近日由國(guó)家七部委聯(lián)同乳業(yè)協(xié)會(huì)起草的最新《乳品安全標(biāo)準(zhǔn)》征求意見(jiàn)稿發(fā)布，此前多達(dá)160余項(xiàng)的安全標(biāo)準(zhǔn)被化繁為簡(jiǎn)。
“幾家歡樂(lè)幾家愁”。各項(xiàng)乳品安全標(biāo)準(zhǔn)即將來(lái)臨的這一次“大修訂”，給“三聚氰胺”風(fēng)波后的中國(guó)乳業(yè)又帶來(lái)了調(diào)整的契機(jī)。
復(fù)原乳須標(biāo)注考驗(yàn)企業(yè)誠(chéng)信
全部用乳粉生產(chǎn)的調(diào)制乳應(yīng)在產(chǎn)品名稱(chēng)緊鄰部位標(biāo)明“復(fù)原乳”或“復(fù)原奶”字樣。在生鮮乳中添加部分乳粉生產(chǎn)的調(diào)制乳應(yīng)在產(chǎn)品名稱(chēng)緊鄰部位標(biāo)明含復(fù)原乳的百分比。
專(zhuān)家解讀：“復(fù)原乳”是指把濃縮乳（煉乳）或乳粉，添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐骸?fù)原乳與生鮮牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分不同。“復(fù)原乳”在經(jīng)過(guò)兩次超高溫處理后，營(yíng)養(yǎng)成分有所流失；而生鮮奶中的營(yíng)養(yǎng)成分基本保存。
乳業(yè)專(zhuān)家王丁棉表示，基于復(fù)原乳在多次還原過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的流失，一般還是不被消費(fèi)者認(rèn)可。復(fù)原乳制品在與鮮奶制品的競(jìng)爭(zhēng)中明顯處于劣勢(shì)。但由于沒(méi)有硬性規(guī)定，多數(shù)企業(yè)生產(chǎn)的復(fù)原乳制品都不做標(biāo)明。今后，企業(yè)在執(zhí)行此條款時(shí)誠(chéng)信度也會(huì)經(jīng)受深度考驗(yàn)。此條款若得以實(shí)施，為了贏得消費(fèi)者的青睞，企業(yè)勢(shì)必會(huì)加大生鮮奶制品的投入力度，收窄復(fù)原乳制品的產(chǎn)銷(xiāo)。
三指標(biāo)解禁恐致酸奶營(yíng)養(yǎng)降低
發(fā)酵乳產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)脫脂和部分脫脂產(chǎn)品的脂肪指標(biāo)不做要求；刪除了調(diào)制酸乳產(chǎn)品中非脂乳固體指標(biāo)；刪除了總固形物指標(biāo)。
專(zhuān)家解讀：東方艾格乳業(yè)分析師陳連芳介紹，酸奶的固形物組成包括乳蛋白、乳脂肪、維生素、乳糖和礦物質(zhì)等。而上述指標(biāo)放寬后，今后酸奶產(chǎn)品在固形物指標(biāo)上選擇空間過(guò)大，酸奶的營(yíng)養(yǎng)很難得到保證。
王丁棉認(rèn)為，酸奶的創(chuàng)新多是在口味上做文章。新標(biāo)對(duì)發(fā)酵乳標(biāo)準(zhǔn)的解禁給了一些非傳統(tǒng)意義上的乳飲品帶來(lái)更大的發(fā)展空間。在生產(chǎn)過(guò)程中企業(yè)可以任意加入果粒、麥片等輔料開(kāi)發(fā)新的口味，尤其是給乳飲料的開(kāi)發(fā)提供了更大空間。目前這種非主流的產(chǎn)品很流行，娃哈哈的“營(yíng)養(yǎng)快線”和旺仔牛奶這兩個(gè)品牌的年銷(xiāo)售額都超過(guò)40億元以上，小洋人也超過(guò)20億元。可口可樂(lè)、匯源等企業(yè)也已經(jīng)參與進(jìn)來(lái)。今后非主流產(chǎn)品會(huì)引領(lǐng)酸奶板塊的市場(chǎng)。
“禁鮮令”解除利好巴氏奶企業(yè)
巴氏殺菌乳產(chǎn)品應(yīng)在產(chǎn)品包裝主要展示面上緊鄰產(chǎn)品名稱(chēng)的位置，使用不小于產(chǎn)品名稱(chēng)字號(hào)且字體高度不小于主要展示面高度五分之一的漢字標(biāo)注“鮮牛奶/乳”。
專(zhuān)家解讀：2006年6月1日?qǐng)?zhí)行的強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定：“加工食品（包括乳制品）不得稱(chēng)鮮”。因此，凡采用巴氏殺菌法、低溫存放的“鮮奶”，必須使用“滅菌奶（乳）”和“巴氏殺菌奶（乳）”等標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)。而此次巴氏奶的“禁鮮令”終于得以解除。
中投顧問(wèn)食品行業(yè)首席研究員陳晨認(rèn)為，光明、三元等巴氏奶企業(yè)有望借助明確后的標(biāo)識(shí)，進(jìn)一步獲得市場(chǎng)認(rèn)可。王丁棉也認(rèn)為，“巴氏奶”和“常溫奶 ”在標(biāo)識(shí)上的區(qū)分，將使得光明、三元為代表的“巴氏奶”和以蒙牛、伊利為代表的“常溫奶”兩大陣營(yíng)競(jìng)爭(zhēng)加劇。但由于巴氏奶保質(zhì)期為3-7日，而常溫奶可以保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)6-8個(gè)月。對(duì)冷鏈要求過(guò)高的巴氏奶不會(huì)很快擠壓常溫奶的市場(chǎng)份額。