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徽菜之鄉推出《徽菜標準菜譜》

時間:2009-10-29 13:01來源:新華網 作者:王立武
  

  日前記者從安徽績溪縣政府了解到,安徽省標準化研究院、省烹飪協會,將于11月底在“徽菜之鄉”績溪縣舉辦的第三屆徽菜美食文化節上推出《徽菜標準菜譜》,展示徽菜精華,重塑徽菜品質并推動徽菜市場的擴展。

  徽菜是中國傳統八大菜系之一,是底蘊深厚的徽文化的重要載體。“酸甜苦辣咸,五味調和;色香味形器,百感俱生。”徽菜起源于南宋時期的古徽州,因徽商而鼎盛于明清。史料記載,上海的徽菜館曾達500多家。它重油、重色、重火功、重原汁原味,其經典作品“沙地馬蹄鱉”“雪天牛尾貍”曾成為“貢品 ”。

  為切實打造好“徽菜”這一歷史文化品牌,振興徽菜產業經濟,近年來,徽菜誕生地黃山、宣城等市的質量技術監督部門和烹飪協會,先后為徽菜中“中和湯”“筍干燒肉”“葛粉圓子”“腌鮮鱖魚”“胡氏一品鍋”等景點菜品制定了“技術標準”。第三屆徽菜美食文化節組委會負責人介紹,此次將推出的徽菜標準菜譜共500余款,是從經過千百年來形成的1000多個徽菜品種選出的。

  另據介紹,第三屆徽菜美食文化節活動的內容包括《徽菜標準菜譜》首發式、徽菜宴席(婚宴、壽宴、旅游特色宴)展示、徽式股餐具展、全國風味小吃展、全國徽菜名館烹飪大賽、各大酒店主題美食活動。同時將進行大型廣場文化活動、民俗踩街活動等。

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