味千九市生意冷落 增廣告費豈能挽救骨湯門

　　編者按：8月23日，近期身陷丑聞的味千拉面在香港舉行2011年中期業績公告。味千在“骨湯門”事件后餐廳銷售大幅減少，九市生意冷落。針對目前的市場表現，味千負責人表示下半年會加大廣告力度，通過軟廣告來恢復品牌形象及影響力。

　　據悉，今年上半年該公司營業額16.65億元，假設下半年仍維持該營業額，以此計算，味千全年的廣告最多約5，994萬元。以近6千萬的廣告費來解決企業信任危機拯救市場，那么，消費者被傷害的信任能輕易挽回嗎味千集團主席潘蔚還表示，今年將開設150間新店，開店速度不會受以上事件影響。

　　■ “骨湯門”力挫味千市場

　　上海：銷售下跌三成

　　24日，味千拉面公布了一份純利增長達到四成的中期業績，同時公司在香港舉行業績說明會。公司主席兼行政總裁潘慰表示，媒體關于“骨湯門”的報道對集團近期的營業額影響很大，其中門店最多的上海銷售額已經下跌了三成。

　　潘慰承認，媒體連月來對味千拉面的報道已經對集團營業額有影響，例如上海銷售下跌30%~35%，二、三線城市銷售額下跌15%~20%，最近一個星期整體平均跌幅收窄至5%。

　　北京：店面受影響

　　在金地中心店。朝陽區建國路，記者看到，此處味千拉面店面清靜，店中看不到顧客的身影。多名服務人員聚在一起閑聊，兩名服務員打開店門，站在門口招呼顧客，這在味千其他店面是鮮見的。在新光天地站店 朝陽區西大望路口，記者發現，雖然店面中的入座率可以達到六至七成，不時有顧客前去用餐。但與旁邊有成鐵板燒、呷脯呷脯涮涮鍋等店面的生意比起來，味千還是遜色不少，那些店面幾乎座無虛席，客源不斷。

　　廣州：門店生意冷清

　　中午12時許，記者來到廣州天娛廣場的味千拉面店，地處黃金地段，又正值用餐高峰，味千拉面卻顯得有點冷清，上座率只有五成左右。而隔鄰的真功夫、禾綠壽司等餐飲店卻是生意火爆，座無虛席，形成了鮮明的對比。在味千拉面正佳廣場店，生意更是冷淡。

　　西安：生意冷淡

　　上午11：50-12：50，正是午間用餐的高峰時期，可是就記者在味千拉面南大街店的觀察發現，中午用餐時間只有7桌客人，剩下全部空座。

　　南京：門店人氣驟減

　　在新街口某商場美食區的一家味千拉面連鎖店往常生意不錯，但昨天記者看到，這里已經冷清了不少，服務員無精打采地站在門口，與一旁生意紅火的米線店形成鮮明對比。

　　合肥：生意慘不忍睹

　　在淮河路步行街味千拉面，中午11點半，本是就餐高峰，但里面食客卻屈指可數。服務員三三兩兩地站在店內，一名工作人員甚至還在不緊不慢地擦拭著大門的玻璃。在菜單上，記者看到，此前用來宣傳濃湯秘制的字樣已經看不到了，取而代之的是，一些飲料產品的優惠信息。

　　南昌：門店客少了

　　前日中午12時許，記者來到味千拉面青山南路門店看到，雖然此時正值用餐的高峰期，但門店內的生意冷清了很多，店內只有幾個客人在用餐。“顧客比以前少了很多。”一名經常在味千拉面用餐的顧客告訴記者，平時中午用餐的時候，店內的顧客非常多，點完餐之后往往要等上一段時間，但這些天以來送餐卻非躊。

　　煙臺：食客寥寥

　　記者走訪了百盛味千拉面，店面在進客高峰期也比較冷清，往日食客們摩肩接踵甚至排隊等候的場景已不再。在近30分鐘的就餐時間內，記者粗略估計，進來就餐的食客不足4桌，而店內至少也有20張桌子，在進客的黃金時間段，其上座率不足四分之一。

　　深圳：店面門庭冷落

　　近日，記者走訪了部分味千拉面深圳門店，發現高峰期門前排起長龍的熱鬧場面不見了，取而代之的是門店里冷冷清清的場景。不少消費者表示，沒想到這么大的上市公司也會忽悠消費者，因此對味千拉面深感失望。

　　8月20日中午12點多，正值顧客就餐的高峰期，深國投廣場負一樓的味千拉面店上座率很低，而旁邊的面點王則坐得滿滿當當，而且門口排起了長龍。

　　■ 味千應對

　　增八成廣告費加強公關

　　報道稱，潘慰24日日在記者會強調，由于味千集團在全國擁有近600間店，發生以上事件后，內地相關部門已加強檢測，集團亦作出積極配合。她說，下半年不會減價刺激銷情，但每月都有不同的促銷活動。尹一兵則說，下半年將增加宣傳及廣告費用，料全年有關支出占營業額約1.5%-1.8%，較去年的1%最多增達八成。

　　據悉，今年上半年該公司營業額16.65億元，假設下半年仍維持該營業額，以此計算，味千全年的廣告最多約5，994萬元。去年全年營業額則為26.8億元。

　　■ 專家：重建信任更重要

　　今年是中國餐飲界的多事之秋，餐飲連鎖品牌的丑聞猶如多米諾骨牌一般發生了連鎖效應。自“三聚氰胺”事件之后，投資者及消費者對食品安全問題異常敏感。

　　味千能在中國大陸市場受到歡迎，很大程度在于潘慰決定將產品包裝出豬骨湯、高營養等品牌概念。然而“骨湯門”卻徹底撕碎了這一精心包裝的品牌概念。急于重新贏得信任的味千在道歉聲明中說，公司在誠信經營及社會責任承擔方面存在不足，并保證今后廣告不含有虛假、夸大的內容。對于公眾而言，這些聲明或許依然是在說謊。這一系列事件已經不再是“食品安全”層面的良知探討，中式餐飲連鎖一直難以解決的標準化、異地擴張等管理難題才是如今諸多公司暴露出問題的根本原因。曾經風極一時的中餐連鎖，是否整個行業都面臨一場危機

　　事實上，危機事件發生后，公眾相信的就是真相，無論公司如何澄清，公眾因為不信任都不會采信，這個時候，重建信任比澄清事實要重要得多。危機管理專家林景新表示，對于公眾最基本的知情權，企業本來就有義務給予相應的說明，不能以此作托辭。

　　■ “骨湯門”事件回顧

　　餐飲連鎖企業味千拉面，在7月被媒體曝光其“豬骨湯”系調制而成涉嫌虛假宣傳。企業號稱用豬骨熬制的味千拉面湯底其實是湯粉、湯料調制而成，每碗成本幾毛錢。

　　針對媒體指責，味千悄然在官網刪除與含鈣量等營養數據有關的內容，并在回應媒體時引用了一份中國農業大學的鑒定報告。然而，農大的相關專家表示，當年檢測的樣品不代表湯底，發信指責味千偷換概念進行夸大宣傳。

　　8月4日，中消協副秘書長董祝禮表示，味千拉面宣稱面湯是骨湯熬制，實際卻是使用“豬骨湯精”勾兌，這種行為已涉嫌欺詐。隨后，北京上海相關職能部門紛紛對味千拉面門店展開調查，了解其食品添加劑使用情況。

　　8月14日記者才在味千中國官網見到其最新發布的致歉信，就近日的拉面骨湯底事件，向社會各界及廣大消費者表示歉意。