新華網太原8月10日專電 (記者 王菲菲) 近期媒體關于山西老陳醋的報道引起人們關注的同時也使人們產生困惑：山西產的醋、山西陳醋、山西老陳醋究竟有什么區別呢
“懂山西老陳醋的人太少了。”隨著山西老陳醋事件的升溫，一些老醋人們也發出了這樣的感嘆。
太原市寧化府益源慶有限公司總經理郝建國以寧化府老陳醋為例介紹說，寧化府有80余種產品，包括名醋、陳醋、老陳醋三種規格，“名醋是最普通的醋，其生產周期是24天，陳醋是3到6個月，老陳醋得一年以上。”郝建國以人的年齡段作比方形象區分了三種規格的醋，“名醋就是青年人，陳醋是中年人，老陳醋是老年人。”
據介紹，山西開始釀醋于周，歷史上生產的名醋不少，而山西老陳醋則始創于明洪武元年。正宗的山西老陳醋僅利用優質谷物加工而成。陳釀半年的醋只能稱為“陳醋”，陳釀一年以上才可成為“老陳醋”。按照陳放期來算，老陳醋可分為一年、兩年、三年、五年、十年等。
山西來福老陳醋集團董事長榮學澤告訴記者，按照國家標準，4.5度(每百毫升總酸含量為4.5克)以上的醋才能叫做老陳醋。
除此之外，山西老陳醋還是原產地域保護產品。山西省食品工業研究所所長王勇亮說：“山西老陳醋有著嚴格的地域限制，只有太原盆地的太原市清徐縣、杏花嶺區、萬柏林區、小店區、迎澤區、晉源區、尖草坪區和晉中市的榆次區、太谷縣、祁縣10個縣區按照《原產地域保護山西老陳醋》國家標準生產的食醋，才能叫山西老陳醋。”也就是說，除了這些地方生產的老陳醋外，其他都不能叫山西老陳醋。
