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市民儲(chǔ)存三年月餅未現(xiàn)腐爛 廠(chǎng)家回應(yīng)稱(chēng)不清楚

時(shí)間:2011-07-05 02:34來(lái)源:重慶晚報(bào) 作者:
  市民儲(chǔ)存三年月餅未現(xiàn)腐爛廠(chǎng)家回應(yīng)稱(chēng)不清楚 盡管常溫下放置了近3年,月餅看上去仍沒(méi)有霉變。 包裝上可以清晰地看到月餅的生產(chǎn)日期是2008年9月2日

  美國(guó)營(yíng)養(yǎng)師布魯索2010年拿麥當(dāng)勞“快樂(lè)兒童餐”做試驗(yàn),發(fā)現(xiàn)2009年購(gòu)買(mǎi)的漢堡和薯?xiàng)l在一年后仍然完好無(wú)損,引發(fā)全球?qū)κ称贩栏瘎┑臒嶙h。昨日,家住九龍坡區(qū)九龍園區(qū)火炬大道的陳女士向重慶晚報(bào)爆料稱(chēng),她無(wú)意中保存的兩個(gè)月餅竟然三年不霉變。這難道又是防腐劑在作祟?

  重慶晚報(bào)記者 韓毅 任君 攝影報(bào)道

  記者看到

  過(guò)期月餅外觀(guān)沒(méi)有霉變

  配料欄寫(xiě)著兩種防腐劑

  “這事太奇怪了,今后再遇到這樣的月餅,還敢吃嗎?”昨日,陳女士一見(jiàn)到重慶晚報(bào)記者,就提出疑問(wèn)。

  她稱(chēng),2008年中秋節(jié)自己買(mǎi)了月餅,別人又送她不少,一時(shí)沒(méi)吃完,月餅就過(guò)了保質(zhì)期。而在清理這些過(guò)期月餅時(shí),她見(jiàn)其中兩個(gè)月餅的包裝不錯(cuò),就保留了下來(lái),隨意放置在一個(gè)角落。

  其后,陳女士在做清潔時(shí),雖偶爾看見(jiàn)這兩個(gè)月餅,但沒(méi)引起注意,一直讓它們留在角落。“直到昨天,我做清潔時(shí),看到這兩個(gè)月餅的塑料包裝上蒙了一層灰,就拿起來(lái)擦。擦干凈后我驚奇地發(fā)現(xiàn),這兩個(gè)月餅竟然保存完好,就像剛買(mǎi)時(shí)的樣子,一點(diǎn)沒(méi)腐爛霉變。”她驚詫地說(shuō)。

  重慶晚報(bào)記者看見(jiàn),這兩個(gè)月餅塑封完好,非真空包裝,其中一個(gè)的生產(chǎn)日期清楚地寫(xiě)著“2008年9月2日”,另一個(gè)的生產(chǎn)日期則已模糊。包裝上顯示它們的生產(chǎn)廠(chǎng)家均為重慶嘉士德食品有限責(zé)任公司,保質(zhì)期50天。從外觀(guān)上看,兩個(gè)月餅呈金黃色,無(wú)霉變跡象。

  之后,重慶晚報(bào)記者切開(kāi)其中一個(gè),發(fā)現(xiàn)月餅餡同樣完好,看不出霉變跡象。

  “我們都曉得,重慶的氣候四季分明,有熱有冷,這樣兩個(gè)月餅我又一直放在常溫下,三年了,它啷個(gè)都不壞?莫非是防腐劑起的作用?今后這種‘永不變質(zhì)’的東西我們還敢吃嗎?”陳女士提出一連串質(zhì)疑。

  重慶晚報(bào)記者在其中一個(gè)外包裝字跡清晰的月餅上看到,配料欄填寫(xiě)著:鳳梨味餡、小麥粉、糖漿、液態(tài)酥油、枧水、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、雞蛋(鳳梨果肉無(wú))。其中,山梨酸鉀和脫氫乙酸鈉就是兩種食品防腐劑。

  廠(chǎng)家解釋

  使用了防腐劑但沒(méi)超標(biāo)

  三年不腐爛原因不清楚

  就此,重慶晚報(bào)記者按照產(chǎn)品包裝上留著的廠(chǎng)家電話(huà)撥打過(guò)去,工作人員把電話(huà)轉(zhuǎn)到一位姓熊的廠(chǎng)長(zhǎng)處。

  熊廠(chǎng)長(zhǎng)稱(chēng),月餅在常溫下保存三年而不霉變,他們從沒(méi)遇到過(guò)。但因生產(chǎn)要求,廠(chǎng)里要對(duì)月餅進(jìn)行留樣,而這些樣品一般會(huì)保存一年。“在常溫下,這些樣品存放一年,只要包裝完好,基本上都不會(huì)壞。”她說(shuō)。

  月餅長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì),是否添加了過(guò)量防腐劑?熊廠(chǎng)長(zhǎng)說(shuō),廠(chǎng)里生產(chǎn)的月餅的確含有防腐劑,即山梨酸鉀和脫氫乙酸鈉,山梨酸鉀用在內(nèi)餡防腐,脫氫乙酸鈉用著外皮防腐。“這兩種防腐劑都是國(guó)家許可使用的食品防腐劑,我們的劑量也是完全按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加的,絕不可能過(guò)量。”她說(shuō)。

  那么月餅為何三年不霉變?熊廠(chǎng)長(zhǎng)表示,沒(méi)做過(guò)相關(guān)試驗(yàn),具體原因也不清楚。

  專(zhuān)家說(shuō)法

  即便使用了食品防腐劑

  也不能保證食物不變質(zhì)

  市民營(yíng)企業(yè)家聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、烘焙行業(yè)專(zhuān)家、華生園食品有限公司董事長(zhǎng)劉崇華認(rèn)為,從理論上講,在各個(gè)技術(shù)環(huán)節(jié)處理好后,月餅是可以較長(zhǎng)時(shí)間保存的。

  他說(shuō),首先,月餅的外包裝質(zhì)量要好,不易損壞,同時(shí)封口完好,無(wú)一絲一毫漏氣,讓月餅處于一個(gè)相對(duì)隔絕的空間。其次,在生產(chǎn)環(huán)節(jié),車(chē)間環(huán)境和工人的個(gè)人衛(wèi)生好,能有效抑制細(xì)菌入侵月餅。

  “還有最重要的一點(diǎn),即合理掌握包裝時(shí)間。”他說(shuō),很多人以為月餅需要冷卻后才能包裝,其實(shí)這是一個(gè)誤解。比如華生園就已熟練掌握一項(xiàng)技術(shù),在月餅冷卻到一定溫度時(shí),立即進(jìn)行密封包裝。因?yàn)樵嘛炓?jīng)過(guò)200多度的高溫烘焙,細(xì)菌已被高溫殺滅,如果冷卻后再包裝,細(xì)菌會(huì)再次入侵;如果高溫時(shí)就進(jìn)行包裝,月餅又會(huì)燙壞外包裝,或外包裝的材質(zhì)微粒會(huì)粘附在月餅上。因此,這需要掌握合適的包裝時(shí)機(jī)。在生產(chǎn)、包裝等環(huán)節(jié)處理好后,延長(zhǎng)月餅的存放時(shí)間沒(méi)有問(wèn)題。

  至于添加防腐劑問(wèn)題,他稱(chēng),食品防腐劑確實(shí)能起到延長(zhǎng)食物保質(zhì)期的作用,但國(guó)家對(duì)此有嚴(yán)格規(guī)定。“再則,即便使用了食品防腐劑,也不能保證食物不變質(zhì)。”他說(shuō)。

  至于陳女士的月餅為何三年不霉變?劉崇華說(shuō),這還需要權(quán)威部門(mén)的檢驗(yàn),才能得出準(zhǔn)確結(jié)論。

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