中新網7月30日電 據香港明報新聞網報道，香港食物安全中心抽驗73種蔬菜樣本，發現逾8成含硝酸鹽，含量少于每公斤2000毫克。

　　調查發現，蔬菜的亞硝酸鹽含量平均每公斤少于1毫克。發言人稱，如用水煮蔬菜，可減少亞硝酸鹽。

　　發言人表示，硝酸鹽存在于環境四周、空氣、食物(特別是蔬菜和水果)及水，并可于生物體內制造。硝酸鹽可作食物添加劑之用，主要用于奶酪制品和腌制肉類(例如臘腸、火腿)的防腐劑。

　　硝酸鹽本身可說是沒有毒性的，但其代謝物(例如亞硝酸鹽)卻因為對健康有害，例如可導致正鐵血紅蛋白血癥和癌癥，所以備受關注。硝酸鹽在人體內可轉化成亞硝酸鹽，引致正鐵血紅蛋白血癥，而患者的皮膚會呈青紫色。