■浸泡在化學溶液里的食材。
前晚，番禺區的這個黑作坊被查，執法人員在現場發現大量的化工原料。
硫化鈉脫毛 硫酸銨浸泡 雙氧水漂白 煮熟加香 送往肉菜市場熟食檔
番禺一黑作坊前員工受良心譴責向記者報料；執法部門查實取締，現場查獲數百公斤食材
■采寫：新快報記者 王呂斌 ■攝影：新快報記者 王飛
簡單易食的熟食涼菜豬耳、豬蹄、牛耳、牛筋，是不少市民心中所好，但如果這一美味的背后，經過了一道道有毒化學品的浸泡，你是否還敢享用？近日，曾在番禺一家地下黑作坊打工的一名員工向新快報爆料，揭示出了這些毒涼菜的制作過程。他表示，從2008年開始已有大批此類毒涼菜流向番禺一些肉菜市場。而記者在當地暗訪過程中，隨機購買的牛耳成品涼菜，已檢測出可致命硫化物。
前晚深夜11時許，廣州市質監、衛監、工商和公安等部門聯合執法，對這一黑作坊采取取締行動，當場查獲浸泡在不明液體中的牛耳、豬蹄等數百公斤，及有毒化學原料一批，但相關涉案人員早已不知所蹤。目前，聯合執法部門正在對事件作進一步調查。
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爆料 三道化學品泡出滑嫩肉質
在廣州打工多年的小伙子阿海(化名)，曾在位于番禺區東環和市橋交界處、距番禺大道高架橋僅十余米的一家地下肉品加工黑作坊工作。看著老板買回來的牛耳、豬蹄等肉類，經過一道道有毒化學品的浸泡后，再高價批發給各肉菜市場的熟食檔，最終流向了市民的餐桌。
“良心上很過不去，不想再讓這些毒菜害人了。”阿海說，為此他雖然辭去了黑作坊的工作，但仍選擇了向媒體爆料。為了演示觸目驚心的有毒熟食制作過程，阿海特意從黑作坊帶回了一批有毒化學品。
“先用硫化鈉配水，肉上的就毛可以全部脫掉。”阿海說著，取出一些黑色的硫化鈉粉末，放入只裝了三分之一水的水桶中溶解，攪拌時頓時散發出一陣刺鼻嗆人的氣味，令人咳嗽不止。隨后，阿海將三只黑乎乎、毛茸茸的牛耳朵，放入硫化鈉溶液中浸泡一段時間后，阿海換上膠鞋對著牛耳一陣踩跺，“(硫化鈉)是一種強堿，把毛軟化后，一踩就掉。”
三只牛耳脫毛后，又被放入了同樣有著刺激性氣味的硫酸銨溶液中浸泡。“硫酸銨的作用是，把肉上的毛囊收緊，肉質變得光滑。”阿海說，最后一道工序是將牛耳放入工業級過氧化氫(俗稱雙氧水)中浸泡，作為強氧化劑的過氧化氫具有強力漂白作用。
經過這三道化學品總共約一小時，最后三只臟乎乎的牛耳得以脫胎換骨，變得潔白、滑嫩，再經過煮熟加香，即可送入各肉菜市場的熟食檔出售。
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暗訪 黑作坊藏匿于養牛場中
通過阿海指點，8月29日下午6時許，記者實地暗訪發現，這家黑作坊藏匿于一處養牛場中，黑作坊周圍牛糞四溢，惡臭難聞。黑作坊總共四個操作間，除一間有兩名女工在切割牛嘴外，其他操作間都大門緊鎖。記者來到黑作坊不到一分鐘時間，即有3名大漢出現對記者進行監視，記者只好借故離開。
阿海說，這是一個暴利行業，一只牛耳的成本才兩元，經化學品處理后可賣到六七元一只，而鹵好之后可以賣到十幾元一斤的高價。“所以他們做事很小心，看到陌生人都會過來盤問。”阿海說，這個黑作坊每天晚上八九點開工，至凌晨收工，每天可以制作300多斤的有毒牛耳、豬蹄等產品，每天的收入有1000多元。從2008年開始，已有大批在黑作坊炮制的產品流向番禺多個肉菜市場。
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檢測 牛耳熟食檢出含二氧化硫
隨后，記者來到番禺鐘村、清河等肉菜市場熟食檔口，隨機購買了幾份牛耳熟食。經阿海檢查，這些牛耳的處理方法與他演示的方法如出一輒。為了印證阿海的說法，記者帶著阿海制作的牛耳和買來的牛耳來到華南理工大學食品系進行檢測發現，兩份牛耳中均發現了等量的二氧化硫殘留物。檢測人員表示，二氧化硫在胃里會形成硫化氫，而硫化氫是一種強烈的神經毒素，有致命性。
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查處 27桶食材泡在化學溶液中
前晚10時許，阿海向有關部門舉報后，新快報記者隨同廣州市質監局、藥監局、工商局、當地街道及警方來到涉案黑作坊，但此時幾個操作間大門緊鎖，透過門縫未見里面有人活動。
前晚11時10分許，聯合執法人員獲得批準，強行開門進入現場后，發現屋內空無一人，但惡臭襲來。屋內堆放有20多個藍色化工用塑料大桶，其中20個大桶內有一批牛豬耳、蹄、筋等食材浸泡在一種透明的化學溶液中，一些食材已經發黑發臭，惹來不少蠅蟲。在現場還留有一批用剩下的、標識為27.5%的工業級過氧化氫溶液和硫酸銨粉末。
十多分鐘后，執法人員又發現了一間偽裝成宿舍的操作間，查獲了7桶浸泡著的食材，以及50公斤的硫化鈉和100公斤的硫酸銨粉末。在查獲的硫化鈉和硫酸銨包裝袋上，記者看到均明顯標有警告語“嚴禁用于食品行業”字樣。
“他們無證經營，可以定性為地下黑窩點，但這些食材是否有毒，還需要進一步化驗。”市質監局一名執法人員說，由于相關涉案人員都已失蹤，對案件進一步查處帶來很大難度。昨日2時許，執法人員對查獲的食材帶水稱重顯示約為兩噸，食材凈重達數百公斤，除提取樣品進行化驗外，其他食材將集中無害化銷毀。(報料人：佚名獎金：200元)
市場走訪
個別檔主承認進低價熟食
新快報訊 昨日，記者走訪了天河區棠下、東圃、石牌村、員村及體育東路幾家大型肉菜市場發現，每家肉菜市場都有一至兩家出售牛豬耳、蹄等熟食檔口，盡管大部分檔主都表示這些食材都來源于正規肉聯工廠，但也有個別檔主承認是購于私人肉販，因為私人肉販的價格會低一些。
“這些(食材)拿貨的時候都是處理好的，至于廠家怎樣處理，我們就不知道了。”棠下肉菜批發市場一名熟食檔主說，他每天都要進20多個牛豬耳自行鹵制，銷量非常好，每天下午三四點前都會賣光。
小貼士
三種化學品食品行業禁用
硫化鈉：無機化合物，又稱臭堿、臭蘇打、黃堿、硫化堿，主要用途皮革脫毛、染料及金屬冶煉等方面。硫化鈉觸及皮膚和毛發時會造成灼傷，口服硫化鈉會引起硫化氫中毒。
硫酸銨：無色結晶或白色顆粒，無氣味，低毒。主要用作肥料，適用于各種土壤和作物，還可用于紡織、皮革等方面。
工業級過氧化氫：用于化工生產過氧化硫脲等的原料、消毒劑，以及在印染工業用作棉織物的漂白劑，或用于電鍍液，但嚴禁用于食品行業。
部門行動
廣東部署嚴打黑作坊
開設24小時舉報電話和舉報郵箱
新快報訊 記者 黃瓊 通訊員 粵公宣 報道 昨日，廣東省公安廳、經信委、農業廳、衛生廳(食安辦)、工商局、質監局、食品藥品監督管理局等部門共同召開電視電話會議，全面部署開展“打四黑除四害”專項行動，嚴厲打擊制售假劣食品藥品的黑作坊、制售假劣生產生活資料的黑工廠、收贓銷贓的黑市場、涉黃涉賭涉毒的黑窩點。
省公安廳副廳長鄭東強調，“四黑”與人民群眾的衣食住行、生產生活密切相關開展，直接危害人民群眾生命安危，嚴重危害公共安全和社會誠信，如不能徹底解決更將直接損害黨的執政威信。行動中要通過集中偵破一批案件，嚴懲一批違法犯罪人員，整治一批問題嚴重地區，堅決搗毀“四黑”犯罪網絡，切實做到為民除害，提升人民群眾的安全感。
目前，省公安廳已全面啟動了“四黑四害”舉報平臺，24小時舉報電話：020-83119134，舉報郵箱：gdza19116@163.com
