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我國第一個鑒別白酒陳釀年份的方法問世

時間:2008-03-11 14:57來源:新華網(wǎng) 作者:劉紅燦
    中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會8日推出了我國第一個鑒別白酒陳釀年份的方法—“揮發(fā)系數(shù)鑒別法”,這一鑒別法是由四川劍南春酒廠研究發(fā)明的,已申請國家發(fā)明專利,此產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)已用于生產(chǎn)15年陳釀劍南春酒。

  據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會副秘書長、中國白酒專業(yè)委員會常務(wù)

  副會長馬勇介紹,白酒隨貯存時間的延長,呈現(xiàn)綿柔、醇厚、陳香突出的風(fēng)味。20世紀(jì)90年代末以來,貴州茅臺、五糧液等白酒知名企業(yè)參照國外蒸餾酒以年份作為區(qū)隔產(chǎn)品質(zhì)量和檔次、價格的做法,結(jié)合中國傳統(tǒng)工藝,推出十年、二十年等不同年份的陳釀白酒,受到高端消費群體的歡迎,個別名優(yōu)品牌年份酒甚至長期供不應(yīng)求。據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會最近抽樣調(diào)查測算,我國銷售額排前100名的白酒企業(yè)有近60%推出了年份酒,年銷售額不少于50億元。

  四川綿竹劍南春酒廠股份有限公司董事長喬天明介紹,近年劍南春投入近億元專項資金,針對年份型白酒進(jìn)行了多項探索和研究,科研人員從白酒中微量香味物質(zhì)的揮發(fā)特性入手,經(jīng)過多年跟蹤檢測發(fā)現(xiàn):隨著白酒儲存時間的延長,酒體中微量香味物質(zhì)、乙醇分子及水分子間締合程度更加緊密。同時,白酒貯存時間越久,酒體中微量香味物質(zhì)揮發(fā)系數(shù)隨儲存時間的延長而減小。

  按此種方法,只需測定待鑒定白酒的某些物質(zhì)的揮發(fā)系數(shù),將其與儲存時間的標(biāo)準(zhǔn)曲線對照,就能獲知白酒的生產(chǎn)年份。

  在應(yīng)用中,測定不同規(guī)格和儲存時間的年份酒中不同微量成分的揮發(fā)系數(shù),建立相應(yīng)的數(shù)據(jù)庫,將待鑒別的年份酒中某種微量成分揮發(fā)系數(shù)與相應(yīng)數(shù)據(jù)庫中的數(shù)據(jù)進(jìn)行對比,就能顯示相應(yīng)的儲存時間。這一方法快速、準(zhǔn)確、方便、靈敏度高且具有很強(qiáng)的適用性,突破了長期困擾陳釀年份酒鑒定的難題,為生產(chǎn)和檢測年份酒提供了科學(xué)依據(jù)。實驗中,科研人員對市場暢銷的幾十種年份酒進(jìn)行研究性檢測發(fā)現(xiàn),五糧液、貴州茅臺等年份酒與揮發(fā)系數(shù)曲線也基本一致。(劉紅燦)
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