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香精包子成公開"秘方" 餐飲行業(yè)應禁直接用香精

  昨日,我國著名食品專家、中國工程院院士、北京工商大學副校長孫寶國教授表示,食品香精是食品工業(yè)的原料,餐飲行業(yè)不能直接使用食品香精。

  近日,本報連續(xù)報道北京多家包子店鋪使用香精調制餡料,“香精包子”引起社會官方關注。

  包子店用香精成公開“秘方”

  本報記者調查,北京多家掛著“蒸功夫”牌子的包子店,使用香精調制包子餡料。這些大多來自安徽江鎮(zhèn)的經營者透露,用香精做包子是公開的“秘方”。據(jù)悉,北京約有200家掛著“蒸功夫”牌子的包子店。

  前日,記者到“蒸功夫”包子老家江鎮(zhèn)探訪,滿大街開著各種香精店,招牌上寫著“做好包子饅頭的秘密武器”。

  北京衛(wèi)監(jiān)部門人員表示,目前,我國食品衛(wèi)生法規(guī)、標準中未規(guī)定肉餡中不能使用香精香料。

  但《食品安全法》規(guī)定,食品添加劑應當有標簽,標簽上需有食品添加劑的使用范圍、用量和使用方法,并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。

  餐飲行業(yè)用香精存安全隱患

  據(jù)了解,2000年,我國開始擁有自主知識產權的肉味香精專利,專利擁有者為北京工商大學。

  昨日,中國工程院院士、北京工商大學副校長孫寶國教授表示,食品香精是食品工業(yè)的原料,餐飲行業(yè)不能直接使用食品香精。

  中國食品添加劑和配料協(xié)會食用香精香料專業(yè)委員會副秘書長,北京工商大學食品學院鄭福平教授稱,行業(yè)內多次開會討論,大家都認為餐飲行業(yè)不能直接使用食品香精。因為使用食品香精提香用量很小,在正規(guī)的食品加工廠里,特定的工藝,在特定溫度等條件下,保證加香料使用安全。而餐飲企業(yè)、特別是小餐飲點直接使用食品香精,很難保證添加量精確,混合均勻,也不具備相應的環(huán)境條件等,使用時存在諸多安全隱患。

  禁用未經批準的食品香精

  此前,本報曾報道,北京多家掛著“蒸功夫”牌子的包子店,多都使用一種名為“veltol”品牌的肉味香精,幾乎全英文的標注上,產地注明“USA”。

  對此,鄭福平教授表示,“看上去有問題,這個牌子從未見過。”他稱,目前國內可合法用于調配食用香精的食用香料有1800多種,美國公布允許使用的食用香料有2000多種,加上已批準使用但還未向社會公開的香料估計有4000種。所以,即使是在美國可合法使用的食品香精,進口到國內,也必須遵守我國的相關法律法規(guī)。沒有經過國家批準,使用也是違法行為。

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