿時(shí)，記者看到此條微博轉(zhuǎn)發(fā)已達(dá)1410次，評(píng)論已達(dá)803條。許多云南網(wǎng)友對(duì)此進(jìn)行了質(zhì)疑、答疑。還有網(wǎng)友進(jìn)行了二次調(diào)侃：“北京的炸醬面很好吃，但是那幾絲生胡蘿卜最好不要吃，其他配料但吃無(wú)妨。如果生胡蘿卜絲感染有大腸桿菌，面條的溫度和時(shí)間可能達(dá)不到將其殺死，就有拉肚子的危險(xiǎn)。武漢的熱干面存在同樣的問(wèn)題——這回不會(huì)有人說(shuō)我在搞地方歧視了。”
市 民：從記事吃到30歲絲毫無(wú)異象
市民馮小姐對(duì)方舟子的微博言論提出質(zhì)疑，“從我記事以來(lái)到30歲，年年月月都離不開(kāi)過(guò)橋米線，當(dāng)?shù)厝缃ㄐ聢@、福華園等老字號(hào)是我的最?lèi)?ài)。過(guò)橋米線里面最美味的就是那幾片肉了。沒(méi)有肉的過(guò)橋米線怎么會(huì)香嫩可口呢？其實(shí)云南的過(guò)橋米線很科學(xué)的，過(guò)橋米線湯汁的溫度足以讓那兩片薄薄的肉片燙熟，正宗的米線就連盛湯的碗也是加過(guò)溫的，加之過(guò)橋米線表面有一層油覆蓋，對(duì)燙起到了很好的保溫作用。反正我吃了那么幾十年，也沒(méi)出什么事。”
企 業(yè)：你沒(méi)有調(diào)查檢驗(yàn)就這樣說(shuō)不合適
“今天上午業(yè)內(nèi)都在說(shuō)方舟子這個(gè)事，畢竟是名人在評(píng)論我們?cè)颇系拿〕赃^(guò)橋米線，大家當(dāng)然很關(guān)注。”昨天，旗下?lián)碛欣献痔?hào)建新園品牌的昆明飲食服務(wù)有限公司總經(jīng)理夏曉春在接受記者采訪時(shí)認(rèn)為，方舟子沒(méi)有認(rèn)真做調(diào)查、做檢驗(yàn)，就說(shuō)吃過(guò)橋米線時(shí)，如果豬肉感染有旋毛蟲(chóng)的幼蟲(chóng)囊包，燙的溫度和時(shí)間可能達(dá)不到將其殺死，就有得旋毛蟲(chóng)病的危險(xiǎn)。這種態(tài)度相當(dāng)不負(fù)責(zé)任，這對(duì)云南過(guò)橋米線整體品牌和聲譽(yù)都會(huì)有影響，我們幾家企業(yè)也會(huì)商量接下來(lái)怎樣應(yīng)對(duì)這個(gè)事情。
聲 音
方舟子的質(zhì)疑不科學(xué)
作為云南省餐飲行業(yè)的主要服務(wù)機(jī)構(gòu)——云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)也就方舟子的言論進(jìn)行了回應(yīng)。
云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)楊艾軍表示，非常感謝方舟子先生對(duì)云南過(guò)橋米線給予了“很好吃”的評(píng)價(jià)，因?yàn)檫@是數(shù)百年來(lái)無(wú)數(shù)偉人、名人和世界各地的朋友們對(duì)云南過(guò)橋米線的一致評(píng)價(jià)。過(guò)橋米線不僅好吃，而且還有一個(gè)生動(dòng)的故事，故事中蘊(yùn)含著中華民族所倡導(dǎo)的夫妻恩愛(ài)、相敬如賓、相夫教子及烹飪智慧等多種元素的文明成果。
關(guān)于方舟子質(zhì)疑米線肉片燙不熟的安全問(wèn)題，其認(rèn)為這種質(zhì)疑并不科學(xué)，原因有以下幾點(diǎn)。
●旋毛蟲(chóng)及其幼蟲(chóng)囊包的發(fā)生率幾乎為零：一方面，在現(xiàn)代化、規(guī)模化養(yǎng)殖過(guò)程中，還廣泛使用了針對(duì)此類(lèi)寄生蟲(chóng)的防疫和預(yù)殺手段；另一方面，我國(guó)相關(guān)法規(guī)中明確規(guī)定：在定點(diǎn)、集中屠宰牲畜的時(shí)候，旋毛蟲(chóng)及其幼蟲(chóng)囊包作為相關(guān)職能部門(mén)的一個(gè)必檢項(xiàng)目，對(duì)每一頭經(jīng)屠宰上市流通的牲畜，都必須使用高精度的顯微鏡和系列的科學(xué)儀器進(jìn)行獨(dú)立檢測(cè)。經(jīng)過(guò)近幾十年的嚴(yán)格控制和管理，旋毛蟲(chóng)及其幼蟲(chóng)囊包的發(fā)生率幾乎為零。
●過(guò)橋米線制作工藝經(jīng)得住考驗(yàn)：楊艾軍介紹了過(guò)橋米線制作工藝的要點(diǎn)。“首先，過(guò)橋米線所用的肉片，系上好的脊肉，并薄切如紙，再投入到經(jīng)高溫烤制、內(nèi)盛高達(dá)95℃以上的滾油熱湯的碗中，足以起到殺菌的作用。方先生所說(shuō)的旋毛蟲(chóng)及其幼蟲(chóng)包囊，主要寄生于狗類(lèi)、鼠類(lèi)身上，豬類(lèi)身上則是其次，所以，方先生這次是有點(diǎn)‘狗冠豬戴’了。去年云南省出臺(tái)了過(guò)橋米線地方標(biāo)準(zhǔn)，建議方先生今后吃過(guò)橋米線時(shí)，選擇一些正規(guī)的品牌店，這樣有利于身心健康。如果實(shí)在找不著，本會(huì)愿意請(qǐng)方舟子到云南來(lái)品嘗我們新世界、建新園、福華園的過(guò)橋米線。當(dāng)然，這3家店的總經(jīng)理以及云南千千萬(wàn)萬(wàn)的米線企業(yè)，對(duì)其言論所可能給他們帶來(lái)的傷害和損失，保留了訴諸法律的權(quán)利。”
(張芳 張敏)
