服務(wù)篇

　　天價(jià)燕窩營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如雞蛋牛奶

　　隨著養(yǎng)生滋補(bǔ)的理念逐步深入人心，售價(jià)不菲的燕窩也受到越來(lái)越多人的青睞。不過(guò)，燕窩并不屬于國(guó)家藥典的藥品目錄，同時(shí)也不在衛(wèi)生部公布的既是藥品又是食品或保健品的物品名單中，只是一種食品。那么，作為普通食品的燕窩，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值真的有宣傳中的那么高嗎？它真的能保胎、美容養(yǎng)顏嗎？

　　燕窩中無(wú)任何神奇成分

　　在網(wǎng)上搜索“燕窩”，不少網(wǎng)頁(yè)和論壇都在表述著燕窩的各種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高和種種神奇功效。而在各賣家的宣傳中，燕窩正是因?yàn)楹�有豐富的蛋白質(zhì)，因此具有“超高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”，成為滋補(bǔ)佳品。但事實(shí)真是如此嗎？

　　據(jù)了解，燕窩產(chǎn)于我國(guó)南海諸島及東南亞各國(guó)，是雨燕科金絲燕及同屬燕類筑在海島的懸崖絕壁上的窩巢，主要成分是凝固的唾液，摻雜一些海藻、羽絨的雜質(zhì)。它的珍貴在于攀巖采燕窩極為艱苦，而且危險(xiǎn)。科學(xué)家仔細(xì)地分析了燕窩的化學(xué)成分，干燕窩中含有約50%的蛋白質(zhì)，30%的碳水化合物，10%左右的水分以及一些礦物質(zhì)，并不包含什么神奇的東西。燕窩的蛋白質(zhì)含量很高，但低于豆腐皮和豬皮。

　　美國(guó)普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士、科學(xué)松鼠會(huì)成員云無(wú)心表示，以蛋白質(zhì)為例，燕窩就不如雞蛋牛奶“優(yōu)質(zhì)”。自然界的絕大多數(shù)動(dòng)植物，都含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及礦物質(zhì)。那些美容圣品里含有的任何一種成分，都會(huì)在最普通的食物中找到，甚至更為優(yōu)越。人體對(duì)蛋白質(zhì)的需求是為了滿足氨基酸的需要，而人體對(duì)于各種氨基酸的需求并不一樣。自然界中的各種蛋白質(zhì)所含有的氨基酸比例也各不相同。如果一種蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體的需求很相近，那么它滿足人體需求所需要的量就比較少。在食品科學(xué)上，就說(shuō)這種蛋白質(zhì)品質(zhì)更好。就這個(gè)意義上的品質(zhì)而言，牛奶、雞蛋和大豆中的蛋白質(zhì)才是最好的。

　　他指出，從滿足人體需求的角度來(lái)說(shuō)，燕窩的氨基酸組成并不好，并不是一種優(yōu)質(zhì)蛋白。其他的那些碳水化合物、礦物質(zhì)之類的，也在其他常規(guī)飲食中都有。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與安全系主任何計(jì)國(guó)也表示，從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，燕窩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值肯定不高，從純營(yíng)養(yǎng)角度，可能確實(shí)還不如雞蛋牛奶。“燕窩的化學(xué)成分確實(shí)沒(méi)有什么特殊的，但是確實(shí)有些人長(zhǎng)期堅(jiān)持服用，有一定效果，那可能是其中含有某些微量活性成分，但這種成分是什么，現(xiàn)在還沒(méi)有研究證實(shí)。”

　　燕窩美容養(yǎng)顏不靠譜

　　燕窩備受追寵，還有一個(gè)重要原因是，在廣泛的宣傳中它被認(rèn)為是美容養(yǎng)顏的佳品，不少人還舉出旁證：你看某某明星皮膚那么好就是因?yàn)樘焯於荚诔匝喔C。很多人宣稱燕窩美容養(yǎng)顏的“證據(jù)”就是燕窩里含有“豐富的表皮生長(zhǎng)因子，能促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)”。

　　對(duì)此，云無(wú)心表示，燕窩里到底是否真有豐富的表皮生長(zhǎng)因子目前還未有科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，而且，“表皮生長(zhǎng)因子”對(duì)于人體一點(diǎn)意義也沒(méi)有。表皮生長(zhǎng)因子是一種小分子蛋白質(zhì)，它的生理作用是與細(xì)胞表面的表皮生長(zhǎng)因子受體結(jié)合，啟動(dòng)細(xì)胞分裂程序，從而實(shí)現(xiàn)細(xì)胞的增生。這種因子是人體的正常生理活動(dòng)中產(chǎn)生的。它的作用要求整個(gè)分子到達(dá)細(xì)胞表面，并且保持著天然的空間結(jié)構(gòu)。即使燕窩中有這種表皮生長(zhǎng)因子，在烹飪的過(guò)程中也會(huì)失去空間結(jié)構(gòu)。

　　除此以外，它被吃進(jìn)肚子之后，會(huì)進(jìn)一步在消化液的作用下分解。換句話說(shuō)，它根本沒(méi)有機(jī)會(huì)以整個(gè)分子的狀態(tài)到達(dá)細(xì)胞表面去發(fā)揮“美容”的作用。更令人擔(dān)憂的是，如果表皮生長(zhǎng)因子活力旺盛的話，會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞沒(méi)完沒(méi)了地分裂，就成了癌癥。

　　打假衛(wèi)士方舟子也曾撰文指出：“經(jīng)常有專家說(shuō)，燕窩含有大量的生物活性蛋白分子，就是一種非常重要的多肽類激素——表皮生長(zhǎng)因子，它被譽(yù)為‘美容基因’。能影響人體皮膚的細(xì)膩和老化，能啟動(dòng)衰老皮膚的細(xì)胞，使皮膚變得光滑而有彈性。但是這些‘專家’忘了基本的生物化學(xué)常識(shí)。即使表皮生長(zhǎng)因子在人體內(nèi)真有這些功能，來(lái)自食物中的表皮生長(zhǎng)因子也無(wú)法被人體利用。作為一種‘生物活性蛋白分子’或‘多肽類激素’，被煮熟后就失去了活性，而且在消化道中被分解成氨基酸才能被吸收進(jìn)入人體。”

　　云無(wú)心認(rèn)為，沒(méi)有任何某種或者幾種食物是吃了就能美容的，至少目前還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)這樣的東西存在。均衡全面的健康飲食，能夠讓人體處于良好的健康狀態(tài)，看起來(lái)就會(huì)“美”一些。期望存在某種食品吃了就能夠美容，這本來(lái)就不切實(shí)際。

　　何計(jì)國(guó)認(rèn)為人們對(duì)于美容或健康食物往往存在概念上的誤區(qū)，就是期望值過(guò)高。只有真的確定缺乏某種營(yíng)養(yǎng)素的情況下，進(jìn)行相應(yīng)的補(bǔ)充才有用。根本不存在什么神奇的食物，而人們往往過(guò)分相信某種食物的作用，然后又因無(wú)效而失望。

　　吃燕窩保胎僅為心理安慰

　　在淘寶網(wǎng)上，不少賣家或買家都稱燕窩可以“保胎”。每當(dāng)娛樂(lè)媒體八卦女明星懷孕，也經(jīng)常提到她們?cè)诔匝喔C“保胎”。那么，燕窩，真的能“保胎”嗎？

　　云無(wú)心表示，在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)上，“保胎”的意思就是防止自然流產(chǎn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，絕大多數(shù)的自然流產(chǎn)發(fā)生在懷孕的前十三周。大多數(shù)情況下，自然流產(chǎn)跟胎兒的染色體異常有關(guān)。染色體是遺傳物質(zhì)的載體，染色體異常意味著胎兒有了基因方面的缺陷。這種缺陷一旦發(fā)生，是不可能通過(guò)母親吃什么東西來(lái)改變的。而這也是自然流產(chǎn)最常見(jiàn)的原因，目前還沒(méi)有什么有效的措施來(lái)解決，吃燕窩自然也沒(méi)有用。

　　他指出，其他跟自然流產(chǎn)有關(guān)的常見(jiàn)因素還有激素、感染、吸煙、藥物反應(yīng)、過(guò)度飲用咖啡、輻射、接觸有毒物質(zhì)等等。產(chǎn)婦高齡和遭受巨大心理創(chuàng)傷也會(huì)增加自然流產(chǎn)的風(fēng)險(xiǎn)。這些因素具體如何增加流產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)尚不清楚。不過(guò)，吃燕窩不會(huì)減輕這些因素的影響，也就無(wú)法對(duì)這些因素導(dǎo)致的流產(chǎn)產(chǎn)生“保胎”作用。

　　他表示，孕育一個(gè)新的生命，對(duì)于年輕的父母?jìng)儊?lái)說(shuō)，無(wú)疑是人生中的一件大事。很多人往往愿意為了孩子的誕生做任何“可能有用”的事情。不過(guò)，吃燕窩，僅僅是用金錢換取一點(diǎn)心理安慰而已——如果明白燕窩沒(méi)有什么“保胎”的作用，其實(shí)應(yīng)該把錢用在對(duì)孩子更有意義的地方。這樣獲得的心理上滿足感，跟吃燕窩帶來(lái)的心理安慰具有同樣的“保胎”作用。

　　他提醒，按照現(xiàn)代科學(xué)的建議，孕婦為了“保胎”可以注意的地方有：避免對(duì)抗性的運(yùn)動(dòng)，但保持適量常規(guī)的身體活動(dòng)；均衡健康的飲食；保持愉快的心情；保持合理的體重；補(bǔ)充葉酸；避免煙酒；服用任何藥物之前咨詢醫(yī)生等等。

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　　四步選購(gòu)純正燕窩

　　看真正的燕窩結(jié)構(gòu)是絲狀，纖維很明晰，對(duì)著光看呈半透明狀，燕盞不厚重；而加膠處理過(guò)的燕窩則表面會(huì)很光滑，纖維粘連，甚至成片狀，放在陽(yáng)光或燈光下還會(huì)微微反光，燕盞厚實(shí)。

　　另外，純正手工揀毛的燕窩是完全用水泡開(kāi)后揀毛，然后放在模具上風(fēng)干，燕盞上不會(huì)留有印跡。但部分燕窩在化毛時(shí)會(huì)使用鑷子來(lái)固定盞形，因此燕盞邊緣可能會(huì)留有夾子痕跡。

　　聞純正的燕窩是沒(méi)有濃烈氣味的；但是加料燕窩會(huì)散發(fā)出化學(xué)味道，以及發(fā)霉的味道。假燕窩更是會(huì)有魚(yú)腥味或油膩味道。

　　泡取一小塊燕窩以水浸泡。純正燕窩半小時(shí)就會(huì)泡開(kāi)，碗內(nèi)的水仍然清澈，燕窩絲條清晰，很柔滑，有彈性；但加料燕窩由于加了膠，纖維已經(jīng)鈣化，所以泡幾個(gè)小時(shí)都沒(méi)法徹底泡開(kāi)，水發(fā)黃，而且纖維成一股一股的，摸起來(lái)有木感，硬而澀，仍然散發(fā)出濃濃的化學(xué)味和霉味。

　　燉純正的燕窩燉好后

　　呈半透明狀，絲條仍然清晰，聞起來(lái)有一股蛋清味，口感滑嫩；但加料燕窩燉后卻成糊狀，碗內(nèi)仍然有細(xì)微的雜毛點(diǎn)，有霉味，口感較硬。

　　□本報(bào)記者夏文