中廣網北京8月31日消息 據中國之聲《央廣新聞》報道，餐飲安全成為每個人心中的隱憂，國家針對性的條例規范也再度升級。今天，國家食品藥品監督管理局正式發布《餐飲服務食品安全管理規范》，這將給我們的餐桌安全帶來怎樣的保障？詳細情況連線中央臺記者車麗。
主持人：這部有關餐桌安全的新規范是否將安全標準再度升級呢？
記者：這個新規范的全稱是《餐飲服務食品安全操作規范》，它長達46頁，對餐館、快餐店以及小吃店、飲品店、食堂以及集體用餐的配送單位和中央廚房的食品安全管理都提出了明確的規范。
首先我們來關注一下比較重要的一點，先從制度上增加了一些相關的要求，比如說它要求餐飲服務單位要建立從業人員的健康晨檢制度，備案公示制度以及餐飲廚房的廢棄物處理制度和食品安全的應急防范規范，這樣加強了有關環節可能出現的風險，對這個風險進行了管理，比如說它明確規定了自制火鍋的底料、飲料以及調味料的餐飲服務，它的提供者應該向監管部門備案所使用的食品添加劑的名稱，并且在大堂門臉非常清晰的地方或者在菜單上予以公示。
第二點在硬件上，它這次規范也有了明確要求，比如說它明確要求了集體用餐的配送單位和中央廚房應該設置與生產品種和規模相適應的檢驗室，并且配備與產品檢驗項目相關的檢驗設備和設施，如果餐飲單位接納100人以上用餐，必須要專門留食物的樣品來進行檢驗。
最后一點，在過程上也加強控制，明確指出了集體配餐的單位以及中央廚房的檢驗室設備的專業人員必須要經過專門的培訓，并且經過考核才能上崗。同時這個規范細化了采購驗收、粗加工、切配以及備餐、供餐和烹飪等一般的餐飲服務加工操作流程，以及涼菜的配置還有生食、海產品的加工，以及水果拼盤的制度，這些都有了非常明確的規范。比如要求食品添加劑應該由專人采購、專人管理、專人領用、專人登記，如果達不到這個要求的話，要根據相關的要求進行整改，如果對于這個食品儲存、消毒依然違反規范的話，會根據餐飲服務食品安全監督管理辦法的第16條、40條和42條予以相關的處罰。
