記者從市場(chǎng)上買(mǎi)回來(lái)的幾種嶗山蘑菇
嶗山菇燉雞，一道經(jīng)典的青島菜。之所以說(shuō)它經(jīng)典，不只是因?yàn)檫@道菜味美，還因?yàn)槔锩嬗袪I(yíng)養(yǎng)十足的嶗山蘑菇。不僅如此，市面上一說(shuō)是嶗山菇身價(jià)就會(huì)“高人一等”。
“現(xiàn)在市場(chǎng)上賣(mài)的嶗山菇幾乎都是假的！”說(shuō)這話的是在嶗山養(yǎng)殖蘑菇七年的趙先生 。他說(shuō)：“純野生的嶗山蘑菇很多品種都已經(jīng)被采沒(méi)了 ，而真正用嶗山蘑菇的種子種植蘑菇的沒(méi)幾家 ，但我們不到市場(chǎng)上銷(xiāo)售。市場(chǎng)上的蘑菇多是外地或農(nóng)戶養(yǎng)的。”
趙先生說(shuō)的是真的嗎？近日，記者就此展開(kāi)調(diào)查。采訪中記者發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上的蘑菇種類(lèi)繁多，要分辨哪些是嶗山蘑菇還真是很困難。與此同時(shí)，有業(yè)內(nèi)人士還向記者爆料稱(chēng)，一些蘑菇種植戶為了增加蘑菇的分量，在前期養(yǎng)殖過(guò)程中會(huì)喂化肥、打激素；有的種植戶為了讓蘑菇的賣(mài)相更漂亮，甚至在出售前用硫黃熏或漂白粉洗。
采訪中，嶗山區(qū)農(nóng)林部門(mén)則表示，現(xiàn)在轄區(qū)規(guī)模養(yǎng)殖嶗山蘑菇的確實(shí)不多，市面上的多為假冒的。
養(yǎng)殖戶爆料
“市場(chǎng)上的嶗山菇幾乎都是假的”
市場(chǎng)上很多商販打出了“嶗山菇”的招牌，近日有人卻爆料說(shuō)：“市場(chǎng)上的嶗山菇幾乎都是假的。”說(shuō)這話的是有七年養(yǎng)殖蘑菇經(jīng)驗(yàn)的趙先生，他在嶗山有專(zhuān)門(mén)的養(yǎng)殖地。趙先生告訴記者：“據(jù)我了解，真正用嶗山蘑菇種子種植蘑菇的可能就我這一家 ，而市場(chǎng)上的嶗山菇多是從外地引進(jìn)或農(nóng)戶散養(yǎng)的。”
野生嶗山菇正慢慢消失
先來(lái)理解一個(gè)概念，嶗山菇包括40多種，其實(shí)原先真正意義上的嶗山菇是野生的，只不過(guò)，這些年野生的嶗山菇越來(lái)越少，慢慢就出現(xiàn)了人工養(yǎng)殖的，但用的還是嶗山菇的種子。“野生的嶗山菇現(xiàn)在越來(lái)越少，幾乎已經(jīng)消失了。”跟蘑菇打交道七年，青島山水金地蘑菇種植專(zhuān)業(yè)合作社社長(zhǎng)趙雪緯這樣說(shuō)。
相信很多人都聽(tīng)過(guò)那首兒歌——《采蘑菇的小姑娘》，拿著籃子上山摘蘑菇的確是件很愜意的事情。然而，現(xiàn)在很多市民上山卻很難采到像樣的嶗山蘑菇了。“蘑菇還沒(méi)真正長(zhǎng)大就被大面積采光，只要看到了，不管大小馬上摘掉，怕被后面的人給搶去了，其實(shí)很多野生菇都還在孢子時(shí)期。”趙雪緯說(shuō)，因野生菇稀少，上山好不容易采到嶗山菇的市民采完后會(huì)自己收起來(lái) ，量很少，無(wú)法往市場(chǎng)上銷(xiāo)售。
而除了這些上山專(zhuān)門(mén)去采野生菇的市民，有些上山玩的游客也喜歡摘，但他們摘不是為了吃，因?yàn)楹芏嗳朔直娌怀瞿⒐降降资怯卸具�是無(wú)毒，純粹為了娛樂(lè)，這樣也造成大量野生菇的浪費(fèi)。
嶗山野生菇正在消失，有的農(nóng)林專(zhuān)家也看到了這一變化。記者前段時(shí)間在采訪青島農(nóng)業(yè)大學(xué)的宋愛(ài)榮教授時(shí)，對(duì)方也提到了這一點(diǎn)：“嶗山野生菇的種類(lèi)和數(shù)量都在銳減。”
養(yǎng)嶗山菇的不超過(guò)五家
野生的嶗山菇?jīng)]了，現(xiàn)在很多人轉(zhuǎn)而實(shí)行人工養(yǎng)殖。那目前到底有多少人在養(yǎng)殖嶗山蘑菇呢？趙先生介紹說(shuō)，自己在書(shū)院社區(qū)養(yǎng)蘑菇已經(jīng)七年了，現(xiàn)在規(guī)模達(dá)到15000平方米，在整個(gè)嶗山區(qū)算是最大的。
趙先生說(shuō)，其實(shí)傳統(tǒng)意義上 ，嶗山蘑菇應(yīng)該指的是野生的嶗山里的蘑菇，但是剛才說(shuō)了，現(xiàn)在這種已經(jīng)很少了，“而養(yǎng)殖方面，我用的蘑菇種子是采集野生蘑菇的樣本，專(zhuān)門(mén)聘請(qǐng)國(guó)內(nèi)最厲害的菌類(lèi)教授培育馴化的，算是最正統(tǒng)的嶗山蘑菇。我還打算將蘑菇種種在樹(shù)下，在自然環(huán)境下生長(zhǎng)，現(xiàn)在正在籌備這個(gè)事。除了我這里之外，還沒(méi)有這樣養(yǎng)殖的。”
趙先生告訴記者，“據(jù)我了解，王哥莊那邊也還有兩三家養(yǎng)的，但規(guī)模都不是很大。”趙先生數(shù)了數(shù)，嶗山區(qū)內(nèi)最多不超過(guò)五家成規(guī)模的嶗山蘑菇養(yǎng)殖場(chǎng)。但他們的種子是從臨沂 、最近的也是從膠州等地方過(guò)來(lái)的，并不能算是嶗山蘑菇，只是在嶗山里養(yǎng)殖的，所以銷(xiāo)售時(shí)也會(huì)說(shuō)嶗山蘑菇。除此之外，就是一些農(nóng)戶家庭式養(yǎng)殖，規(guī)模、產(chǎn)量都比較小。
冒充嶗山菇的多來(lái)自外地
野生嶗山蘑菇很多都已經(jīng)被采沒(méi)了，而養(yǎng)殖嶗山蘑菇的又很少，可市面上很多人稱(chēng)自己賣(mài)的就是嶗山蘑菇，這些蘑菇都是從哪里來(lái)的呢？趙先生說(shuō)，市面上的蘑菇一般分為三種來(lái)源。第一種就是真的嶗山蘑菇，但是數(shù)量非常少。“雖然我的養(yǎng)殖規(guī)模是最大的，但相對(duì)于市場(chǎng)需求來(lái)說(shuō)，產(chǎn)量還是有限，很多蘑菇都直接被預(yù)訂了，但我也會(huì)優(yōu)惠批發(fā)一些給當(dāng)?shù)氐牟素湥@樣會(huì)流入市場(chǎng)一部分。”
再有一種就是，嶗山里其他的養(yǎng)殖戶以及一些農(nóng)戶種植的，他們的蘑菇也會(huì)到市場(chǎng)賣(mài)。“因?yàn)檫@些蘑菇是在嶗山種植的，所以銷(xiāo)售的時(shí)候也會(huì)叫嶗山蘑菇。”趙先生說(shuō)，不過(guò)因?yàn)轲B(yǎng)殖者少，這部分的供應(yīng)量也不大。
第三種、也是市面上最多的蘑菇則是從外地運(yùn)到青島的。“像萊陽(yáng)、海陽(yáng)等地每天都有蘑菇運(yùn)到城陽(yáng)的蔬菜批發(fā)市場(chǎng)，他們有的也會(huì)當(dāng)做是嶗山蘑菇來(lái)賣(mài)，但具體有多少就不清楚了。”
說(shuō)到這里，記者有些疑惑：酒店里大都有的一個(gè)大眾菜——“嶗山蘑菇燉雞”，使用的是不是嶗山蘑菇呢？聽(tīng)記者這么問(wèn)，趙先生說(shuō)，“ 哪有那么多嶗山蘑菇？燉雞用的蘑菇都是干蘑菇，大都是從東北過(guò)來(lái)的。”
市場(chǎng)探訪
都說(shuō)是嶗山菇，如何辨真假難倒市民
不管是菜市場(chǎng)的蘑菇、還是擺在超市里的蘑菇，貼上“嶗山菇”幾個(gè)字，價(jià)格瞬間變了樣，在市民潛意識(shí)里，嶗山菇就是好蘑菇。可最近在買(mǎi)菜時(shí)，姜女士卻犯愁了：都說(shuō)是嶗山菇，長(zhǎng)得也差不多，都是真的嗎？
咋挑嶗山菇？市民有點(diǎn)懵
姜女士的婆婆最近迷上了嶗山菇燉雞，一周吃兩頓都不算完，做媳婦的只能抽時(shí)間就到市場(chǎng)上轉(zhuǎn)悠，買(mǎi)雞和好的嶗山菇。
“第一次我買(mǎi)了份干的嶗山菇，顏色深的那種，婆婆吃完說(shuō)味道挺好，就是有點(diǎn)硬。”姜女士這次再去市場(chǎng)就打聽(tīng)新鮮的嶗山菇了，可看來(lái)看去卻拿不定主意：“市場(chǎng)上賣(mài)蘑菇的商販好幾家，每家蘑菇也都長(zhǎng)得差不多，不是那種小平菇就是金針菇什么的，個(gè)個(gè)都說(shuō)這就是我想找的嶗山菇，聽(tīng)得人云里霧里的。”
挑來(lái)挑去實(shí)在不會(huì)選，問(wèn)問(wèn)同來(lái)打聽(tīng)買(mǎi)嶗山菇的其他市民，大家也都搖搖頭，大家的觀點(diǎn)是選個(gè)頭大、漂亮的買(mǎi)。看大家糊里糊涂地買(mǎi)，姜女士最后也只能糊里糊涂地挑了幾個(gè)漂亮的嶗山菇。至于這是不是真的，姜女士心里一直很疑惑。
商販都說(shuō)自己的是嶗山菇
9月5日，記者去市場(chǎng)上尋找“嶗山菇”時(shí)發(fā)現(xiàn) ，這還真是成了蘑菇中的招牌詞。徐州路上的一個(gè)小攤販說(shuō)：“ 買(mǎi)蘑菇嗎？這是正宗的嶗山菇，味鮮，關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)也足，飯店里的嶗山菇燉雞用的都是這種。”
而在位于鞍山路的鞍山農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，市場(chǎng)中賣(mài)蘑菇的攤位賣(mài)的都是本地產(chǎn)的蘑菇，每個(gè)攤位大約有兩到三種蘑菇。“我們的蘑菇都是本地產(chǎn)的，是從撫順路那邊的農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)過(guò)來(lái)的，他們都是從嶗山那邊弄的。”賣(mài)蘑菇的大姐告訴記者。記者看到，她的攤位上一共放著三種蘑菇，分別是香菇、秀珍菇和金針菇。“你要是燉著吃的話，可以買(mǎi)13塊錢(qián)一斤的香菇，要是炒著吃，可以買(mǎi)12塊錢(qián)一斤的秀珍菇，要是想做湯喝，可以買(mǎi)8塊錢(qián)一斤的金針菇，這幾種放一塊也挺好吃的。”
記者問(wèn)如何區(qū)分真假嶗山蘑菇，她說(shuō)，“沒(méi)有什么真的假的，就是這種比較好吃，它的頂上有花紋，用手攥一攥不容易弄扁。”
一說(shuō)嶗山菇，價(jià)格都不低
隨后，記者來(lái)到撫順果蔬副食品批發(fā)市場(chǎng)，在賣(mài)干貨的門(mén)頭店里，記者看到了被曬干了的嶗山野生松菇。“這種是正宗的嶗山蘑菇，它們是在松樹(shù)下生長(zhǎng)的，都是野生的，你聞聞味道就能聞出來(lái)，跟別的蘑菇不一樣，松菇越是大的越便宜，因?yàn)樾〉谋容^嫰，大的38塊錢(qián)一斤，小的40塊錢(qián)一斤。”店主告訴記者。
記者又來(lái)到了大潤(rùn)發(fā)超市，記者發(fā)現(xiàn)干貨貨架上沒(méi)有青島本地產(chǎn)的蘑菇，大多都是外地的。在蔬果區(qū)記者看到了兩種蟹味菇，寫(xiě)的是濟(jì)南的一個(gè)地址，但超市的工作人員告訴記者，這就是本地蘑菇，“這就是本地的，我是從那邊的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上進(jìn)的，具體的名字不記得了，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的人說(shuō)這是本地產(chǎn)的，上面寫(xiě)的名字是代理商的名字，不是產(chǎn)地。”超市賣(mài)的蘑菇不是論斤稱(chēng)的，而是用盒子包裝好標(biāo)上價(jià)位。工作人員稱(chēng)了一下，一個(gè)盒裝的蘑菇大約有3兩左右，售價(jià)是6元，換算一下，一斤蘑菇大約得20塊錢(qián)。
記者在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)周?chē)稍L了一些市民，對(duì)于是否可以辨認(rèn)嶗山菇的真假，市民們普遍反映，不太清楚這個(gè)問(wèn)題。
業(yè)內(nèi)爆料
多用棉籽殼養(yǎng)蘑菇，有的還用硫黃熏
真正的嶗山蘑菇很少，而除了假冒的蘑菇，記者采訪中還了解到了一個(gè)更為驚人的內(nèi)幕。一些業(yè)內(nèi)人士告訴記者，由于現(xiàn)在養(yǎng)殖蘑菇的多是散戶或小規(guī)模的養(yǎng)殖，為了減少成本，多數(shù)養(yǎng)殖戶都是用農(nóng)藥殘留量較高的棉籽殼養(yǎng)殖。在養(yǎng)殖過(guò)程中，養(yǎng)殖者會(huì)通過(guò)使用化肥 、噴灑激素的方式來(lái)提高產(chǎn)量，而且為了讓蘑菇的賣(mài)相好看，還會(huì)用硫黃熏、漂白劑洗，讓蘑菇看上去特別鮮亮、好看。
多用棉籽殼養(yǎng)殖，農(nóng)殘量高
記者本想通過(guò)嶗山區(qū)農(nóng)林部門(mén)了解一下目前嶗山野生蘑菇的生存現(xiàn)狀以及養(yǎng)殖的情況。不過(guò)，一位工作人員跟記者說(shuō)，他們對(duì)于野生蘑菇的種類(lèi)及分布情況并不是特別了解。由于規(guī)模養(yǎng)殖嶗山蘑菇的并不是很多，多是農(nóng)戶家庭式養(yǎng)殖，產(chǎn)量也不是很大。
記者隨后聯(lián)系到了一位養(yǎng)殖蘑菇多年的業(yè)內(nèi)人士周先生(化名)。他跟記者反映說(shuō)，其實(shí)是不是嶗山蘑菇倒還是次要的，現(xiàn)在關(guān)鍵還有個(gè)問(wèn)題就是 ，蘑菇的養(yǎng)殖過(guò)程中出現(xiàn)了一些問(wèn)題。“大家都以為蘑菇是很干凈的東西，因?yàn)槭蔷?lèi)，不會(huì)使用一些用藥什么的，可以放心吃。但現(xiàn)在的實(shí)際情況不是這個(gè)樣子的。”
周先生說(shuō)，首要的一個(gè)問(wèn)題就是原材料。傳統(tǒng)的蘑菇養(yǎng)殖都是用棉籽殼養(yǎng)的 ，因?yàn)樗漠a(chǎn)量要高。但棉花種出來(lái)是要做衣服，是用來(lái)穿的 。為了讓棉花長(zhǎng)好，會(huì)使用很多農(nóng)藥，導(dǎo)致棉籽殼里會(huì)有相當(dāng)含量的農(nóng)藥殘留。
“雖然在養(yǎng)殖前都會(huì)經(jīng)過(guò)高溫發(fā)酵殺菌的一個(gè)過(guò)程，但是農(nóng)殘量仍然會(huì)比較高。”周先生說(shuō)，現(xiàn)在最有機(jī)的養(yǎng)殖方法是用中藥渣，但是產(chǎn)量會(huì)比較低，一般的養(yǎng)殖戶都不愿用。
喂化肥、噴激素提高產(chǎn)量
“棉籽殼的農(nóng)殘量比較高還不是大問(wèn)題，在養(yǎng)殖過(guò)程中，有的養(yǎng)殖者一心光知道提高產(chǎn)量，化肥、激素都會(huì)用。”周先生說(shuō)，使用化肥、噴灑激素養(yǎng)殖出來(lái)的蘑菇至少可以提高5成到1倍的產(chǎn)量，自己的員工也曾詢問(wèn)過(guò)自己，為什么不用？“我說(shuō)自己良心上過(guò)不去。”
記者采訪了解到，蘑菇是菌類(lèi)食物，不是不敢用化肥、農(nóng)藥一類(lèi)的東西嗎？“普通的用藥確實(shí)是不能用，但是化肥是可以的 。而且蘑菇有一種特性，就是吃進(jìn)去以后它并不會(huì)吸收，而是會(huì)儲(chǔ)蓄起來(lái)，增加分量。”
周先生說(shuō)，而激素更是可以促進(jìn)蘑菇快速成長(zhǎng)，使用的跟沒(méi)使用的產(chǎn)量能相差一倍，“按照我們養(yǎng)菇的業(yè)內(nèi)說(shuō)法，叫做‘金料金菇’，就是說(shuō)放置一斤料可以生一斤蘑菇，但是使用了化肥、激素的一般就能產(chǎn)到一斤半到兩斤。”
“像芹菜種植的過(guò)程中，也會(huì)噴灑一些激素藥物。但是藥物主要會(huì)殘留在芹菜葉子上，真正吃的時(shí)候，藥殘量是很少的 。但是洗蘑菇時(shí)會(huì)有一個(gè)感覺(jué)，進(jìn)水容易出水難。而這些化肥、激素被蘑菇吸收以后，都會(huì)被存在里面。”周先生說(shuō)，所以對(duì)蘑菇使用化肥、激素危害更大。
個(gè)別商販用上硫黃和漂白粉
在養(yǎng)殖過(guò)程中，會(huì)使用化肥、激素。而且在銷(xiāo)售時(shí)，同樣存在問(wèn)題。周先生說(shuō)，為了讓蘑菇有一個(gè)好的賣(mài)相，有一些養(yǎng)殖者或者商販還會(huì)用硫黃熏、漂白粉洗來(lái)對(duì)蘑菇進(jìn)行“美容”。
周先生說(shuō)，因?yàn)楝F(xiàn)在市場(chǎng)還是憑“眼”買(mǎi)菜。他自己就做過(guò)一個(gè)親身實(shí)驗(yàn)：我當(dāng)時(shí)就拿了一些自己種植的有機(jī)蘑菇到城陽(yáng)的那個(gè)蔬菜批發(fā)市場(chǎng)上去批發(fā)，專(zhuān)門(mén)挨著那些一看就是加工過(guò)的特別白嫩的蘑菇攤賣(mài)，結(jié)果我的價(jià)格低，卻就是賣(mài)不過(guò)他們的。
現(xiàn)在一般人買(mǎi)菜還是看表象 ，有蟲(chóng)眼的菜肯定不選，先去選那些好看的。我在賣(mài)的過(guò)程中，跟人家說(shuō)自己是有機(jī)的，但一些商販直接跟我說(shuō)，“現(xiàn)在誰(shuí)管你是不是有機(jī)的 ，人家過(guò)來(lái)賣(mài)，好看的就是好賣(mài)。”
“雖然說(shuō)食品安全現(xiàn)在引起越來(lái)越多的人重視，也有更多的人會(huì)去選購(gòu)有機(jī)的蔬菜，但是很多人固有的習(xí)慣里，還是會(huì)不自覺(jué)地去選那些看著鮮亮的。”周先生說(shuō)，基于這個(gè)原因，現(xiàn)在市場(chǎng)上確實(shí)有不少蘑菇都是硫黃熏過(guò)、漂白粉洗過(guò)的，他就曾親眼見(jiàn)過(guò)有人這樣“加工”過(guò)蘑菇。值得提醒的是，如果看著蘑菇特別白的盡量是不要買(mǎi)。
◎嶗山農(nóng)林局
市場(chǎng)上的正宗嶗山菇真的不多
養(yǎng)殖真正嶗山菇的極其少見(jiàn)、市面上的嶗山菇也存在造假現(xiàn)象 ，這是記者此次采訪中得到的兩個(gè)最重要信息。究竟是不是這樣？9月5日下午，記者聯(lián)系到嶗山區(qū)農(nóng)林局，針對(duì)第一個(gè)問(wèn)題，工作人員跟記者說(shuō)，隨著居民采摘、外來(lái)游客增多等多種原因，現(xiàn)在嶗山里的野生蘑菇確實(shí)是越來(lái)越少，而養(yǎng)殖蘑菇的也沒(méi)有幾家。“像山水金地蘑菇種植專(zhuān)業(yè)合作社在我們這是規(guī)模最大，也算是最正宗的。總體上來(lái)說(shuō)，養(yǎng)殖嶗山蘑菇確實(shí)不是很多，有也多是家庭式養(yǎng)殖，居民自己在家養(yǎng)的多一些。”
而對(duì)于現(xiàn)在市面上嶗山菇造假現(xiàn)象 ，該工作人員也沒(méi)有回避。他直言：“市面上正宗的嶗山菇真的不多，很多是造假的。”至于目前市場(chǎng)上真假嶗山菇的比例，該工作人員表示沒(méi)有做過(guò)專(zhuān)門(mén)的研究。
記者前段時(shí)間曾采訪過(guò)對(duì)嶗山野生菌類(lèi)很有研究的青島農(nóng)業(yè)大學(xué)教授宋愛(ài)榮，當(dāng)時(shí)她也提到一點(diǎn)：“現(xiàn)在市場(chǎng)上的嶗山菇并不是真正的嶗山菇，有些是造假的。”9月5日記者再次針對(duì)假嶗山菇這個(gè)話題聯(lián)系上宋愛(ài)榮教授，她表示：“像這種硫黃或漂白的嶗山菇一般很少，現(xiàn)在市場(chǎng)上的不少嶗山菇是從東北等外地那邊運(yùn)送過(guò)來(lái)，本身嶗山菇的量特別少。”
◎市衛(wèi)生監(jiān)督局
鮮蘑菇硫黃熏的較多
對(duì)于業(yè)內(nèi)人士爆料的個(gè)別商販用硫黃熏蘑菇的現(xiàn)象 ，青島市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督局首席食品衛(wèi)生專(zhuān)家靳曉梅也清楚：“用這種方法的一般都是鮮蘑菇，處理后會(huì)讓樣子更好看一些，干蘑菇也有，但非常少。以前蘑菇造假的并不是很多，但現(xiàn)在市場(chǎng)上越來(lái)越多。最明顯的是一種叫口蘑的蘑菇，沒(méi)處理以前它顏色發(fā)黃、很不均勻看上去也不好看，用硫黃處理后變得又白又亮。”
檢驗(yàn)?zāi)⒐皆旒伲鶗悦诽崃藗�(gè)辦法：“可以用紫外線燈照一下看看，如果出現(xiàn)白色的 、發(fā)亮的顆粒可能就是被處理過(guò)的蘑菇。”
◎危害
硫黃蘑菇破壞營(yíng)養(yǎng)，還傷害肝臟
為讓蘑菇看上去更漂亮 ，進(jìn)入市場(chǎng)前有的蘑菇要經(jīng)過(guò)處理：漂白或者硫黃熏，所以才會(huì)出現(xiàn)市場(chǎng)上那種特別白或者發(fā)黃的蘑菇。對(duì)于這兩招，青醫(yī)附院營(yíng)養(yǎng)科主任韓磊并不陌生：“國(guó)家一直明令禁止用這種方法處理蘑菇，因?yàn)樗鼈儾粌H會(huì)破壞蘑菇的內(nèi)在營(yíng)養(yǎng) ，還會(huì)給人體造成嚴(yán)重?fù)p壞。”
對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家而言，蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有目共睹。韓磊指出幾點(diǎn)：它有豐富的膳食纖維還有很多維生素，在蔬菜中它的營(yíng)養(yǎng)成分確實(shí)很飽滿。但同樣蘑菇也很脆弱，當(dāng)用硫黃熏或者漂白時(shí)，它們會(huì)破壞蘑菇中的這些營(yíng)養(yǎng)成分 ，時(shí)間長(zhǎng)了還會(huì)對(duì)人體的肝臟、腎臟等產(chǎn)生影響。
◎小貼士
蘑菇是個(gè)寶辨別有妙招
被譽(yù)為“蔬菜之王”的蘑菇身上因含有各種豐富的營(yíng)養(yǎng)成分能給身體帶來(lái)很多好處。對(duì)老人而言，蘑菇湯能通便，解決便秘的效果甚至比有的藥物都要好 ；對(duì)女士來(lái)說(shuō) ，里面的維生素等物質(zhì)能美容養(yǎng)顏；對(duì)男士來(lái)說(shuō) ，則可以預(yù)防高血壓、高血脂等三高癥。蘑菇內(nèi)有氨基酸味道，非常鮮美可以當(dāng)成味精用。從醫(yī)學(xué)上說(shuō)，蘑菇最大的功效在于對(duì)腫瘤的抑制作用上，不少患腫瘤的患者都會(huì)喝蘑菇湯。
怎樣選好蘑菇呢？
1、辨別蘑菇好壞。可聞聞蘑菇的味道，好蘑菇身上有股香甜味道。揪下蘑菇的一根絲用手捻一捻，看是否會(huì)發(fā)黏，如果發(fā)黏說(shuō)明質(zhì)量不錯(cuò)。
2、辨別有毒蘑菇。毒蘑菇身上有股腥味，摘下三五分鐘，蘑菇的表面會(huì)變色，如果發(fā)藍(lán)說(shuō)明有毒，盡量不要食自己從外面采來(lái)的蘑菇。文/圖 記者 尚青龍 宮巖 實(shí)習(xí)生 王燕
