抽檢的油條，合格率只有4%

　　紹興食品安全上演“開年大戲”

　　“油條革命”保衛(wèi)早餐

　　本報(bào)通訊員 鐘宏嬌 本報(bào)駐紹興記者 史春波

　　一根油條，一個(gè)大餅，是很多人的早餐標(biāo)配。

　　不過，前段時(shí)間，紹興抽檢了油條，結(jié)果卻令人震驚：25份油條中，不合格24份，僅一份合格，合格率只有4%。

　　這是2012年底，紹興市食品藥品監(jiān)督管理局主持召開的油條專項(xiàng)整治動(dòng)員會(huì)上，透露出來(lái)的抽檢結(jié)果，不合格的主要原因是鋁超標(biāo)和使用反復(fù)煎炸過的油。

　　這個(gè)會(huì)上也公布了一個(gè)好消息，今年元旦，也就是從前天起，紹興掀起一場(chǎng)“油條革命”。

　　抽檢25份油條

　　僅1份合格

　　油條，是中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分，它的歷史可以追溯到南宋時(shí)，據(jù)傳與秦檜有關(guān)。但數(shù)百年來(lái)，作為民間小吃，油條“低小散”的情況一直存在，給監(jiān)管帶來(lái)困難。

　　紹興市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲處處長(zhǎng)楊繼友介紹，前段時(shí)間，市食安辦在全市范圍內(nèi)抽檢了25份油條，不合格24份，僅一份合格，合格率只有4%。

　　“不合格的主要原因是鋁超標(biāo)。”楊處長(zhǎng)說(shuō)。

　　而導(dǎo)致鋁超標(biāo)的主要原因是添加明礬，目的是使油條更為松脆。“加了明礬的油條比較脆，不加的話超過半小時(shí)油條就會(huì)發(fā)軟。”

　　去年12月，紹興市、越城區(qū)兩級(jí)食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)市區(qū)范圍內(nèi)的油條制售點(diǎn)進(jìn)行全面摸排，并在此基礎(chǔ)上出臺(tái)了整治方案。

　　煎炸油有沒超標(biāo)？

　　進(jìn)口儀器10秒測(cè)出

　　還有一個(gè)問題，就是使用反復(fù)煎炸過的油。食用油經(jīng)高溫加熱和反復(fù)使用后可產(chǎn)生毒性物質(zhì)，如丙烯酰胺、多環(huán)芳烴、醛基和羰基物質(zhì)等，這些物質(zhì)統(tǒng)稱為極性物質(zhì)，即TMP。

　　那么，如何判斷是否屬反復(fù)煎炸過的油，甚至是地溝油呢？紹興市藥監(jiān)部門從德國(guó)引進(jìn)了一批快檢設(shè)備——煎炸油質(zhì)量檢測(cè)儀。只要將其放入40℃以上的油鍋中，10秒鐘后，就可現(xiàn)場(chǎng)快速測(cè)定煎炸油中的毒性物質(zhì)含量是否超標(biāo)。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，食用植物油在煎炸過程中，TMP值應(yīng)小于或等于27%。

　　工作人員介紹，快檢只是一種輔助手段，除了快檢，實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)數(shù)據(jù)更為精確，時(shí)間也更長(zhǎng)。

　　170多“油條哥”與會(huì)

　　實(shí)行“放心油條”掛牌制

　　日前的整治會(huì)上，紹興170多位油條攤主參加了會(huì)議。

　　監(jiān)管部門明確要求，油條煎炸用油倡導(dǎo)每天一更換，要求油條經(jīng)營(yíng)戶保證兩天一更換，確保符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

　　同時(shí)要求嚴(yán)控油條煎炸用油源頭，使用品牌食用油，嚴(yán)禁使用散裝油、劣質(zhì)油。

　　“我們將實(shí)行‘放心油條’統(tǒng)一掛牌制度。對(duì)各項(xiàng)指標(biāo)合格的攤點(diǎn)授予‘放心油條’公示牌，讓市民明白消費(fèi)。”有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。　　此外，監(jiān)管部門將每月對(duì)煎炸油實(shí)行快速篩查，每季度對(duì)油條產(chǎn)品、煎炸油進(jìn)行抽檢，對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果不合格的實(shí)行行政處罰，涉嫌犯罪的移送公安機(jī)關(guān)。